摘要:
以黑宝石李(Fraiar)果实为试材,研究了不同浓度钙(0.5%、1%、2% 和4%)处理对果实品质及生理特性的影响。结果表明,钙处理减缓果实TA、可溶性糖含量的降低,抑制了SSC 含量的升高,保证了较高硬度,抑制PPO 和POD 活性增加,保持较高SOD 活性,延长了贮藏时间,以1% CaCl2 处理效果最好。
中图分类号:
张广燕1,刘云强1,张 平2,杨建民3. 浸钙对黑宝石李果实生理生化变化的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 268-271.
ZHANG Guang-yan1,LIU Yun-qiang1,ZHANG Ping2,YANG Jian-min3. Effects of Calcium Treatment on Physiological and Biochemical Characteristics of Fraiar Plum Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(6): 268-271.