食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (15): 78-83.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180613-203
宋晓秋,王丽萍,孙 月,李帅涛,张 芊,叶 琳,杨晓波,王一非
SONG Xiaoqiu, WANG Liping, SUN Yue, LI Shuaitao, ZHANG Qian, YE Lin, YANG Xiaobo, WANG Yifei
摘要: 薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性限制了其在食品行业中的应用。本研究通过微乳化技术构建薰衣草精油微乳液运载体系,研究其相行为及微观结构转变对其清除自由基活性的影响。通过三元相图发现,二丙二醇作为助表面活性剂可以把微乳单相区面积扩大至71.4%;通过染色法、电导率的测定,确定微乳体系微观结构转变,水分质量分数分别为0%~30%、40%~50%、60%~90%时,体系相应处于W/O、双连续和O/W的结构类型,且在双连续阶段体系黏度达到峰值。同时,微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随着水分体积分数增加而提高;2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除率在W/O和双连续型阶段先下降,转变为O/W型时回升,并在水分体积分数70%时达到最大值。该多元微乳体系有效实现了薰衣草精油的增溶,且其物理特征和抗氧化性的变化与微观结构密切相关。
中图分类号: