食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (9): 231-244.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220716-184
周诗悦,李茉,周晨霓,姜泽放,温馨,丛汶峰,倪元颖,张福锁
出版日期:
2023-05-15
发布日期:
2023-05-24
基金资助:
ZHOU Shiyue, LI Mo, ZHOU Chenni, JIANG Zefang, WEN Xin, CONG Wenfeng, NI Yuanying, ZHANG Fusuo
Online:
2023-05-15
Published:
2023-05-24
摘要: 硒是人体内不可缺少的微量营养素,参与体内多种生理和代谢过程,目前全球约5~10亿人受到缺硒相关疾病威胁。在农业-食物系统中,硒主要通过土壤进入食物链,经作物富集,再通过膳食被人体摄入吸收。利用适宜农艺措施增强作物吸收转化土壤硒的能力,可使作物可食部位有效积累有机硒。但作物富硒并不意味着硒可以全部保留至食品中,食品加工环节的影响也极为关键,各种加工条件和参数会影响最终产品的硒含量和形态,从而影响其在人体内的生物利用度。本文综述硒元素在“土壤-作物-食品-人体”食物链中的流动过程,总结各环节影响食品中硒含量、形态和人体中硒生物利用度的关键因素,建议综合考虑各环节因素,以实现从农场到餐桌硒元素的高效转化。
中图分类号:
周诗悦,李茉,周晨霓,姜泽放,温馨,丛汶峰,倪元颖,张福锁. 硒在“土壤-作物-食品-人体”食物链中的流动[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 231-244.
ZHOU Shiyue, LI Mo, ZHOU Chenni, JIANG Zefang, WEN Xin, CONG Wenfeng, NI Yuanying, ZHANG Fusuo. Flow of Selenium in the “Soil-Crop-Food-Human” Chain[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(9): 231-244.
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