摘要:
以磷钨酸盐为效应物,研究其酶学效应和微生物效应。实验结果表明:磷钨酸盐(Na3PW12O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为1.68mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程。磷钨酸盐对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果, 但对黑曲菌具有微弱的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌具有很好的抑菌效果。这说明磷钨酸盐具有选择抑菌活性。本研究可为磷钨酸盐在果蔬保鲜中的应用提供实验依据。
中图分类号:
王 力1,王 芳2,蔡慧农1,*. 磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 51-53.
WANG Li1,WANG Fang2,CAI Hui-nong1,*. Inhibitory Effects of Phosphotungstate against Chinese Yam Polyphenoloxidase and Some Microbes[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(3): 51-53.