摘要:
在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken 设计进行稳定剂的复配研究。结果表明:三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0.25%、0.2%、0.25%(质量分数);复配时最佳添加量分别为0.072%、0.042%、0.059%,总添加量为0.173% 时,调配型酸性乳饮料稳定性最佳,其离心率的最小值为2.408%。
中图分类号:
罗玲泉. 调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6 ): 288-291.
LUO Ling-quan. Study on Stability of Formulated Sour Milk Drink with Mixed Stabilizers[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(6 ): 288-291.