食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (15): 153-157.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201715025
白周亚,阚丽娇,李昌,殷军艺,聂少平
BAI Zhouya, KAN Lijiao, LI Chang, YIN Junyi, NIE Shaoping
摘要: 为深入了解豇豆的营养价值,以11?个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、?OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59?mg?GAE/g)、总黄酮含量(4.12?mg?CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P<0.01),与?OH清除能力之间没有显著相关性。
中图分类号: