食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (6): 102-105.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200906019
刘玮琳,刘成梅* ,刘 伟,陈红兰,刘建华
LIU Wei-lin,LIU Cheng-mei*,LIU Wei,CHEN Hong-lan,LIU Jian-hua
摘要:
以中链脂肪酸(MCFA)为原料,采用自微乳化法(HLB 值法)制备O/W 型中链脂肪酸微乳。考察了滴定方法,确定用蒸馏水滴定MCFA、表面活性剂和助表面活性剂三组分的混合物为最佳;比较乳化效率和伪三元相图中形成微乳面积的大小,得到MCFA 的最适HLB 值为15,最佳表面活性剂为单独使用吐温-80,最佳Km 值为2:1,最佳助表面活性剂是异戊醇。通过测定和评价微乳样品的各种性质,优化出最佳配方为MCFA:吐温-80:异戊醇:蒸馏水=3:2:1:0.68,表面张力可达到26.7142mN/cm,黏度65.22cP,电导率1.87μs/cm,平均粒径17.3nm,Zeta 电位- 7.14mV,初步稳定性良好。
中图分类号: