在单因素试验基础上，首先用Plackett-Burman 设计对影响荷叶总黄酮得率的因素进行了评价，筛选出具有显著效应的三个因素——乙醇浓度、液固比和提取次数；然后用响应面分析法确定了主要影响因素的最佳提取条件为乙醇浓度67%、液固比34:1(V/m)、提取3 次，在此条件下荷叶总黄酮得率的预测值可达3.19%，实测值为3.17%，两者较接近。表明Plackett-Burman 设计结合响应面分析法可以很好地对荷叶总黄酮提取工艺进行优化。

为了探索花生根白藜芦醇提取的最佳条件，在单因素试验的基础上，应用响应面法优化花生根白藜芦醇的提取条件。结果表明：乙醇浓度、提取温度和提取时间对花生根白藜芦醇的提取效果有显著影响，且为非线性关系，最佳提取条件为乙醇浓度65%、提取温度52℃、提取时间39min，在此条件下白藜芦醇的提取率为0.012%。实验证明响应面法对花生根白藜芦醇提取条件的优化是可行的，得到的白藜芦醇提取条件具有实际应用价值。

采用相转移催化法制备了羧甲基壳聚糖，考察了催化剂种类、催化剂使用量、反应温度、反应时间和溶剂中水醇比对羧甲基壳聚糖取代度(DS)和溶解性的影响。得到最佳反应条件为：以6% 的苄基三乙基氯化铵(TEBA)作催化剂，反应温度55℃，反应时间4h，溶剂中水醇比1:4(V/V)，羧甲基壳聚糖的取代度(DS)和溶解率分别达到1.147 和98.87%。并采用傅立叶红外光谱法及X 光电子能谱分析法对产物结构进行了表征，结果表明壳聚糖羧甲基化反应主要是发生在C6 位上的－ OH 基团上。

为了探讨超微粉碎技术对油菜花粉中有效成分(槲皮素和山奈素)溶出的影响，采用高效液相色谱法分析比较油菜花粉超微粉与普通粉(65～100 目)中槲皮素和山奈素的溶出差异。结果表明，油菜花粉超微粉中槲皮素和山奈素的溶出率比普通粉分别提高了45.16% 和27.86%，超微粉碎可显著提高油菜花粉有效成分的溶出率。

以南瓜果肉为试材，研究乙醇浸提法提取胡芦巴碱工艺条件。在单因素试验的基础上，进行 L9(34)正交试验，确定乙醇浸提法最优提取工艺条件。结果表明：乙醇浸提法最优提取工艺条件为醇浓度50%、提取时间8h、浸提温度60℃、液料比20ml/g。南瓜果肉中胡芦巴碱的提取量为297.4μg/g。

采用氯化铝法、硝酸铝- 亚硝酸钠法分别测定大叶冬青叶中的总黄酮含量。实验结果表明两种方法的测定结果相差很大，通过显色机理的分析，确立了氯化铝法为大叶冬青叶总黄酮含量测定的适宜方法，方法的回收率90.7%～109.5%，平均回收率为97.8%，相对标准偏差2.2%。通过正交试验研究了大叶冬青叶中总黄酮提取工艺，结果表明其适宜工艺条件为液料比12:1(V/m)、乙醇浓度60%、提取时间2h、提取次数2 次，此条件下总黄酮得率为0.68%。

本实验对从三裂蟛蜞菊茎中提取总黄酮的工艺进行优化，并对提取的总黄酮进行抗氧化性测定。结果表明：三裂蟛蜞菊的总黄酮含量为4.1%；最佳的工艺提取条件是70% 的乙醇溶液按固液比1:25(m/V)配比，在温度50℃、功率210W 超声波条件下处理20min；在本实验设置的三个质量浓度梯度条件下，总黄酮提取液对羟由基、超氧阴离子自由基最大平均清除率分别达到20.16%、41.59%，对H2O2 的最大抑制率达到55.22%，随着实验时间的增加，高质量浓度的提取液能显著延缓猪油自氧化的速度，虽然提取液具有一定的抗氧化能力，但与相应质量浓度的常用抗氧化剂BHT 的抗氧化能力相比，仍存在显著的差异。

采用植物性凝胶剂普鲁兰多糖作为软胶囊囊壳的主要凝胶剂，研究了以普鲁兰多糖为囊壳主要凝胶剂的软胶囊生产工艺及用明胶为囊壳凝胶剂的软胶囊对比时的崩解时限、渗油情况、内容物氧化情况、粘连情况；结果表明：用普鲁兰多糖作为囊壳主要凝胶剂的软胶囊在贮存一段时间后崩解时限、内容物的氧化情况、粘连情况、渗油情况均优于用明胶作为囊壳凝胶剂的软胶囊。

探讨了以香蕉茎干为原料，用微波提取水溶性膳食纤维的工艺及其操作条件，并与直接水提法进行比较。结果表明，微波法最佳工艺条件为提取时间2min、提取功率900W、液料比为2ml/g、pH4，此条件下SDF 干基产率达到9.86%。微波法工艺明显优于直接水提法。

本实验通过超声波辅助提取辣木油的正交试验，研究了影响辣木油提取的主要因素，以及辣木油超声波辅助提取的最佳萃取工艺。结果表明，在提取次数2 次、提取时间40min、超声波频率28kHz、液料比8:1(V/m)的条件下，辣木油平均得率为35.85%(占辣木种子含油率的96%)。

采用氯磺酸- 甲酰胺法对扇贝脏器粗多糖进行硫酸化修饰。经红外光谱分析表明，修饰产物具有典型的多糖吸收峰和硫酸基吸收峰。硫酸酯多糖经Bio-Gel P-6 凝胶过滤柱分离后获得SSVP-I 和SSVP-II 两种多糖组分，其中组分SSVP-I 的平均分子量约为5900u，硫酸基取代度为0.98，主要由鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖以摩尔比为1.0:1.3:2.4:3.0:1.3:4.1:2.5 组成。体外抗凝血实验表明，SSVP-I 能显著延长人活化部分凝血活酶时间(APTT)、凝血酶原时间(PT)和凝血酶时间(TT)，且具有一定的剂量- 效应依赖关系。

采用单因素及正交试验设计对金花茶叶中总黄酮提取工艺进行了研究，并以芦丁为对照品，采用分光光度法对金花茶中总黄酮动态变化规律进行了研究。结果表明：金花茶叶中总黄酮最佳提取条件为乙醇体积分数70%、料液比1:50(g/ml)、提取时间2.0h、温度70℃。1～10 月份金花茶叶中总黄酮含量呈波动性上升趋势，10月份达到最高。

利用微波辅助提取法对蚕沙中叶绿素进行提取工艺的研究。在单因素试验的基础上通过正交试验优选出最佳微波辅助提取工艺条件为微波萃取剂40% 乙醇溶液、微波辐射时间50s、提取时间50min、提取温度70℃。在此条件下叶绿素的提取率可达2.684mg/g，与传统有机溶剂法相比，提取率提高了3.4 倍。该方法具有收率高、污染小、能耗低等优点。

在百部多糖提取体系中，利用响应面分析法(response surface methodology)对在单因素试验基础上选取的提取温度、液料比、提取时间三个主要因素，以百部多糖得率为响应值，对其工艺进行了优化。得出百部多糖水提取的最佳工艺条件为：提取温度83℃，液料比33:1(V/m)，提取时间200min，百部多糖的实际提取率为3.74％，比单因素试验最高提取率高出11.31％。

选用弱阴离子树脂D301G 和D311 从发酵液中提取乳酸，研究过程中对时间、温度、发酵液浓度、转速、pH 值、流速和树脂填充量等影响因素加以系统考察。通过单级工艺研究确定最佳操作条件为：时间3h、发酵液浓度86.0g/L、pH3，此条件下的交换容量为237mg/g。另外对特定树脂吸附乳酸的动力学和热力学也进行了研究，得到了D301G 的等温吸附曲线，符合Freundish 吸附等温方程，方程为Qc=KC1/n，其吸附过程的动力学方程为Qt=Q0+aet/b。

以环已烷- 丙酮复合溶剂提取大蒜精油，对复合溶剂提取大蒜精油的工艺条件进行研究，探讨影响大蒜精油得率的因素条件：复合溶剂质量配比、料液质量比、浸提温度、浸提时间。单因素试验确定较好的因素水平，正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明，提取大蒜精油最佳工艺条件为：环已烷- 丙酮复合溶剂质量配比7:3，料液质量比1:6，浸提温度55℃，浸提时间6h。

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件，通过单因素试验选取各因素的水平，根据Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理，利用SAS 软件进行响应面回归分析，以褐变变化率为响应值，确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平，结合验证实验结果得到了最佳条件，即抗坏血酸0.31%、DL- 苹果酸0.30%、L- 半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%。

研究了花生壳中黄酮物质的提取工艺。在单因素试验的基础上，运用二次回归正交旋转组合设计法研究了时间、温度、乙醇体积分数、液料比对花生壳黄酮提取率的影响，建立了具有提取条件的数学模型，确定了最优提取条件。结果表明，对花生壳黄酮提取率影响作用大小的顺序为：提取时间＞液料比＞乙醇体积分数＞提取温度。最优提取工艺条件为：时间2h、提取温度53℃、乙醇体积分数73%、液料比27ml/g，在该条件下花生壳黄酮提取率达4.04%。

以中链脂肪酸(MCFA)为原料，采用自微乳化法(HLB 值法)制备O/W 型中链脂肪酸微乳。考察了滴定方法，确定用蒸馏水滴定MCFA、表面活性剂和助表面活性剂三组分的混合物为最佳；比较乳化效率和伪三元相图中形成微乳面积的大小，得到MCFA 的最适HLB 值为15，最佳表面活性剂为单独使用吐温-80，最佳Km 值为2:1，最佳助表面活性剂是异戊醇。通过测定和评价微乳样品的各种性质，优化出最佳配方为MCFA:吐温-80:异戊醇:蒸馏水=3:2:1:0.68，表面张力可达到26.7142mN/cm，黏度65.22cP，电导率1.87μs/cm，平均粒径17.3nm，Zeta 电位－ 7.14mV，初步稳定性良好。

采用超声波辅助提取技术，考察了料液比、80℃热水浸泡时间、超声时间、超声功率四因素对短毛柽柳花、嫩枝叶、茎中多糖提取率的影响。本实验条件下，短毛柽柳不同部位多糖提取的最佳工艺条件为：料液比1:60，热水浸泡时间1h，超声时间20min，超声功率300W。此时花、嫩枝叶、茎中多糖含量分别为53.06、164.90、48.01mg/g，嫩枝叶的多糖含量明显高于其他两个部位。此方法回收率为98.25%。

以鲜繁缕为材料，采用酸化和加热相结合的方法，研究了提取繁缕叶蛋白的最佳工艺条件。在考虑料液比、滤布层数、加热温度和加热时间等单因素对叶蛋白提取率影响的基础上，进行了正交试验，最终确定叶蛋白最佳提取工艺条件为：料液比1:5、5 层滤布过滤、加热到75℃并在此温度下持续11min，繁缕叶蛋白的提取率为52.08%，得率为27.17%。

本研究将乙醇脱色法和中性洗涤法结合提取柑橘皮中的非水溶性膳食纤维，其最佳提取工艺为：料水比1:30，提取温度70℃，提取时间90min。结果表明：持水性、膨胀性随温度增加而增加，随着氯化钠溶液、葡萄糖溶液浓度的增加而降低。在中性条件下有一定的持水力和膨胀性；偏酸或偏碱条件能促进其持水性和膨胀性的增加，但在过酸或过碱条件下，其持水性和膨胀性均呈现下降趋势。

本实验对芦柑皮中水溶性多糖的提取条件进行了研究，通过单因素试验和正交试验，研究了料液比、温度、时间对多糖提取率的影响。结果表明：温度是影响多糖提取率的最关键因素；芦柑皮中水溶性多糖的提取条件最佳条件为：料液比1:20，温度95℃，时间2h，在最佳提取条件下，芦柑皮的多糖提取率为4.99%。

研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响，以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计，发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、4%、5%。在其他工艺条件相同的情况下，分别加工一批干酪，然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明，随着发酵剂添加量的增加，干酪的感官评定值先升高后降低；干酪的硬度和pH 值逐渐降低；总酸度、pH4.6 可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加。以感官评定值为主要指标，结合其他性能指标，确定发酵剂的最佳添加量为2%～3%。

本实验研究了有机介质中CRL 脂肪酶催化己酸与无水乙醇合成己酸乙酯的酯化反应条件，并利用红外光谱、GC-MS、气相色谱等现代方法对合成的产物进行了表征。结果显示，合成的产物为己酸乙酯，其纯度为96.91%，分子量144。酯化反应在以正庚烷为反应介质，反应温度为311K，己酸与无水乙醇的摩尔比为1:1.3，己酸浓度为0.2mol/L 的条件下，反应24h 后，转化率达到94.6%。

通过对SD3 离子交换树脂对ATP 动态吸附、洗杂和洗脱条件的考察，确定最适吸附条件为：样品溶液H 2.0，浓度8.25g/L，离子交换柱的高径比为10(装柱湿树脂80g)，流速1.0ml/min；最优洗杂液为pH1.5 HC1＋ 0.05mol/L NaCl 的溶液；ATP 的最优洗脱液为pH12.0 NaOH+0.1mol/L NaCl 溶液，优洗脱速度为0.5ml/min。

本实验对用萃取方法制得透明浓缩磷脂的工艺进行了深入研究。选取正己烷、乙醇作为萃取剂，除无机杂质最佳工艺条件为：正己烷1.5ml/g，静止时间1.5h；脱除糖类物质最佳工艺条件为：无水乙醇1ml/g，搅拌温度25℃，时间4min，搅拌速度100r/min。制得浓缩磷脂含糖量1.15%，得率90%，其无机杂质0.05%、丙酮不溶物62.06%、水分及挥发物1.0%，外观澄清透明。

采集了25 个合格液态牛奶样品，并制取了3 组分别掺入不同含量掺假物质的牛奶样品：水解植物蛋白粉(0.3～50g/kg)，乳清粉(0.03～30g/kg)，植脂末(0.03～30g/kg)，每组含50 个样品。应用CCD短波近红外光谱仪(600～1100nm)扫描其透反射光谱，研究利用近红外光谱快速定量检测牛奶中掺假物质的可行性。采用偏最小二乘法建立近红外光谱与牛奶中掺假物质含量之间的定量模型。结果表明，对掺入的水解植物蛋白粉的定量预测准确度较高，相关系数为0.969，预测标准差为0.456g/kg，可以满足定量检测的需要。预测乳清粉和植脂末含量时，由于很多样品的掺假物浓度低于1‰时，受近红外光谱检测限的限制，难以准确预测牛奶中这两种掺假物的含量。

目的：应用PCR 结合变性高效液相色谱技术实现绿脓杆菌的快速鉴定。方法：利用所报道的绿脓杆菌外毒素A(ETA)基因设计引物和探针，并对该方法进行特异性、灵敏度、精密度等方面的考察。结果：用该方法未检测到绿脓杆菌的近源种及其他细菌的阳性吸收峰，检测灵敏度可达到100CFU/ml。结论：用PCR 结合变性高效液相色谱检测绿脓杆菌不仅特异性好、灵敏度高，且快速简便。

目的：建立一套稳定可靠的使用超高效液相色谱- 串联质谱(UPLC-MS/MS)测定食用油中的抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的方法。方法：用乙腈振荡萃取样品中的TBHQ，以乙腈- 水为流动相洗脱，以反相C18 柱作为分离柱，以电喷雾离子源为接口，负离子模式扫描，选择监测(SRM)模式检测，外标法定量。结果：本方法的检出限为0.10mg/kg，在0.05～2.5μg/ml 浓度范围内呈良好线性，相关系数大于0.999，回收率83%～115%。结论：实验结果表明该方法灵敏度高，检出限低，确证能力强，分析时间短，能够准确的测定食用油中的抗氧化剂TBHQ 的含量。

本实验采用皂化法提取苹果籽油中甾醇化合物，并采用薄层色谱法- 磷硫铁分光光度比色法对其进行定量分析。研究了最佳提取工艺、展开剂的组成及显色反应的条件，并探讨了该方法的精密度、稳定性及回收率等。甾醇的最佳提取工艺条件为：料液比1:4、KOH- 乙醇浓度0.5mol/L、皂化时间120min、皂化温度85℃；薄层层析最适宜的展开剂为乙醚:石油醚(3:7，V/V)，显色剂为0.02% 罗丹明6B- 乙醇溶液，经过薄层分离后在紫外灯照射下呈现紫色谱带，与磷硫铁显色剂反应能生成稳定的紫色物质，在波长660nm 处具有最大吸收值。分光光度法测定的最佳显色条件为乙醇用量2ml，磷硫铁显色剂2ml，50℃反应15min，该方法具有快速、精密度高，重现性和回收率好，且操作简单等优点。

目的：建立一点红总生物碱的含量测定方法，测定不同采收期一点红中总生物碱含量，考察一点红原药材质量的优劣。方法：利用单因素法考察最佳提取条件，采用紫外可见分光光度法，以苦参碱为对照品，于414nm 波长处测定生物碱含量。结果：苦参碱在0.0021～0.0294mg/ml 范围内呈良好线性关系(R2=0.9997)，平均加样回收率为97.6%，RSD 为0.447%(n=6)。样品的总生物碱含量在4.31～13.99mg/g 之间，八月为最佳采收期，其样品中总生物碱含量最高。结论：本法测定，重复性较好，对仪器要求不高，准确可靠，可用于一点红质量控制。

建立了高效阴离子交换分离- 脉冲安培检测(HPAE-PAD)同时分离测定茶叶多糖中的半乳糖、葡萄糖、甘露糖和果糖的分析方法。以Metrosep Carb 1(150 × 4.0mm)阴离子交换柱为分离柱，以6.0mmol/L NaOH 溶液将4种单糖从分离柱上洗脱，淋洗液流速为1.0ml/min，总分析时间为45min。在优化的分离条件下4 种单糖的检出限为0.125～2.0mg/L(进样体积20μl，峰高定量)。20mg/L 的半乳糖、葡萄糖、甘露糖和30mg/L 的果糖混标溶液连续7 次进样，峰高的相对标准偏差为5.82%～14.19%，保留时间的相对标准偏差为2.03%～2.26%，样品测定的回收率为91.8%～99.3%。用所建立的方法快速、有效分析了4 种茶叶多糖中的4 种单糖，并得到了满意的检测结果。

提出了一种悬浮进样- 氢化物发生原子吸收光谱直接测定面粉中微量砷的新方法，实验考察和优化了影响砷信号强度的悬浮条件和氢化物发生条件。以0.3% 琼脂作稳定剂，1% 柠檬酸作增敏剂和正辛醇作消泡剂，得到了满意的分析效果。考察了共存离子的干扰，通过分析三种标准参考物质评价了方法的可靠性，测定结果与参考值之间不存在显著性差异(p=0.05)。本方法用于小麦、大米等5 种面粉中砷的测定，检出限为0.239 μg/L，回收率为95.5%～108%，相对标准偏差为0.86%～3.02%。本实验提出的方法具有操作简易、快速，灵敏度高等特点。

目的：建立固相萃取柱净化高效液相色谱法测定食品中二苯胺残留量的方法。方法：样品经固相萃取柱净化后进行高效液相色谱测定。色谱柱为AQ-C18(250mm × 4.6mm，5 μ m)，流动相为甲醇-0.02mol/L NH4Ac(pH4.2，72:28，V/V)，流速为1.0ml/min，二极管阵列检测器，检测波长为285nm。结果：该方法的线性范围为：0.050～10.0 μ g/ml；标准曲线线性良好，其回归方程及相关系数为y=136.39x － 0.13，r = 0.9999。检出限为0.10mg/kg，回收率在88.0%～100% 之间，相对标准偏差小于7.0%。结论：该方法操作简便、快捷，是食品中二苯胺残留量快速而准确的检测方法。

采用气相色谱-FID 检测器对海产品中的二甲胺进行检测。本实验对样品中二甲胺的提取、衍生条件以及气相色谱的分析方法进行了研究。样品经7.5% 三氯乙酸提取，取上清液在60℃下与对甲苯磺酰氯反应1h，衍生产物在确定的气相色谱条件下进行分析。结果显示：二甲胺在0.001～2mg/ml 的浓度范围内线性相关系数为0.9998，日内精密度RSD 为2.8%，日间精密度RSD 为5.0%。最低检出限为0.38 μ g/ml，定量限为0.71μg/ml。回收率在91.21%～103.24% 之间。该方法操作简单，灵敏度高，稳定性好。

根据偏最小二乘法建立番茄总糖含量的定量分析模型，比较原始光谱和平均光谱以及10 种光谱预处理方法对近红外光谱无损检测番茄总糖含量的影响。结果表明：平均光谱所建立的偏最小二乘法校正模型明显优于原始光谱所建模型，常数偏移消除最适合番茄总糖近红外光谱的预处理，其在11998.9～7497.9cm-1 和4601.3～4256.5cm-1优化光谱区内，所建偏最小二乘法定量分析模型的预测值和实测值的相关系数(R)为0.917，校正标准差(RMSEC)为0.263%，预测标准差(RMSEP)为0.236%。平均光谱和优化的光谱预处理方法可有效提高近红外光谱无损检测番茄总糖含量的准确性。

应用PCR 结合变性高效液相色谱(DHPLC)技术对食品中致病菌——拟态弧菌进行检测，探讨其灵敏度特异性，建立快速高通量检测食品中拟态弧菌的新方法。利用DHPLC 在非变性温度下进行双链DNA 分离的原理，应用DHPLC 技术分析拟态弧菌特异性PCR 扩增产物。在优化的分析条件下，对样品洗脱峰排列形成的聚类分析图进行分析，得到拟态弧菌的特征峰型图谱。结果表明该方法有很好的特异性。与传统检测方法进行比较该方法准确度为100%。本实验建立的食品中拟态弧菌PCR-DHPLC 检测技术，特异性灵敏，准确度高，操作快速、简便，在食品安全检测中具有重要应用价值。

目的：建立玉米须中刺芒柄花素含量测定的方法。方法：运用高效液相色谱法测定，色谱柱为HypersilC18 (4.6mm × 250mm，5μm)，流动相为甲醇-0.1% 磷酸(55:45，V/V)，流速0.8ml/min；检测波长254nm。结果：刺芒柄花素在2.3～23μg/ml 范围内线性关系良好，r=0.9991。平均回收率为96.93%，RSD 为1.30%。结论：本法方便、准确，可以用于玉米须的质量控制。

本实验对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌苷酸含量方法的建立进行了研究。采用P/ACETM MDQ 高效毛细管电泳仪，电泳缓冲液为20mmol/L 磷酸氢二钾- 四硼酸钠，pH6.5，电泳温度为25℃，电压为22kV，紫外检测波长为248nm。结果表明，肌肉中肌苷酸含量测定结果相对标准偏差为1.72%，后加标准品和前加标准品回收率分别为80.91%～84.14% 和79.03%～82.41%。该方法方便、快捷，对畜禽肌肉风味物质肌苷酸含量测定准确度良好，是值得推广的一种新方法。

本研究利用近红外透射技术和偏最小二乘法(PLS)快速测定牛奶中氯霉素残留含量， 氯霉素残留的预测值与真实值的相关系数达0.9893，预示集的平均回收率为99.77%。结果表明该方法可快速测定牛奶中氯霉素残留含量。

建立一种以高效液相色谱法测定发酵液中表面活性素(surfactin)含量的新方法。采用COSMOSIL 5C18-AR-Ⅱ(4.6 × 250mm)色谱柱，以乙腈(含0.1%三氟乙酸)和水(含0.1%三氟乙酸)为流动相，流速0.84ml/min，梯度洗脱，紫外检测波长210nm，在20min 内检测到表面活性素。结果表明，运用本方法在1～100mg/L 范围内表面活性素浓度与积分面积之间具有良好的相关性(r=0.9998)，精密度为1.5%，检出限为1mg/L，回收率达到91.36%。

优化高速逆流色谱分离4 种茶黄素的方法。两相溶剂系统为正己烷- 乙酸乙酯- 甲醇- 水- 冰醋酸(1:5:1:5:0.25，V/V)，固定相为体系的上相，下相为流动相，流速为2ml/min，仪器转速700r/min，进样量30mg。从茶黄素复合物中分离纯化得到茶黄素、茶黄素-3- 没食子酸酯、茶黄素-3＇- 没食子酸酯和茶黄素-3, 3＇- 双没食子酸酯，尤其使得两种酯溶性茶黄素(茶黄素-3- 没食子酸酯、茶黄素-3＇- 没食子酸酯)达到较好的分离。

目的：建立快速、特异、灵敏的单核细胞增生性李斯特氏菌的PCR 检测方法。方法：以单核细胞增生李斯特氏菌的hlyA 基因作为靶序列设计一对引物，运用改良的FTA-PCR 法对单核细胞增生李斯特氏菌进行鉴定和检测。结果：扩增产物为136bp 的片断，此方法较原有方法灵敏度增强，可达到1.1 × 102CFU/ml。结论：改良的FTA 卡法特异性强、灵敏度高，有效缩短了检验周期，从传统的7～14d 缩短到1～1.5d。

在稀盐酸溶液中，甲醛对溴酸钾氧化天青Ⅰ的褪色反应有催化作用，研究其反应动力学条件，建立测定痕量甲醛的动力学光度分析法，该方法的线性范围为0.20～6.00μg/ml，该法用于饮料和河水中痕量甲醛的测定，获得了满意的结果。

为了建立毛细管电泳法分离测定部分霉变食品中桔青霉素的方法。研究缓冲溶液种类、浓度、pH 值、有机添加剂等对分离的影响，对分离条件进行优化，在波长为252nm，分离电压为15kV、10mmol/L 磷酸二氢钠-10mmol/L 硼砂缓冲溶液(pH7.0)，10% 乙醇为提取剂的条件下，用无水乙醇提取在相对干燥条件下霉变的馒头，提取产物中的桔青霉素与其他组分在9min 内达到了基线分离。浓度与峰面积之间具有良好的线性关系，其迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.13%、1.6%，回收率在90%～115% 之间。此方法快速、简便、试样用量少、分离效果较高。

本研究利用水蒸气蒸馏法提取孜然挥发油中枯茗醛，并采用GC-MS 法进行含量测定。采用岛津DB-5 柱(30m × 0.32mm，0.25μm)，进样口温度220℃，色谱升温条件为起始温度40℃，升温速率8℃/min，终点温度220℃，氦气流量1.2ml/min，分流比100:1，进样量0.5μl。结果表明枯茗醛浓度在7.75～69.75mg/ml 呈良好线性关系，线性方程Y = 3.34 × 108X － 3.373 × 106 (r = 0.9989)，平均回收率96.5%，重复性RSD 为1.8%(n=3)。此法简便、准确且重复性好，可为孜然质量标准的制定提供科学的方法依据。

采用高效液相色谱法对青藏高原的16 种不同地区和品种的青稞中δ-VE、γ- VE 和α- VE 同时进行了含量的测定，为青稞的质量评价和综合利用提供依据。采用Symmetry C18(4.6mm × 250mm，5μm)色谱柱；甲醇:水=98:2(V/V)为流动相；检测波长295nm；柱温25℃；流速1ml/min。结果表明，青藏地区的青稞中VE 总含量在0.3～0.8mg/100g，其中青海地区青稞中VE 的平均总含量比西藏地区低约10%。

本实验研究偶氮胂I 与钙的显色反应，在平平加存在下，pH9.5 的NH3-NH4Cl 缓冲体系中，钙与偶氮胂Ⅰ形成稳定的紫色络合物，以480nm 为参比波长，570nm 为测定波长，建立了双峰双波长分光光度法测定钙含量的新方法。结果表明：本法较单波长光度法有较高的灵敏度，表观摩尔吸光系数为6.16 × 104L/mol·cm，钙含量在0～1.3μg/ml 范围内符合比尔定律。该方法用于食品中钙的测定，结果满意。

以火焰原子吸收为检测手段，研究纳米TiO2 对金属Zn 的吸附性能，考察吸附和洗脱的主要影响因素。结果表明，在pH9～11 范围内，TiO2 对金属Zn 具有良好的吸附性，0.5mol/L 的硝酸即可将TiO2 吸附的Zn 洗脱95%，且吸附速度快。在优化的实验条件下，静态吸附量为15.9mg/g，本法的检出限(3σ)为20.15ng/L，相对标准偏差(RSD)为3.5%(n=10，C=10μg/ml) ，富集倍数为75 倍，加标回收率在92.5%～105.0% 之间。本法对实际食品样品的测定结果令人满意。

本研究采用液液萃取进行样品前处理，用带荧光检测器的液相色谱仪检测蜂王浆中的5 种QNs，具有方法简单、快速、准确、试剂用量少、检测成本低的特点。方法检测限为氧氟沙星5μg/kg，恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星2.5μg/kg，丹诺沙星1μg/kg，能够满足目前对蜂王浆中QNs 允许限量的检测要求。

建立了一种电感耦合等离子体发射光谱仪ICP-OES 检测茶叶中5 种稀土元素的方法，在优化条件下，5 种稀土元素的检出限为1.1～5.1μg/kg ，两种水平的添加回收率为80.3%～98.7%，利用该方法分析了国家一级茶叶标准物质(GBW10016)，结果符合证书值要求。

目的：建立高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量的检测方法。方法：超声波水提样品中的糖类，色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate 柱(4.6 × 250mm，5μm)，流动相为乙腈- 水(75:25，Ｖ:Ｖ)，流速为1ml/min。结果：糖类浓度在0.5～10mg/ml 内呈现良好的线性关系，相关系数在0.9989(n=5)以上；精密度实验RSD为0.36%～2.18%(n=5)；平均回收率为91.36%～101.34%。结论：该方法简便快速，结果准确可靠，为测定野生蓝莓果浆中糖组分提供了一种高效快速的测定方法。

韭菜籽挥发油中分析鉴定出的27 种成分分别占三种韭菜籽挥发油总量的92.79%、93.00% 和92.01%，其中包括7 种二硫化合物、1 种四硫化合物、3 种醛类化合物、2 种酮类化合物、3 种醇类化合物。己醛(17.74%)、十九烯-2- 酮(10.39%)和2- 戊基呋喃(6.50%)是“791”韭菜籽挥发油的主要成分。韭菜籽挥发油中含有大量的己醛，韭菜籽挥发油中含32.43% 的二硫化合物。

以已知核苷为标样，并以冬虫夏草生药作对比，利用反相高效液相色谱法对细脚拟青霉RCEF0441 深层发酵菌丝体中核苷类化学成分进行分析。结果表明，细脚拟青霉RCEF0441 菌丝体中主要含有胞苷、尿苷、鸟苷、肌苷、胸苷和腺苷6 种核苷，其中胞苷的含量为冬虫夏草生药的3 倍左右，肌苷和鸟苷的含量则分别是冬虫夏草生药的7 和9 倍左右，尿苷和腺苷的含量也显著高于对照品冬虫夏草生药(p<0.05)。

本实验以美国、阿根廷、巴西豆粉、中国豆粉和转基因大豆粉标准品为材料，利用设计的特异性引物和探针，建立了实时荧光定量PCR 技术检测抗草甘膦转基因豆粉的方法，成功检测出美国、阿根廷、巴西抗草甘膦转基因豆粉和中国豆粉的转基因含量分别为5.37%、3.96%、2.26% 和0，确定了荧光PCR 技术检测抗草甘膦转基因豆粉的灵敏度为0.001%，稳定性良好。

目的：探讨内毒素检测(LAL)与革兰氏阴性菌计数(GNB)相结合的方法可否应用于辐照鸡肉的筛选。方法：市售鸡肉丁以50g 每份分装后，以γ射线进行辐照处理，剂量分别为0、2、6kGy，每个剂量各12 份，通过革兰氏阴性菌的培养计数估计样品中存在的活的革兰氏阴性菌的量，通过内毒素浓度定量估计活的和死亡的革兰氏阴性菌总量，比较两者差异来判定是否经过辐照处理。结果：辐照剂量为6kGy 时，12 个样品被检测出经过辐照处理。辐照剂量为2kGy 时，8 个样品被检测出经过辐照处理，4 个样品检测出未经过辐照处理。辐照剂量为0kGy 时，12 个样品均被检测出未经过辐照处理。结论：LAL/GNB 法可以应用于辐照鸡肉的筛选。

本研究以朝鲜红松为试材，将松籽置于O2 含量分别为2% ± 1%、5% ± 1%、10% ± 1% 的密闭容器中，并以空气贮藏的松籽为对照(CK)，研究了常温下(20~30℃)贮藏180d 期间松籽的脂肪酸氧化变化。实验结果表明：松籽的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高；不同浓度低氧贮藏对于防止总脂肪的降解有显著的效果，贮藏180d 时低氧贮藏松籽的酸价、过氧化值显著低于CK，而碘价则显著高于CK，2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用。低氧能较好的抑制松籽脂肪酸氧化，有利于保持松籽的贮藏品质，其中2% 低氧贮藏的效果最好。

以绿叶蔬菜芥兰(Brassica alboglabra Bailey)为试材，在确定适宜熏蒸时间的基础上，观测了不同浓度NO(60、100μl/L)气体对芥兰采后失重、开花率、黄化率及抗氧化酶系的影响。结果表明：利用外源NO 处理芥兰的适宜处理时间是30min，芥兰的存在能够控制贮藏环境中NO 氧化产物NO2 的积累。外源NO 处理对芥兰采后失重率无显著影响，但是能够显著抑制芥兰采后开花及叶片黄化。外源NO 处理能够抑制芥兰采后SOD、CAT 活性的下降，并能控制芥兰组织中MDA 含量的上升。

茶树菇在10% O2 、10% CO2、80% N2 和10% O2、15% CO2、75% N2 的气体浓度下，分别用有硅窗和没有硅窗的聚丙烯盒包装，在3 ± 1℃温度下贮藏20d，对贮藏期间盒内的气体组成、茶树菇的呼吸强度、VC 含量、总酸、可溶性固形物含量、电导率及蛋白质含量进行定期检测。结果表明：有硅窗和没有硅窗存在对检测指标有显著差异，硅窗有良好的气体交换性能，能保证茶树菇贮藏在适宜的气体环境中，化学和生理变化缓慢，有利于茶树菇品质的保存。初始气体浓度对茶树菇的贮藏品质保存也有一定的影响，有硅窗、10% O2 、10%CO2、80% N2 的处理条件能保证整个贮藏期间O2 浓度都在1.5% 以上，而CO2 的浓度都在12.6% 以下，最适合茶树菇的贮藏。

本实验采用茶多酚、植酸和VC 为保鲜剂进行L9(33)正交试验，通过pH 值、挥发性盐基氮(TVB- Ｎ)、细菌总数指标的测定以及H2S 试验，对L9(33)正交试验结果进行极差分析，筛选出最佳比例组合，增强肉的保鲜质量和周期。结果表明，浓度为0.75% 的茶多酚、0.10% 植酸和0.40% VC 复配时对冷却肉保鲜效果良好，提高冷却肉保鲜度，延长冷却肉保鲜时间。

用不同浓度的BTH 溶液处理采后枇杷果实，贮藏于常温(22℃)和低温(3℃)下，考察了BTH 对枇杷果实贮藏期间病害和品质的影响。结果显示，BTH 降低了枇杷果实在常温条件下的自然发病的病情指数，减小了接种炭疽菌枇杷的病斑的直径；BTH 提高了枇杷果皮的木质素含量和苯丙氨酸解氨酶活性，表明BTH 激活了枇杷的防御系统；与对照相比，BTH 处理降低了枇杷的果肉硬度，提高了枇杷的可溶性固形物和可滴定酸含量，无论在常温下还是低温下贮藏均如此。表明BTH 对保持枇杷的品质有一定的效果。

以黑宝石李(Fraiar)果实为试材，研究了不同浓度钙(0.5%、1%、2% 和4%)处理对果实品质及生理特性的影响。结果表明，钙处理减缓果实TA、可溶性糖含量的降低，抑制了SSC 含量的升高，保证了较高硬度，抑制PPO 和POD 活性增加，保持较高SOD 活性，延长了贮藏时间，以1% CaCl2 处理效果最好。

以大蒜为原料，研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm，5min 和1.7kV/cm， 10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响。实验结果表明，高压脉冲电场处理能够较好的保持大蒜采后贮藏品质，高压脉冲电场处理能够减缓大蒜VC 和总黄酮的降解速度，提高贮藏过程中超氧化物歧化酶活性，一定程度上抑制了大蒜的褐化，电场处理5min 的效果要优于电场处理10min 效果。

对不同包装和延时预冷的“八月脆”桃在－ 0.5～0℃低温条件下贮藏15d，随后回温3d，通过测定硬度、可溶性固形物、果实颜色、失重率和腐烂率等品质指标，以探求桃果实满足冷链贮运和货价期要求的最佳预冷和包装条件。结果表明，采用包装纸+ 纸箱(X1)和网套+ 礼品盒(X2)的果实在冷藏15d 后均能保持较高的硬度，SSC 变化不明显，X1 果实腐烂率显著高于其他两组，未包装(X3)果实失重率最高。在回温3d 后，X2 果实的硬度(11.45N)和SSC(9.99%)显著高于X1，腐烂率和失重率最低，果实表面着色充分，果肉未出现褐变；采后6h 入库预冷的果实在冷藏15d 和回温3d 后的硬度均显著高于采后12h 和18h 入库果实，腐烂率和失重率均显著低于对照组，果实表面色泽呈微红色，果心处无褐变。综合评定采后6h 入库预冷和采用网套+ 礼品盒包装果实的贮运性和货架期的商品率较高。

目的：研究一种新型啤酒澄清剂。方法：采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺：利用低温热风干燥法，干燥温度45℃，干燥时间6h。采用正交试验方法确定泡腾片配方：泡腾剂用量20%，柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W)，卡拉胶用量30%，润滑剂用量2.5%。结果：在麦汁煮沸后加入泡腾片，能改善麦汁外观质量，加快过滤速度，节约硅藻土用量及能耗，酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准。

以火棘为主要原料，经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明：初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6% 是最佳的组合，发酵时间3d；醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明：初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺，获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。

以甜葫芦为原料，采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验，确定最佳腌制工艺参数，并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明，腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。 试验优化得到最佳工艺参数为：腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%；动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法，且加工周期短，适合工业化生产。

在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上，采用Box-Behnken 设计进行稳定剂的复配研究。结果表明：三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0.25%、0.2%、0.25%(质量分数)；复配时最佳添加量分别为0.072%、0.042%、0.059%，总添加量为0.173% 时，调配型酸性乳饮料稳定性最佳，其离心率的最小值为2.408%。

为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题，本实验研究了新的加工工艺和方法，改变多次浸糖为一次浸糖，采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺，说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性。通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数为：微波功率600W，鲜杏质量45g，加热时间180s。经过多次实验，并采用扫描仪和计算机软件对杏脯产品的色泽进行RGB 值测试，测试结果与感官评价结果一致。