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当期目录

2009年 第30卷 第3 期    刊出日期:2009-02-01
专家约稿
中华饮食文化和食品科学探源
庞广昌
2009, 30(3 ):  11-20.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903001
摘要 ( 1071 )   HTML ( 1)   PDF (374KB) ( 1350 )  
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中国是世界上四大文明古国之一,中国古人不仅创造了辉煌的文化,也创造了最古老的农耕饮食文化。从神农尝百草开始,我国祖先以大无畏和不怕牺牲的精神尝遍各种生物,观察和研究了它们属性,并通过对饮食人群的健康和寿命等情况的广泛调查、分析和总结,终于于春秋战国时期就撰写成《黄帝内经》这部以饮食与
健康为主题的光辉巨著,这不仅奠定了我国辉煌的饮食文化的理论基础,同时也必将成为“以人为本”的食品科学研究的光辉巨著。本文将系统总结和分析中国饮食文化和食品科学研究的起源、现代科学基础及其对现代食品科学研究的指导意义。

基础研究
乙醇提取樟芝菌粉三萜类化合物的动力学研究
陆震鸣1,陶文沂1,*,许泓瑜2,敖宗华1,张晓梅2,许正宏1,2
2009, 30(3):  21-24.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903002
摘要 ( 1780 )   HTML ( 0)   PDF (371KB) ( 621 )  
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以Fick 扩散第二定律为基础,建立樟芝菌粉三萜提取过程的动力学方程,并由此推算出提取的速率常数、活化能、相对萃余率、半衰期,以及内扩散系数等动力学函数值。结果表明:所得提取模型能较好地描述樟芝菌粉三萜类化合物提取的动态过程。樟芝菌粉三萜类化合物提取过程的动力学符合一级动力学方程,为内扩散控制动力学。本研究可为樟芝三萜类化合物提取的工艺设计及操作条件的选择提供有价值的理论依据。

具有抗氧化活性茶多糖TPS- Ⅱ的分离纯化及其性质研究
潘 见1,陈 彦1,2,*,方 伟2,孙玉军3
2009, 30(3):  25-28.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903003
摘要 ( 1323 )   HTML ( 0)   PDF (375KB) ( 570 )  
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从六安炒青绿茶水提物中分离纯化得到具有抗氧化作用的茶多糖组分TPS-II,经电泳和FPLC 方法检测TPS-II 为均一组分;其总糖85.3%、糖醛酸28.0%、蛋白2.8%,分子量为1.01 × 105D;气相色谱法分析得知其单糖组成为L- 鼠李糖、L- 岩藻糖、L- 阿拉伯糖、D- 木糖、D- 甘露糖、D- 葡萄糖、D- 半乳糖,摩尔比为2.98:1.58:4.27:1.00:1.82:2.25:6.98;红外光谱分析显示TPS-II 呈现多糖吸收特征峰,β- 消去反应推断TPS-II 中多糖与蛋白的连接为非O- 型糖肽键。

天麻多糖分离、结构分析与自由基清除作用研究
刘明学,李琼芳,刘 强,黄治强,邱 樊
2009, 30(3):  29-32.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903004
摘要 ( 1524 )   HTML ( 1)   PDF (380KB) ( 646 )  
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目的:研究活性天麻多糖的提取、结构分析与自由基清除作用。方法:以水提醇沉法制备天麻粗多糖,CTAB 季铵盐络合法、凝胶过滤柱层析进一步纯化;通过IR、NMR 等分析天麻多糖结构;利用Feton 体系和邻苯三酚自氧化反应,采用比色法测定天麻多糖对·OH 及O2·的清除作用。结果:通过正交试验获得天麻多糖提取工艺为:料水比1:40,浸提温度80℃,提取次数2 次,75% 乙醇沉淀;红外光谱和1H-NMR 分析天麻多糖为α- 吡喃己糖,单糖分析结果显示它为单一葡萄糖残基组成,13C-NMR 分析表明天麻多糖为带1 → 6 键接支链的α-(1 → 4)-D- 葡聚糖;在相同的实验体系浓度下,天麻粗多糖及纯化多糖对·OH 的IC50 分别为1.18、1.62mg/ml;对O2·的IC50 分别为0.81、1.03mg/ml。结论:天麻多糖为1 → 6 键接支链的α-(1 → 4)-D- 葡聚糖,对O2·具有一定清除能力。

蜂王浆萃取物保湿性能评价
孙丽萍,张红城,张智武,董 捷,徐 响
2009, 30(3 ):  33-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903005
摘要 ( 1061 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 544 )  
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本实验考察了蜂王浆萃取物和萃取残渣在8 种相对湿度下的吸湿、保湿率以及随时间的变化情况。结果表明,蜂王浆萃取物具有一定程度的吸湿性和较持久的保湿性,尤其在较干燥环境下,保湿性能持久,无明显下降。因此,蜂王浆萃取物作为保湿剂有一定的应用前景。

中草药提取物对链格孢菌抑制作用增效组合的研究
吴振宇1,艾启俊2,*,王 燕1,魏月琴1,哈斯格根3,张 伟1
2009, 30(3):  36-38.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903006
摘要 ( 1401 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 361 )  
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为寻找天然果蔬防腐剂,本实验在离体条件下,采用生长速率法测定了鹿蹄草素、黄连、黄柏、厚朴4 种中草药提取物对梨链格孢菌的抑制作用,并经线性回归计算50% 抑制时的有效浓度(EC50)分别为0.22、10.19、10.35、0.34mg/ml。根据EC50,用等效线法相加作用线的6 等分点设置配比,共毒因子法判断增效标准。结果表明,各种配比的混配剂中黄连+厚朴为最佳增效作用组合,并以25:2 增效作用最显著。

野生糙苏籽挥发油化学成分的分析
田光辉,刘存芳
2009, 30(3):  39-42.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903007
摘要 ( 1356 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 593 )  
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用水蒸汽蒸馏法从野生糙苏籽中提取挥发油,利用气相色谱- 质谱联用技术对其挥发油中的化学成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。从糙苏籽的挥发油中鉴出56 种成分,其主要成分为α- 里哪醇(13.38%)、石竹烯氧化物(11.21%)、1- 辛烯-3- 醇(8.38%)、邻苯二甲酸二异丁酯(8.22%)、亚麻酸乙酯(6.21%)等。对糙苏籽的挥发油进行了抗氧化实验和抗菌实验,结果表明糙苏籽挥发油对·OH 有明显的清除作用,糙苏籽的挥发油对实验菌株均有明显的抑制和灭活作用,特别是大肠杆菌ATCC25922 株和肺炎球菌32201 株的抑制作用表现得更为显著。

光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究
韩永斌,刘桂玲,陈德明,吕莹爽,顾振新*
2009, 30(3):  43-46.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903008
摘要 ( 1473 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 505 )  
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本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2 对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响。结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+ 以及低浓度NaOH(≤ 0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定性几乎没有影响,而Fe3+、Cu2+、高浓度NaOH(≥ 0.5mol/L)以及光照等会使类胡萝卜素的稳定性显著降低(p < 0.05)。不同来源的光对类胡萝卜素的破坏程度依次为:自然光>白炽灯>日光灯>紫外灯。此外,光合细菌类胡萝卜素具有一定的耐氧化性,当过氧化氢存在时,色素发生轻微降解。

蜂胶黄酮苷的酸解及酸解产物抗氧化性能的研究
刘亚男1,2,程艳华1,2,胡福良1,*,朱 威1,李英华3
2009, 30(3):  47-50.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903009
摘要 ( 1543 )   HTML ( 0)   PDF (345KB) ( 486 )  
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以盐酸为催化剂,对蜂胶黄酮苷进行酸解实验,并测定了酸解产物的抗氧化性能。实验结果表明,酸解方法可以有效地将蜂胶黄酮苷水解为黄酮苷元,其中芦丁水解转化率达59.1%,山奈酚、异鼠李素含量增至酸解前的2~4 倍。酸解产物清除DPPH 自由基的能力和对猪油的抗氧化作用均有明显提高。

磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用
王 力1,王 芳2,蔡慧农1,*
2009, 30(3):  51-53.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903010
摘要 ( 1375 )   HTML ( 0)   PDF (269KB) ( 512 )  
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以磷钨酸盐为效应物,研究其酶学效应和微生物效应。实验结果表明:磷钨酸盐(Na3PW12O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为1.68mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程。磷钨酸盐对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果, 但对黑曲菌具有微弱的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌具有很好的抑菌效果。这说明磷钨酸盐具有选择抑菌活性。本研究可为磷钨酸盐在果蔬保鲜中的应用提供实验依据。

腊鱼加工过程中微生物及理化特性的变化
曾令彬1,2,熊善柏1,2,*,王 莉1
2009, 30(3):  54-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903011
摘要 ( 1521 )   HTML ( 1)   PDF (210KB) ( 433 )  
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以白鲢为原料,采用传统方法制作腊鱼,研究加工过程中微生物及理化特性的变化。腊鱼加工过程中水分含量不断下降,NaCl 含量逐渐增加。腌制阶段各类微生物的生长缓慢,且非蛋白氮和游离氨基酸含量下降。干燥的前10d 各类微生物数量显著上升,干燥的各阶段非蛋白氮和游离氨基酸的含量显著上升,TBA 值也显增
加。乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌是腊鱼中的优势微生物菌群。腌制和干燥加工改变了鱼肉中游离氨基酸的组成,其中蛋氨酸、谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸和苏氨酸的增加对腊鱼风味形成具有重要作用。

发酵牛肉香肠中菌相变化和理化特性的研究
于长青,张丽娜
2009, 30(3):  58-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903012
摘要 ( 1607 )   HTML ( 1)   PDF (356KB) ( 540 )  
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采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律。结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基酸的含量比对照组有所增加,亚硝酸盐的含量明显下降。

红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究
陈金娥 丰慧君 张海容
2009, 30(3):  62-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903013
摘要 ( 1552 )   HTML ( 1)   PDF (254KB) ( 1744 )  
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目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果:不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶>红茶>绿茶),抗氧化能力:红茶>绿茶>乌龙茶(DPPH·法);红茶>绿茶>乌龙茶(水杨酸法);红茶>乌龙茶>绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶>半发酵乌龙茶>红茶);结论:茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。

莲藕淀粉的老化特性研究
田翠华1,2,严守雷1,李 洁1,彭光华1,王清章1,*
2009, 30(3):  67-70.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903014
摘要 ( 1533 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 534 )  
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本实验以莲藕淀粉为原料,采用X- 射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理;通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉性变化、淀粉糊的碘兰值和酶解力及再结晶特性。综合分析得知,淀粉老化的本质是淀粉分子凝聚,微弱重结晶促进了淀粉的老化。

天山花楸全株化学成分定性研究
白 洁,王艳梅,帕提古丽·马合木提*
2009, 30(3):  71-73.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903015
摘要 ( 1393 )   HTML ( 2)   PDF (156KB) ( 335 )  
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本实验采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对天山花楸全株的化学成分进行了比较全面的定性研究。结果表明:天山花楸根、茎、叶和果实中均含有多种化学成分,包括:氨基酸、蛋白质、糖类、酚类、有机酸、黄酮、生物碱、强心苷、挥发油、甾类。

应用电子自旋共振(ESR)法测定猪血浆蛋白水解物抗氧化活性的研究
刘 骞1,孔保华1,*,夏秀芳1,2,刁静静1
2009, 30(3):  74-80.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903016
摘要 ( 1407 )   HTML ( 1)   PDF (645KB) ( 426 )  
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将猪血浆蛋白(4% 浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5~5h。分别用FRAP 法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力。结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的增大而显著增强(p < 0.05),并且水解物对DPPH 自由基、羟基自由基以及超氧自由基的清除能力随着水解时间的延长和蛋白浓度的增大而显著增强(p < 0.05)。尽管未水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性,但远远低于水解物的抗氧化活性(p < 0.05)。此外,猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能力与水解度(DH)和蛋白浓度密切相关。由于猪血浆蛋白水解物具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力,所以可以作为一种有效的抗氧化剂而应用于食品工业中。

低酯桔皮果胶凝胶全质构参数及持水性响应面分析
刘 贺1,朱丹实1,徐学明2,3,过世东3,金征宇2,3
2009, 30(3):  81-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903017
摘要 ( 1395 )   HTML ( 0)   PDF (696KB) ( 684 )  
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本研究以低酯桔皮果胶为原料,通过响应面分析,研究果胶浓度、溶液的pH 值、钙离子添加量对形成凝胶的持水能力和凝胶质构参数如硬度、黏附性、胶着性、咀嚼性等的影响。结果表明,果胶浓度与钙离子浓度交互作用对凝胶性质具有显著的影响,而pH 值对于凝胶性质的影响不显著,本研究范围内凝胶的持水性均比较好。通过岭迹分析确定满足制备脂肪替代品凝胶的原料配比为:果胶浓度为1.95%,钙离子浓度为20mmol/L,葡萄糖酸内酯(GDL)添加量为1%。

丁香提取物抗菌机理的研究
张慧芸1,2,孔保华2,*
2009, 30(3):  88-91.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903018
摘要 ( 1658 )   HTML ( 0)   PDF (505KB) ( 481 )  
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本实验对丁香提取物的抗菌机理做一些初步的研究和探索。丁香提取物作用于大肠杆菌和单增李斯特菌后,检测细菌细胞ATP 含量、K+ 和Na+ 含量、细胞裂解率的变化,结合透射电子显微镜图,分析丁香提取物的抑菌机理。结果表明,丁香提取物快速杀死大肠杆菌和单增李斯特菌的原因主要是破坏了其细胞膜。

怀山药零余子提取物抗氧化活性的研究
盛 玮1,2,3,薛建平2,3,谢笔钧1
2009, 30(3):  92-94.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903019
摘要 ( 1502 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 357 )  
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研究怀山药零余子提取物的体外抗氧化作用。通过测定怀山药零余子提取物的还原能力和对化学模拟体系中羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力,评价怀山药零余子提取物的体外抗氧化作用。实验结果表明,怀山药零余子提取物具有明显的体外抗氧化作用。

不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究
龚魁杰1,2,董海洲2,徐秋萍1,祁国栋1
2009, 30(3):  95-99.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903020
摘要 ( 1386 )   HTML ( 0)   PDF (480KB) ( 337 )  
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本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6% 浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性。

红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究
魏明英,江建军
2009, 30(3):  100-103.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903021
摘要 ( 1436 )   HTML ( 0)   PDF (272KB) ( 472 )  
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本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+ 对该红素有一定的增色作用,Pb2+ 使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3 有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响。

常见药食植物天然抗氧化物质的评价与筛选
赵艳红,李建科*,赵 维,吴晓霞
2009, 30(3):  104-108.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903022
摘要 ( 1242 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 1981 )  
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本实验选用普鲁士兰法、邻二氮菲-Fe2+ 氧化法、光照核黄素- 氮蓝四唑(NBT)法和DPPH·(1,1-Diphenyl-2-Picryl-Hydrazyl)法四种常用的体外抗氧化活性评价方法,以蒸馏水、80% 乙醇和乙酸乙酯作为样品提取剂,对27 种常见的植物原料的抗氧化能力进行全面的比较分析。结果表明,不同植物体外抗氧化能力差别较大,同种植物对不同抗氧化能力也存在一定差异,而同一植物的三种提取物在同一个抗氧化评价指标上也有差距。

海湾扇贝体内重金属镉的富集和消除规律的研究
李玉环1,黄 海1,王佃伟2,林 洪3
2009, 30(3):  109-113.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903023
摘要 ( 1420 )   HTML ( 1)   PDF (272KB) ( 595 )  
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以日照海湾扇贝(Argopecten irradiams)为研究对象,分别在Cd2+ 的浓度为0.001、0.0025、0.005、0.01mg/L及一个对照共5 组海水中培养时,镉在其体内的积累和排出规律。结果表明,海湾扇贝(Argopecten irradiams)对镉具有较强的富集能力,随着时间的延长,Cd2+ 浓度的增加,富集量也增加。而且内脏的富集能力远高于肌肉。停药后镉的代谢情况是:随着镉的浓度升高,代谢速度基本上是呈上升趋势的,但是代谢相同时间后,镉的残留量呈上升趋势。

苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
张 先,闫 妍,李范洙*
2009, 30(3):  114-117.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903024
摘要 ( 1480 )   HTML ( 0)   PDF (239KB) ( 500 )  
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本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40% 以上的纤维素,还含有0.37~0.58mg/g 的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96~6.75g/g 之间,持油力为1.80~2.84 g/g,溶胀力在3.05~5.17 ml/g 之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L 值随颗粒减小而增大的同时,其感官颜色也更亮。

苦荞和甜荞麦粉及麦壳中总黄酮的提取和自由基清除活性
熊双丽,李安林,任 飞,金 虹
2009, 30(3):  118-122.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903025
摘要 ( 1458 )   HTML ( 0)   PDF (421KB) ( 508 )  
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本实验主要采用不同溶剂提取苦荞和甜荞麦粉及麦壳中的总黄酮,比较不同来源的总黄酮的得率、光谱特性及DPPH 自由基清除活性。结果显示,丙酮对总黄酮的得率略高于乙醇,而甲醇最低,其中苦荞麦粉中黄酮得率为2.99% ± 0.13%,甜荞麦粉、苦荞麦壳和甜荞麦壳中黄酮的得率相似,都为1.10% 左右。紫外扫描光谱表明,甲醇和乙醇提取的黄酮曲线一致,体现出黄酮的典型特征,而丙酮提取出的化合物未表现出该类化合物的特征。结合化学反应,初步认为苦荞麦粉含有黄酮醇类化合物,苦荞麦壳含有黄酮化合物,而甜荞麦壳和甜荞麦粉中可能含有黄烷酮化合物。用不同溶剂提取得到的不同荞麦麦粉及麦壳中总黄酮,其DPPH 自由基清除作用具有相似的效果,清除率从大到小依次是丙酮提取物>乙醇提取物>甲醇提取物。

枳实提取物清除·OH 能力及抑菌活性初探
刘 亮1,戚向阳2,董绪燕3
2009, 30(3):  123-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903026
摘要 ( 1205 )   HTML ( 1)   PDF (240KB) ( 391 )  
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本实验研究了枳实副产物提取物的分离、纯化工艺,并对所得级分的·OH 清除作用和抑菌活性进行了初步探讨。结果表明:上样液pH 调至7.5 后再上柱,用pH6.0 浓度为70% 的乙醇溶液洗脱时大孔树脂柱分离柠檬苦素的效果最好。依次用50% 和70% 乙醇溶液洗脱Sephadex LH-20 柱可将粗提物分成5 个级分FA1~FA5,其中FA4 中含柠檬苦素9.96%。FA1~FA4 对·OH 具有不同程度的清除作用。FA1~FA5 对细菌具有一定抑制作用。

制备型高速逆流色谱分离纯化长松萝中的松萝酸
迟春艳1,石 波1,*,程永强2,梁 平1,李静梅3
2009, 30(3):  127-129.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903027
摘要 ( 1579 )   HTML ( 0)   PDF (298KB) ( 375 )  
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利用制备型高速逆流色谱分离纯化长松萝中的松萝酸,经过高效液相色谱、核磁共振检测,确定其纯度及结构。将长松萝破碎后用石油醚(60~90℃)回流浸提4h,浸提液经过滤浓缩后得到松萝酸粗提物。采用正己烷:乙腈:乙酸乙酯:水(8:7:5:0.8,V/V)的两相体系将所得的粗提物进行制备型高速逆流色谱的分离纯化,一次进样25mg,可得到11.2mg 样品。利用高效液相色谱检测该样品纯度达到99%。将得到的样品进行1H-NMR、13C-NMR检测确定其化学结构,并确定该样品为松酸。实验证明制备型高速逆流色谱可以成功地将长松萝中的松萝酸进行分离纯化。

冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物理性质的变化
孙 平,钱娟娟,杨俊霞,唐小华,卜庆珍
2009, 30(3):  130-133.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903028
摘要 ( 1659 )   HTML ( 0)   PDF (675KB) ( 473 )  
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本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣。

新疆榅桲中黄酮的提取及抗菌活性测定
古丽斯玛依·艾拜都拉,古丽努尔·买买提,艾克帕尔·斯马依,阿不都拉·阿巴斯*
2009, 30(3 ):  134-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903029
摘要 ( 1025 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 333 )  
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本实验分别用水和70% 乙醇从榅桲中提取其活性成分黄酮,测试其抑菌作用。结果表明,榅桲提取物对微生物有不同程度的抑制作用。5 种受试菌中,铜绿假单胞菌对样品的抗菌活性较为敏感,榅桲的醇提液比水提液具有更明显的抑菌效果。这将为榅桲开发为新型抗菌药物提供一定的理论依据。

生物工程
低温淀粉酶发酵动力学模型的研究
张志东,王 玮,茆 军,霍向东,唐琦勇
2009, 30(3):  137-140.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903030
摘要 ( 1420 )   HTML ( 1)   PDF (246KB) ( 623 )  
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本实验分别利用 Logistic 方程和Luedeking-Piret 方程描述低温淀粉酶产生菌LA7 的发酵过程,建立菌体生长、低温淀粉酶生成和底物消耗的动力学模型,对模型预测值与实验值进行比较。结果表明,模型能较好地拟合发酵过程,具有良好的适用性。

柑橘生物酶法脱囊衣技术研究
单 杨1,2,3,李高阳2,3,张菊华2,3,苏东林2,3
2009, 30(3):  141-144.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903031
摘要 ( 1491 )   HTML ( 0)   PDF (949KB) ( 736 )  
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本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好。

模拟微重力效应反应器培养螺旋藻的研究
迟海洋1,2,张奕婷1,2,谯顺彬3,张义明2,3,*
2009, 30(3):  145-149.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903032
摘要 ( 1210 )   HTML ( 0)   PDF (426KB) ( 457 )  
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本实验主要介绍了自制模拟微重力效应反应器(回转器)的工作原理、结构和特征,并用其进行螺旋藻光合自养分批培养,同时与摇瓶和发酵罐式光生物反应器对比。研究结果表明:在接种量为10%、光照强度为4000lx、温度为25℃的条件下培养9d,模拟微重力效应反应器效果最好,细胞干重为0.91g/L,是螺旋藻大规模培养的2.41 倍,并且螺旋藻具有较好的细胞形态。

抗羟基红花黄色素A抗血清的制备
侯世斌,吕 芳,苏幼红,张富春,李江伟﹡
2009, 30(3):  150-154.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903033
摘要 ( 1666 )   HTML ( 0)   PDF (590KB) ( 329 )  
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目的:通过人工抗原的构建,制备抗羟基红花黄色素A(HSYA)的特异性抗血清。方法:采用直接合成法将HSYA 与牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)的共价偶联,分别合成免疫抗原HSYA-BSA 和包被抗原HSYAOVA,并进行相关鉴定;用合成的人工抗原免疫家兔,制得抗羟基红花黄色素A 的特异性抗血清,采用酶联免
疫法鉴定。结果:根据建立的标准曲线方程计算得HSYA 和BSA 的结合比是50:1,HSYA 和OVA 的结合比是112.8:1;理想的包被抗原的浓度为4μg/ml,抗血清和二抗的工作浓度分别为1:200 和1:2000;交叉反应实验表明,该抗体与芦丁、金合欢素的反应率均接近于零;亲和性实验结果表明,在0.25~2μg/ml 浓度范围内,抑制率与浓度呈线性关系,线性回归方程为y= - 16.213lgx+102.47(r=0.9575),抑制中浓度IC50 为1.5μg/ml,最低检测限为0.250μg/ml。结论:通过直接偶联法可以成功制备出具有抗羟基红花黄色素A 的特异性抗血清。

利用双水相萃取栀子黄废液中的栀子苷酶法生产栀子蓝色素的研究
梁华正,李 媛,杨水平
2009, 30(3):  155-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903035
摘要 ( 1483 )   HTML ( 0)   PDF (216KB) ( 551 )  
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研究有机溶剂/ 磷酸氢二钾双水相体系对栀子黄废液中栀子苷的萃取条件,并将萃取后的栀子苷用于栀子蓝色素的生产。根据分相后上下相中栀子苷的分配系数及两相体积比,选择合适的双水相体系,并改变溶剂与废液的体积比、磷酸氢二钾加入量、废液pH 值以及萃取温度等参数,研究萃取栀子苷的最佳条件。实验结果表明,乙醇/ 磷酸氢二钾为合适的萃取体系。当双水相体系总量为10ml 时,乙醇与栀子黄废液的体积比为6:4,加入磷酸氢二钾1.0g,体系分相完全后栀子苷分配系数(K)为4.56,两相体积比(R)为6.38,栀子黄废液pH 值及萃取温度在正常条件下对K 值及R 值影响不大。放大实验表明,以乙醇/ 磷酸氢二钾体系萃取栀子黄废液中的栀子苷,所得栀子苷纯度可达62.12%,收率可达96.32%。萃取后的栀子苷经β- 葡萄糖苷酶水解精氨酸显色后得到栀子蓝色素,色价E1% (590nm)65.92。

Candida shehatae 的纯化及其利用木糖和葡萄糖发酵的特性研究
汤 斌,周逢云,张庆庆,翟光雯,陈阿娜
2009, 30(3):  159-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903036
摘要 ( 1310 )   HTML ( 0)   PDF (350KB) ( 356 )  
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通过对休哈塔假丝酵母TZ1 分离纯化以获取高产乙醇菌株,并对木糖、葡萄糖以及不同比例的混合糖发酵产乙醇进行实验研究。结果显示,筛选出的TZ8-13 对木糖和葡萄糖都有良好的发酵性能,糖浓度为60g/L 时的乙醇产量分别达到了21.6g/L 和24.2g/L,糖利用率分别为97.81%(72h)和99.13%(36h),较初始菌株TZ1 发酵木糖乙醇产量提高了55.38%、木糖利用率提高了19.54%;混合糖发酵存在糖的二次利用关系,TZ8-13 首先利用葡萄糖。木糖和葡萄糖比为1:1 时乙醇产量为22.8g/L。

苯甲酸人工抗原的合成与免疫效价的测定
赵 伟,魏晨曦,夏 莹,杨 旭,丁书茂,袁均林*
2009, 30(3):  163-166. 
摘要 ( 1375 )   HTML ( 1)   PDF (332KB) ( 440 )  
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通过苯甲酸的衍生物邻苯二甲酸酐(PA)的氨解法将苯甲酸(BA)偶联到载体蛋白上合成苯甲酸的人工抗原:免疫原苯甲酸- 鸡卵清蛋白(BA-OVA)和包被原苯甲酸- 牛血清白蛋白(BA-BSA)。通过紫外光谱扫描、红外光谱扫描及SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳的方法检测鉴定人工抗原,并用免疫原(BA-OVA)免疫BALB/c 小鼠,检测抗体的生成。结果表明,苯甲酸人工抗原的合成成功。根据邻苯二甲酸酐、人工抗原和载体蛋白的紫外吸收值,计算出免疫原中苯甲酸(BA)与载体鸡卵清蛋白(OVA)的偶联比约为174:1。免疫小鼠血清中的抗体通过ELISA法检测为阳性(血清效价达到了1: 3.2 × 105),表明合成的抗原已诱导出针对苯甲酸的特异性抗体生成,为进一步的苯甲酸单克隆抗体制备和免疫检测提供可靠的免疫原。

乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究
彭新颜1,2,孔保华1,*,熊幼翎3
2009, 30(3):  167-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903037
摘要 ( 1205 )   HTML ( 0)   PDF (908KB) ( 624 )  
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本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用、亚铁还原能力、金属离子螯合能力、DPPH 自由基清除能力,研究乳清多肽的抗氧化活性。结果表明,底物浓度为5%、蛋白酶量的添加量为2%、水解时间为5h 时乳清蛋白的水解物具有最强的抗氧化能力;碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物的抗氧化能力与底物浓度、水解时间、溶解度等有关。

两株嗜酸乳杆菌产生的抗菌多肽活性与分子量测定
牛生洋,赵瑞香,孙俊良,李 刚,许秋亚
2009, 30(3):  173-174.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903038
摘要 ( 1525 )   HTML ( 0)   PDF (475KB) ( 339 )  
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两株嗜酸乳杆菌La-1 和 La-2 代谢产生的抗菌物质经粗提、活性检测,得到了抗菌性明显的多肽组分。经SDS-PAGE 电泳分离检测,发现其主要组分为分子量约为33.0kD 的多肽。

抗莱克多巴胺单克隆抗体杂交瘤细胞株的建立及其免疫学特性鉴定
张海棠1,王自良1,*,邓瑞广2,钟 华1,范国英1
2009, 30(3):  175-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903039
摘要 ( 1493 )   HTML ( 0)   PDF (438KB) ( 392 )  
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莱克多巴胺(RAC)经化学修饰引入功能基团羧基,合成半抗原RAC- 戊二酸酐半醛化合物(RAC-SA),用混合酸酐法(MA)将RAC-SA 偶联于牛血清白蛋白(BSA),合成人工抗原BSA-RAC,用红外(IR)、紫外(UV)和凝胶电泳(SDS-PAGE)对其进行鉴定;用BSA-RAC免疫Balb/C 小鼠,细胞融合技术建立抗RAC的单克隆抗体(RAC mAb)杂交瘤细胞株,体内诱生腹水法制备RAC mAb,并鉴定其免疫学特性。结果表明,BSA-RAC 偶联成功,偶联率为24.5:1;筛选出3F10、3H12、4D8 共3 株杂交瘤细胞,其中最好的4D8 株间接ELISA 效价细胞培养上清为1:1.28 × 103,腹水为1:6.4 × 105,同种型为IgG1/κ,亲和常数(Ka)为1.65 × 1010L/mol,对RAC 的半数抑制浓度(IC50)为5.7ng/ml,与多巴酚丁胺的交叉反应率(CR)为22.3%,与其他化合物无CR。

四种大麦间泡沫蛋白质含量差异的比较
孙 俊1,徐 凯2,孙丽华2,张天雪2,赵长新2,*
2009, 30(3):  180-183.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903040
摘要 ( 1290 )   HTML ( 0)   PDF (616KB) ( 811 )  
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本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford 法)和SDS-PAGE 电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况,可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供借鉴。

产L-乳酸的菌种的筛选及L-乳酸生产新途径
杨 萍,徐 忠
2009, 30(3):  184-187.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903041
摘要 ( 1507 )   HTML ( 1)   PDF (513KB) ( 361 )  
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本实验以大豆秸秆酶解液为原料,发酵制备L- 乳酸。首先对产L- 乳酸的四株菌进行筛选,选出性能优良、糖利用率和乳酸产量均较高的干酪乳杆菌作为实验用菌种。然后对乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液制备L- 乳酸的影响因素进行了研究,研究结果表明:干酪乳杆菌发酵的最佳接种量为10%,最适发酵温度为30℃,最佳pH 值为5.5;在发酵42h 时,大豆秸秆酶解液中残留糖浓度接近于零,此时,随底物浓度的增高,乳酸产量相应增加,并且酶解液浓度达到34.98g/L 时,乳酸生产没有受到抑制。

鲤鱼小清蛋白的纯化及其过敏原性鉴定
刘光明,梁银龙,苏文金,张凌晶,郭翎琳,曹敏杰*
2009, 30(3):  188-191.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903042
摘要 ( 1656 )   HTML ( 1)   PDF (551KB) ( 382 )  
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目的:分离纯化鲤鱼小清蛋白(parvalbumin),并对其进行过敏原性鉴定,为建立鱼类过敏原检测技术奠定基础。方法:采用硫酸铵分级盐析和阴离子交换层析纯化鲤鱼小清蛋白,采用点杂交和特异性IgE 检测试剂盒筛选鱼类过敏者血清,应用聚丙烯酰胺凝胶电泳和免疫印迹技术分析确定纯化目标蛋白的性质。结果:硫酸铵分级盐析和阴离子交换层析纯化方法可以得到电泳纯单一目标蛋白;小鼠抗蛙小清蛋白单克隆抗体免疫印迹实验表明,所得纯化蛋白是小清蛋白。此外,免疫杂交结果显示,鱼类过敏者血清能与纯化的小清蛋白发生特异性结合,从而证实了鲤鱼小清蛋白的过敏原性。

干酪乳杆菌基因组改组菌株耐酸性表征
王玉华1,2,李 岩1,裴晓林1,王秀娟2,冯 雁1,*
2009, 30(3 ):  192-196.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903043
摘要 ( 1017 )   HTML ( 0)   PDF (385KB) ( 353 )  
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本实验对干酪乳杆菌基因组改组菌株的耐酸性进行了研究,结果表明,冷冻( - 80℃)和临界pH 值(pH3.2)对干酪乳杆菌基因组改组菌株影响不显著,HCl 和游离乳酸对该菌株生长有一定影响,游离乳酸影响更大。在pH5.0 条件下发酵60h,干酪乳杆菌改组菌株获得的菌体干重为6.34g/L,乳酸产量为87.6g/L,比原始菌株耐酸性有显著提高。

高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究
任国谱1,李忠海1,彭 灿2,彭美纯2
2009, 30(3):  197-200.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903044
摘要 ( 1492 )   HTML ( 0)   PDF (401KB) ( 357 )  
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以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A 和Protamex 对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。

乳链菌肽热稳定性的研究
柴丽红,孙高奎
2009, 30(3):  201-203.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903045
摘要 ( 3253 )   HTML ( 1)   PDF (185KB) ( 565 )  
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本实验初步研究了pH1.0~5.0 条件下0%~9% 的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响。结果表明:pH 值对Nisin 热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin 溶液在pH3.0 时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin 溶液热稳定性具有显著保护作用。海藻糖可作为Nisin 的一种良好保护剂。

甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究
甘伯中,杜宁娟,李 帆,妥彦峰,王亚龙,刘军伟
2009, 30(3):  204-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903046
摘要 ( 1522 )   HTML ( 0)   PDF (423KB) ( 517 )  
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从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12 株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5 株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4 株为球菌,1 株为杆菌。对这5 株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5 株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C 和球菌A。

黑曲霉Z-25产葡萄糖氧化酶胞外酶发酵培养基优化研究
张 婷,吕凤霞,别小妹,赵海珍,王 煜,陆兆新
2009, 30(3):  209-213.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903047
摘要 ( 1218 )   HTML ( 0)   PDF (288KB) ( 507 )  
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以黑曲霉Z-25(Aspergillus niger Z-25)作为葡萄糖氧化酶胞外酶生产菌株,研究提高胞外酶活力的环境因素。通过单因素试验,确定了主要影响葡萄糖氧化酶合成的四个因素,采用四因素三水平L9(34)正交试验,确定了产葡萄糖氧化酶胞外酶的优化发酵条件:葡萄糖添加量为10%、(NH4)2SO4 添加量为0.5%、月示蛋白胨添加量为1.5%、吐温80 添加量为3%。在优化条件下,葡萄糖氧化酶的活力是优化前的242%。

太空搭载对大曲微生物区系的影响
张宗舟1,谢亚萍2
2009, 30(3):  214-216.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903048
摘要 ( 1317 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 305 )  
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本实验研究了太空搭载前后微生物的区系的变化。结果表明,搭载后大曲中放线菌的数量大幅度下降;酵母菌、醋酸菌和乳酸菌数量减少;曲霉属数量增加较多。这些变化对食醋的无盐固形物的形成十分有利,可以大幅度地提高酿造产品的质量。

黑曲霉抗产毒黄曲霉作用的初步研究
施翠娥1,蒋立科2,*
2009, 30(3):  217-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903049
摘要 ( 1335 )   HTML ( 1)   PDF (938KB) ( 617 )  
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采用90 × 2.6 × 1013N+/cm2 注入黑曲霉筛选能抗黄曲霉(Aflavus)生长的突变菌株,以利发酵中控制被黄曲霉污染的原材料的再污染。进行产毒黄曲霉与被离子注入的黑曲霉混合对峙、原黑曲霉菌株与黄曲霉单独培养生长及混合对峙培养实验。结果显示经离子注入的菌株及未注入菌株均对黄曲霉产生抑制作用,但后者仅有微弱抑制,前者不仅表现出几乎不能使黄曲霉生长,且已长出的黄曲霉菌丝体较瘦小,并呈灰白色。从培养基中提取物检验结果显示,黄曲霉组表现出有较明显的荧光反应,而黑曲霉菌株对峙培养物提取物中有微弱的荧光反应,其黑曲霉突变株对峙培养物未见荧光反应检出。这表明黑曲霉原菌株虽然能对黄曲霉只有微弱抑制,但表现出黄曲霉产毒和合成色素能力下降。与对照组相比,突变株有较强抑制黄曲霉生长能力。

传统发酵豆酱与商品豆酱养分及微生物多样性比较
高秀芝1,2,王小芬1,李献梅1,王 慧1,易欣欣2,崔宗均1,*
2009, 30(3):  222-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903050
摘要 ( 1480 )   HTML ( 0)   PDF (330KB) ( 493 )  
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以两种传统发酵豆酱和两种商品豆酱作为对象,进行了养分和微生物区系的比较研究。感官评定结果显示,传统豆酱香味浓郁,味道鲜美,在香气和滋味上要优于商品豆酱;养分分析结果显示,4 种豆酱均形成较丰富的养分和风味物质,而传统豆酱中氨基酸含量、乳酸含量等重要风味物质显著高于商品豆酱;商品豆酱可溶性糖含量约为总干物质的一半,超过传统豆酱的2 倍,而且含盐量与含水量稳定;DGGE 分析结果显示,山东豆酱、延吉豆酱与天源酱园商品豆酱细菌条带较多并分布相近,主要优势细菌为未培养细菌(uncultured bacteria,99%)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis,100%)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,98%);龙菲商品豆酱主要优势菌为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis,100%)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus,100%)。

壳聚糖固定化绿豆乳糖酶的特性及应用的初步研究
陈芳艳1,王林川2,李文楚1,王叶元1,卓孝磊1,李 洁1
2009, 30(3):  227-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903051
摘要 ( 1443 )   HTML ( 0)   PDF (407KB) ( 410 )  
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以壳聚糖凝胶颗粒为载体,采用共价键偶联法固定绿豆乳糖酶,研究壳聚糖固定化绿豆乳糖酶的酶学性质并对其进行水解牛乳中乳糖的初步应用研究。结果表明:固定化酶的热稳定性在4~55℃范围内;最适温度60℃;最适pH3.5;固定化酶的表观米氏常数Km 为0.04%,溶液酶米氏常数Km 为0.33%,是溶液酶米氏常数Km 的0.12 倍;固定化酶的操作半衰期为30d,较溶液酶长。用固定化酶制备填充床式反应器水解牛奶中乳糖,水解率可达60% 以上。

用于转基因检测的水果果肉总DNA提取法
段婧婧1,肖 琳1,*,陈 军2
2009, 30(3):  231-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903052
摘要 ( 1772 )   HTML ( 0)   PDF (416KB) ( 683 )  
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本研究以木瓜等水果果肉为实验材料,对改进的CTAB 提取方法进行优化,探讨适宜的果肉冷冻干燥粉的量和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的添加量。最终确定加入0.10g 果肉冷冻干燥粉较为合适,提取缓冲液中PVP 添加1.0% 时效果较好。此方法有效的去除了水果果肉中多酚和多糖类物质的影响,提取出的DNA 浓度较高,A260/A280 值介于1.80~2.00 之间。通过比较,改进的CTAB 法优于SDS 法和DNA 提取试剂盒法。以所提取出的木瓜、哈密瓜、香蕉、梨果肉总DNA 为模板,对内源rbcL 基因进行PCR 扩增,均得到了433bp 大小的目的条带。

菲律宾蛤仔多糖提取物抑制蚕豆根尖细胞微核形成的研究
常林瑞,黄清荣,孙振兴,李 清,李爱丽
2009, 30(3):  235-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903053
摘要 ( 1276 )   HTML ( 0)   PDF (362KB) ( 395 )  
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以菲律宾蛤仔全脏器为原料,经酶解、离心去蛋白、乙醇沉淀、分离、洗涤、干燥得多糖粗制品,通过添加不同浓度的菲律宾蛤仔多糖提取物,研究其对丝裂霉素诱发的蚕豆根尖细胞微核形成的抑制作用。结果表明,浓度为50、100、150μg/ml 的多糖对丝裂霉素诱发的微核均有显著抑制作用,并且随多糖浓度的升高,微核率降低,即抑制效果增强。

蓝光对蛹虫草多糖含量的影响
付鸣佳
2009, 30(3):  239-242.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903054
摘要 ( 1595 )   HTML ( 0)   PDF (264KB) ( 709 )  
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蛹虫草菌种在两种不同的液体培养基(其中一种添加奶粉)中经摇发酵培养后,再在静置培养过程中以蓝光照射蛹虫草菌丝体,研究蓝光照射对其产生胞内和胞外多糖含量的影响。结果表明,在不含有奶粉的液体培养基表面生长蛹虫草菌丝体,其胞外多糖和胞内多糖含量受蓝光照射的影响而降低;而在培养基中加入奶粉以后,蓝光照射时也可降低胞内多糖的相对含量,但使蛹虫草胞外多糖含量稍有增加。

抗乙硫氨酸突变株产蛋氨酸发酵工艺条件的优化
林小秋,冯 琦,张东环,闵伟红*
2009, 30(3 ):  243-248.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903055
摘要 ( 904 )   HTML ( 0)   PDF (483KB) ( 465 )  
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本实验研究了抗乙硫氨酸突变株E31 营养条件和培养条件的优化,结果表明:突变株E31 发酵产蛋氨酸营养条件的最佳配方是葡萄糖11%、尿素0.8%、MgSO4·7H2O 0.08%、生物素3μg/100ml,最佳培养条件组合是发酵培养基pH6、发酵温度33℃、接种量8%、发酵时间84h,在此条件下蛋氨酸产量为2.086g/L,比优化前蛋氨酸产量(1.479 g/L)提高了0.607g/L。

腐乳发酵过程中酶活力和化学组分变化研究
吴拥军,龙 菊,程昌泽,王嘉福
2009, 30(3 ):  249-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903056
摘要 ( 911 )   HTML ( 0)   PDF (400KB) ( 675 )  
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通过发酵罐培养高大毛霉MHC-7,并对腐乳发酵过程中酶活力及化学组分变化规律进行研究。结果表明:MHC-7 在发酵罐扩大培养条件下,最佳发酵时间是30h。蛋白酶、α- 淀粉酶、α- 半乳糖苷酶、谷氨酰胺酶、纤维素酶、脂肪酶、糖化酶和果胶酶活力在豆坯上产酶的峰值时间分别是48、36、48、48、66、36、30 和72h;在腐乳后发酵中除谷氨酰胺酶呈上升趋势,其它几种酶都呈下降趋势,粗蛋白、粗脂肪和还原糖含量随着发酵时间的延长不断下降,氨基态氮、游离脂肪酸和总酸含量不断增加;当达到谷氨酰胺酶≥ 86.3U/g、总酸≥ 1.0%、氨基态氮≥ 0.45%、还原糖≤ 1.1% 及黏度≤ 2 × 105mPa·s 时可以作为为判断腐乳成熟的标准。

营养卫生
叶黄素酯在体内的相对生物利用度评价
惠伯棣1,张凌霄1,张 艳2
2009, 30(3):  253-256.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903057
摘要 ( 2457 )   HTML ( 4)   PDF (312KB) ( 873 )  
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本研究的目的是以叶黄素单体的值为参比测定叶黄素酯在体内的相对生物利用度。在实验中,分别一次灌胃雄性SD 大鼠叶黄素酯和单体,应用C18-HPLC 方法,测定二者在血清中的代谢情况,根据二者在血清中积累水平的峰值,以叶黄素单体的值为参比,计算叶黄素酯的相对生物利用度。实验结果表明:叶黄素酯的相对利用度为18.55%。这一结论有助于客观地评价叶黄素酯在食品中应用的可能性。

啤酒花苦味酸对血糖调节作用的研究
刘玉梅1,汤 坚2
2009, 30(3):  257-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903058
摘要 ( 1365 )   HTML ( 0)   PDF (235KB) ( 353 )  
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观察啤酒花超临界CO2 浸膏、β- 酸和六氢β- 酸对糖尿病小鼠血糖的调节作用。对四氧嘧啶复制的糖尿病小鼠的动物模型进行为期1w 的啤酒花超临界CO2 浸膏、β- 酸和六氢β- 酸的高、低剂量(30、15mg/kg)组和阳性药物格列本脲片灌胃治疗,观察小鼠的糖尿病“三多一少”的症状和治疗前后血糖和糖耐量的变化。与模型对照组相比,治疗组糖尿病小鼠的“三多一少”症状得到明显地改善,治疗前后血糖和糖耐量的变化结果表明,超临界CO2 浸膏和β- 酸的高剂量组治疗后的血糖值与正常组(p > 0.05)无明显差异。对治疗后小鼠的血糖值采用单一自由度正交比较的方差分析表明,正常组小鼠的血糖值与模型组有极显著的差异,模型对照组与治疗组之间也具有非常显著的差异(p < 0.01);在各治疗组之间,灌胃优降糖片的小鼠的治疗效果与灌胃不同剂量的β- 酸、六氢β- 酸和超临界CO2 浸膏样品的小鼠的总体治疗效果相当(p > 0.05)。啤酒花超临界CO2 浸膏、β- 酸和六氢β- 酸对小鼠糖尿病症状均有一定的治疗作用,该作用与灌胃样品的剂量呈正相关关系。

几种多酚化合物对H2O2和CCl4诱导人肝细胞损伤的保护
张 欣,赵新淮*
2009, 30(3):  262-266.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903059
摘要 ( 1347 )   HTML ( 0)   PDF (387KB) ( 323 )  
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以α- 生育酚作为对照,研究茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素五种多酚化合物对H2O2 和CCl4 诱导的人肝细胞损伤的保护作用。结果表明,不同浓度的多酚化合物(5、10、20 mg/L)与肝细胞预先作用1h,再进行诱导损伤,可以提高肝细胞的细胞活率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量水平,降低乳酸脱氢酶(LDH)渗出率和丙二醛(MDA)生成量。显示它们对H2O2 和CCl4 诱导的肝细胞损伤有保护作用,保护能力大小顺序为没食子酸>槲皮素>茶多酚>芹菜素>α- 生育酚>山奈素。其保护作用可能与多酚化合物具有较强的清除自由基能力有关。

裙带菜膳食纤维降血压及机制研究
肖红波1,卢向阳2,孙志良1,罗志峰3,易金娥1
2009, 30(3):  267-269.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903060
摘要 ( 1428 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 388 )  
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40 只大鼠分为4 组(n=10):正常对照组、自发性高血压大鼠组、膳食纤维低剂量组(5%)、膳食纤维高剂量组(10%) 。经裙带菜膳食纤维处理8w 后,检测离体血管的内皮依赖性舒张效应、尾动脉收缩压、血浆一氧化氮(NO)水平,并用Western 印迹检测内皮型一氧化氮合酶(eNOS)蛋白表达水平,发现裙带菜可溶性膳食纤维显著降低尾动脉收缩压,显著改善内皮功能及血浆NO 的水平并伴随着eNOS 蛋白表达水平的上调。这些结果表明,裙带菜膳食纤维能降低自发性高血压大鼠的尾动脉收缩压,这可能与增加NO 的产生来改善其内皮功能有关。

苏尼特双峰驼鲜驼乳对荷瘤小鼠免疫功能的影响及其抗肿瘤作用
王初一1,郭建功2,哈斯苏荣1,吉日木图2,﹡
2009, 30(3 ):  270-273.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903061
摘要 ( 962 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 341 )  
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目的:观察苏尼特双峰驼鲜驼乳的抗肿瘤作用及其对荷瘤小鼠免疫功能的影响。方法:以H22 肝癌小鼠为模型,观察苏尼特鲜驼乳的抗肿瘤效果,并对小鼠免疫学指标进行测定。结果:苏尼特双峰驼鲜驼乳对H22 肿瘤细胞的生长有一定的抑制作用,并能显著增加荷瘤小鼠的脾指数、胸腺指数,增强巨噬细胞吞噬功能,使小肠Payer’s 结、小肠黏膜sIgA 和CD3 明显增加。结论:苏尼特双峰驼乳具有抗肿瘤和增强荷瘤小鼠免疫功能的作用。

专题论述
原料奶嗜冷菌快速检测方法研究进展
吕 元,尹源明,唐佳妮,刘东红,叶兴乾*
2009, 30(3):  274-280.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903062
摘要 ( 1350 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 694 )  
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嗜冷菌作为冷藏原料奶中生长的优势菌群,在原料奶贮存过程中会大量繁殖,并产生及其耐热的脂肪酶和蛋白酶,这些酶类在高温处理后仍会有残留,并在奶制品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地产生变化。因此,研发出一种即快速又实用的嗜冷菌计数技术成为乳品行业关注的焦点。本文主要介绍了国内外对原料奶中嗜冷菌快速检测的一些方法,并将各个方法在工业应用上的优缺点进行了比较。

食品中生物毒素的ELISA分析方法研究进展
林壮森,张 焜,赵肃清*,郑 劼,黄宝华
2009, 30(3):  281-283.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903063
摘要 ( 1504 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 586 )  
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由生物毒素引起的食物中毒引起各国政府以及广大消费者的普遍关注。酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)是一种把抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用有机结合起来的检测技术。本文重点从方法的线性范围、检出限、回收率等方面概述近年来ELISA 法在食品中生物毒素(微生物毒素、动物毒素、植物毒素)检测的应用,旨在促进该技术在食品安全检测中的应用和推广。

GC-O法在食品风味分析中的应用
张 青,王锡昌*,刘 源
2009, 30(3):  284-287.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903064
摘要 ( 1488 )   HTML ( 3)   PDF (194KB) ( 1737 )  
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气相色谱- 嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用。

谷物β- 葡聚糖的提取方法、化学结构及功能性质研究进展
申瑞玲,何 俊,赵学伟
2009, 30(3):  288-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903065
摘要 ( 1347 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 864 )  
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谷物β- 葡聚糖是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖。本文综述了谷物β- 葡聚糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展。

植物皂甙类成分降血糖研究概况
郑 杰,李 婧,武 强,杨 婷
2009, 30(3):  292-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903066
摘要 ( 1318 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 802 )  
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皂甙类是降血糖重要有效成分之一,通过对降血糖植物及成分、皂甙成分及生理功能、皂甙类成分降血糖作用、皂甙降血糖作用机理等方面的综合研究。建议将现代技术和分子生物学同皂甙研究相结合,深入研究皂甙功能与生理生化机制的关系,了解其对糖尿病并发症的作用。

白芨多糖胶研究进展
孙达锋,史劲松,张卫明,顾龚平,朱昌玲,薛华茂
2009, 30(3):  296-298.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200903067
摘要 ( 1717 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 1723 )  
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本文综述了近年来白芨葡甘聚糖多糖胶的研究进展,主要包括白芨多糖胶的理化特性、提取和精制工艺、生物活性及在食品工业、医药工业和日用化学品工业等方面的应用。