嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-200918099

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 428-431.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200918099

嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制

赵瑞香，孙俊良，牛生洋，高晗，李刚，赵丽丽

河南科技学院食品学院

收稿日期:2009-06-15 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 赵瑞香， E-mail:zhaoruixiang@hist.edu.cn
基金资助:
科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)

Development of Lactobacillus acidophilus Fermented Microecological Yogurt

ZHAO Rui-xiang，SUN Jun-liang，NIU Sheng-yang，GAO Han，LI Gang，ZHAO Li-li

School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China

Received:2009-06-15 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHAO Rui-xiang， E-mail:zhaoruixiang@hist.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以鲜牛乳为原料，采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性，对制作功能性微生态发酵乳进行研究。通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判。结果表明：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h，可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳。发酵乳动物实验安全，并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用。

关键词: 嗜酸乳杆菌, 酸乳, 微生态, 模糊评判

Abstract:

In this study, the fermentation characteristics of Lactobacillus acidophilus were improved by the addition of Str. thermophilus to develop a functional micrecological yogurt. The fermentation procedure was optimized by orthogonal array design, and the yogurt product produced was analyzed for edible safety, sensory quality and antibacterial activity as well as storability. A homogeneously clotted, exquisite, non-foam, nice-smelled, and resilient product was obtained by 6 h fermentation at 41 ℃ with 9% inoculation size of mixed Lactobacillus acidophilus and Str. thermophilus. The product had good edible safety for mice and displayed certain antimicrobial effects on some pathogenic bacteria.

Key words: Lactobacillus acidophilus, yogurt, microecology, fussy evaluation

中图分类号:

TS252.54

赵瑞香，孙俊良，牛生洋，高晗，李刚，赵丽丽. 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 428-431.

ZHAO Rui-xiang，SUN Jun-liang，NIU Sheng-yang，GAO Han，LI Gang，ZHAO Li-li. Development of Lactobacillus acidophilus Fermented Microecological Yogurt[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 428-431.

[1]	张明，罗强，魏婕，刘巧，罗璠. 产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 171-177.
[2]	徐境含，徐珒昭，孔祥丽，张天阳，冯熙瑞，武明月，滕国新，许晓曦. 三氯蔗糖对小鼠肠道微生态及机体免疫的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 153-162.
[3]	蔡淼，郝晓娜，罗天淇，陈超，曹永强，杨贞耐. 植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 39-45.
[4]	焦雯姝，关嘉琦，史佳鹭，李柏良，陆婧婧，闫芬芬，李娜，占萌，霍贵成. 响应面法优化乳酸乳球菌KLDS4.0325产叶酸的培养基成分及发酵条件[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 123-130.
[5]	黄俊逸，王凤娜，吴香，刘珊，李聪，李新福，徐宝才. 复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 95-101.
[6]	张秋月，王刚，陈坤朋，潘道东，曾小群，吴振，郭宇星. 嗜酸乳杆菌在初始弱酸碱条件下对HT-29细胞免疫因子的调节作用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 191-197.
[7]	蔡静静，张亚川，李谞，张艳，倪永清. 新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 172-179.
[8]	张娜娜，刘洋，俞漪，赵渝，窦同海，徐琼，段文锋，翁史昱. 乳酸菌饮料中嗜酸乳杆菌的实时荧光定量PCR检测方法[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 27-32.
[9]	任大勇，朱剑威，刘宏妍，于寒松，沈明浩. PlnF抗菌肽在乳酸乳球菌中的分泌表达及抑菌活性鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 146-151.
[10]	宁亚茹，李琪，刘晓宇，智童心，刘晓涵，桑亚新. 体外消化模型中酸乳β-酪啡肽-7和β-酪啡肽-5的释放及阿片活性[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 204-209.
[11]	王雅楠，韩育梅，何君. 添加益生元对酸乳凝胶过程及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 100-105.
[12]	沈玖君，邓利玲，帅天罡，任旺，邓利，钟耕. 魔芋粉对小鼠急性酒精性胃黏膜损伤和慢性酒精性肠损伤的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 163-169.
[13]	赵敏洁，蔡海莺，蒋增良，李杨，张辉，冯凤琴. 高脂膳食与肠道微生态相关性研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 336-343.
[14]	臧凯丽，江岩，孙勇，陈庆森，赵林森，赵培，崔文静，马新颖，闫亚丽. 微生态制剂调节便秘、腹泻人群肠道菌群结构与产短链脂肪酸关键菌属的相关性[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 155-165.
[15]	吴京，王文文，熊蓉露，吴振，潘道东，曾小群，郭宇星. 嗜酸乳杆菌ATCC4356分选酶A基因克隆、表达及功能分析[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 76-81.

嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制

Development of Lactobacillus acidophilus Fermented Microecological Yogurt

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价