本实验利用超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法、超临界CO2- 无夹带剂萃取法和溶剂萃取法提取了鸡蛋黄卵磷脂，并对三种方法的卵磷脂提取效果进行了比较研究。结果表明：三种方法提取的卵磷脂均含有部分杂质，其中超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法所得卵磷脂杂质含量较低，卵磷脂含量高。超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法是提取蛋黄卵磷脂的较为理想的方法，其较佳工艺条件为：以无水乙醇为夹带剂，在40℃、20MPa 下提取1.5h。

以70% 乙醇为提取溶剂，采用超声辅助提取技术从柚皮中提取黄酮类化合物，利用二次旋转组合设计方法探讨柚皮黄酮的最佳提取工艺，建立了黄酮提取率与超声功率、超声时间和料液比之间的数学模型；通过化学方法考查了柚皮黄酮清除超氧阴离子自由基、DPPH 自由基以及羟自由基的能力。结果表明：黄酮提取率与各因素之间的关系可以表示为Y=0.5087+0.0311X1 － 0.0253X2 － 0.0289X3+ 0.0498X1 － 0.0238X1X3+ 0.0395X2+0.022X2X3 +0.0233X3，由此式得出柚皮黄酮的最佳提取条件为：超声功率1250W、超声时间10min、料液比1:30(g/ml)。经实验验证，柚皮黄酮的提取率可达0.734%，模型拟合度良好。抗氧化实验结果表明，柚皮黄酮具有较强的清除超氧自由基和DPPH 自由基的能力，其EC50(半抑制浓度)相应为0.0906、0.0161mg/ml，分别是VC 的1.9 倍和3.3倍；柚皮黄酮清除羟自由基的能力较弱，其EC50 为0.5649mg/ml，为VC 的15.5 倍。

采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验。实验结果表明，三种增稠剂之间的交互作用极显著(p ＜ 0.01)，三种增稠剂复配时最佳添加量分别为：0.0896、0.0964、0.0207g/kg，此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s，总添加量约为0.021%。

本实验以鲟鱼加工下脚料为原料，研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件，比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响，对3 种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明，鱼油提取的最佳工艺条件为：酶量0.6%，水解时间2h，水解温度40℃，pH7，该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法，提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法，但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸，脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近，明显高于淡水养殖鱼类，是加工鱼油的良好来源。

以欧李为原料，从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明：选择果皮金黄色欧李为原料，烫漂1min 后去皮打浆，加入200mg/L 的ICV 酵母菌种，用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h，作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。

以南瓜为主要原料，通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验，确定最佳工艺参数，生产南瓜醋酸汁。经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料，是一种良好的营养保健饮品。

本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件，分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究。结果表明，最佳生产工艺条件为：松仁5%，发酵剂1%，凝乳酶0.008%，CaCl2 0.02%，凝乳pH5.5，凝乳温度40℃，凝乳时间28min，在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性，风味与色泽均与纯牛乳干酪相似。

目的：提高啤酒酿造过程中的辅料比例，降低酿造啤酒的成本。方法：本实验将淀粉辅料由35% 提高到45%，并将实验工艺进行适当的调整，进行糊化、糖化和发酵等实验。结果：成品酒总酯、高级醇比较合理，实验组比对照组口感更加柔和，与对照工艺相比，每千升啤酒节约成本65.66 元。结论：将淀粉辅料由35%提高到45% 成品酒的质量不会受到影响，并且可以降低啤酒酿造成本。

目的：优选文冠果壳苷提取工艺。方法：采用单因素试验结合正交试验，以出膏率和文冠果壳苷含量为指标，优选出合理的提取工艺。结果：文冠果壳粉末用7 倍量70% 乙醇回流提取2 次，每次5h 为最优提取工艺。结论：该工艺合理、稳定可行，可作为提取文冠果壳苷生产工艺的参考。

研究了超声- 微波协同萃取法提取灰叶胡杨花粉中总黄酮的工艺。通过单因素试验确定了影响提取总黄酮的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定的最佳提取条件为：乙醇浓度70%，提取时间40min，提取次数3 次，提取温度60℃，此条件下灰叶胡杨花粉总黄酮的提取率为2.783%。

目的：研究枇杷花三萜类成分熊果酸、齐墩果酸最佳工艺条件。 方法：采用反相高效液相法同时测定熊果酸、齐墩果酸含量，应用单因素及 L9(34)正交试验得到提取枇杷花中三萜类化合物的最佳工艺。 结果：确定最佳工艺条件为95% 乙醇10 倍量体积在80℃下提取1 次，每次2h。结论：本实验采用的方法和指标适合于枇杷花的提取，为将其开发成为现代中药成方制剂提供科学依据。

本实验对蕨麻中水溶性多糖进行提取和测定研究。通过单因素试验和L9(33)正交试验优化提取工艺，结果显示最佳工艺为：料液比1:30，温度100℃，时间3.5h，蕨麻多糖提取率为8.78%。同时，采用改良苯酚- 硫酸法，以葡萄糖为参照品，利用紫外分光光度法测定蕨麻中多糖的含量。葡萄糖含量在10.8～75.6μg/ml 范围内与吸光度呈良好的线性关系。回归方程为A=0.0124C+0.0052，R2=0.9987，得到蕨麻多糖含量为9.26%，精密度为0.829%(n=6)，样品加标平均回收率为99.33%。此法操作简便，结果稳定可靠，是蕨麻多糖含量测定的有效方法。

以酒精度、还原糖、总酸和出酒率为指标，考察了料水比、接种量、麦曲用量和起始pH 值对高温流化α- 化大米液态发酵成品黄酒的影响，确定液态发酵工艺条件为：料水比2.5:1，接种量10%，麦曲用量10%，起始pH4.5，在此工艺条件下，成品黄酒酒精度达到17.1%(V/V)，还原糖23g/L，总酸为4.42g/L。为进一步降低
总酸和麦曲用量，采用分批补料发酵工艺，结果表明，采用二次补料，一次补料时间为初投后24h，二次补料时间为初投后36h，总酸降低至3.56g/L，总麦曲用量降到7.5%。对优化后的高温流化α- 化大米二次补料液态发酵和传统蒸饭作比较，证明尽管原料预处理工艺不同，但发酵过程中酒精度、残还原糖、总酸和酵母细胞数的变化基本一致，因此，采用高温流化α- 化大米分批补料液态发酵工艺生产黄酒是可行的。

针对假酸浆子胶质的提取，以水为提取溶剂，通过单因素试验选取试验因素与水平，根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以胶质提取率为响应值作响应面和等值线图。结果表明，料液比、温度、浸提时间对胶质提取率都有显著影响，提取工艺条件为温度63℃、浸提时间50min、料液比1:8.7、浸提3 次时，胶质提取率达到极大值。此条件下胶质提取率预测值为10.658%，验证值为10.635%。

研究了聚丙烯基强酸离子交换纤维对蔗糖清汁中钙离子的脱除工艺。结果表明，纤维对蔗糖溶液中的Ca2+脱除率高，脱除量大，达到54.9mg/g。当纤维与蔗糖溶液的质量体积比例为1g/135ml 时，纤维对Ca2+ 的脱除率达到95%以上。随着温度的升高和Ca2+ 含量的增大，纤维对Ca2+ 的脱除率逐渐降低。吸附饱和后的纤维可用1.0mol/L的HCl 溶液再生，再生纤维重复多次使用后对Ca2+ 的脱除容量保持不变。

以雪莲果叶为原料，采用醇提方法提取其多酚物质。通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提取条件为：乙醇浓度30%，料液比1:40，提取温度70℃，提取时间1h，提取2 次。在最佳条件下多酚的提取量为32.92mg/g，此结果可为雪莲果叶的开发利用提供技术依据。

以山羊后腿为原料，参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验，分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯值等氧化指标的变化。结果表明：干腌羊腿经过20d 的高温(30℃)成熟，其水分含量为48.86%、含盐量10.41%；羊腿股二头肌中饱和脂肪酸(SFA) 在发酵成熟40d 达到最高(158.78mg/g 脂质)，而不饱和脂肪酸(UFA) 在发酵成熟20d 达到最高(229.89mg/g 脂质)，随后随发酵成熟的进行呈下降趋势；游离脂肪酸中棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)是主要的脂肪酸，亚油酸在发酵成熟20d 达到最高，在高温成熟过程中显著降低(p<0.05)；TBARS 在发酵成熟20d 达到最高，随后同样呈显著下降趋势(p<0.05)。干腌羊腿发酵成熟40d 已达到产品的基本要求，发酵成熟过程脂质分解随发酵成熟温度的提高而加快，在高温成熟过程中不饱和脂肪酸发生快速氧化而形成风味且能有效降低氧化指标。

通过单因素以及正交试验研究水浴及超声波辅助提取相思菇子实体多糖的最佳工艺。研究结果表明：水浴提取相思菇子实体多糖的最佳方法：料液比1:60，水浴时间90min，水浴温度60℃。通过单因素试验与正交试验均得出超声波辅助提取相思菇多糖，最佳试验方案为：料液比1:140，超声时间20min，浸提液pH8.0。对两种提取法进行了比较，超声波辅助提取法优于水浴提取法。

在单因素试验基础上，采用Box-Behnken 设计法对影响猕猴桃籽油超临界CO2 萃取的关键因素CO2 流量、萃取压力和萃取温度进行了优化探讨及其萃取数学模型的研究。结果表明：CO2 流量、压力和温度等因素对猕猴桃籽油萃取率的影响较显著，并且压力和温度对猕猴桃籽油萃取率的交互效应影响显著；超临界CO2 萃取的最佳工艺条件为：物料粒度40目、萃取压力31MPa、萃取温度40℃、CO2 流量27kg/h、萃取时间150min，该工艺条件下猕猴桃籽油萃取率达31.86%；建立了以猕猴桃籽油萃取率为目标值，以各提取工艺参数为因素的二次多项式模型，经验证，计算值和试验值拟合良好；超临界CO2 萃取的猕猴桃籽油与用己烷提取的油脂在脂肪酸组成上没有显著差别。

本实验对胭脂虫(Dactylopius coccus Costa)色素加工剩余物进行甲壳素提取。结果表明，蛋白质脱除最适条件为NaOH 浓度1.0mol/L，反应温度80℃，时间2h；无机盐脱除最适条件为盐酸浓度1.0mol/L，反应温度50℃，时间60min。

本实验利用超声提取集成丙醇- 硫酸铵双水相体系对苦荞麦苗中总黄酮进行提取分离，研究丙醇- 硫酸铵双水相的形成和提取条件对总黄酮得率的影响。结果表明，本方法可有效地从苦荞麦苗中提取总黄酮，提取率为1.86%，提取物中总黄酮含量为19.3%，明显高于回流提取法。提取物对脂质过氧化具有良好的抑制作用，最大抑制率为68.2%，方法操作简便、条件温和，环境友好。

利用响应面法对艾叶多糖的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以艾叶多糖提取率为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出艾叶多糖浸提的最佳工艺条件为：料水比1:18、浸提温度97℃、浸提时间1.25h、浸提3 次，艾叶多糖的实际一次提取率可达1.529%。

根据栅栏因子保鲜理论，采用多种栅栏因子科学合理的组合，并通过改进工艺，对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明，添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸钠)组成的天然复合保鲜液，采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2 次，中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d。

将宰后4、12、24、48h 的分割猪后腿肉制成肉糜，于0～4℃存放1w，测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况，以确定不同宰后时间切碎对肉糜品质指标的影响规律。结果显示：采用不同宰后时间切碎肉样所生产的肉糜在1w 的存放过程中，总体来说蒸煮损失显著上升，系水力显著下降，pH 值有所升高。这说明长时间存放对肉糜品质的保持不利。通过对同一存放时间不同宰后时间切碎的比较来看，采用宰后12h的原料肉生产的肉糜其蒸煮损失显著低于宰后4、24、48h 冷冻的原料肉所生产的肉糜。存放实验进行过程中宰后4h 和12h 肉样生产的肉糜系水力始终保持较大，宰后4h 最大。这提示可能宰后12h 以前的新鲜原料肉更适合进行肉糜生产。

以苹果渣为原料，经过去毒处理，在50L 发酵罐中液体深层发酵生产L- 苹果酸。研究了发酵过程中通气量、温度，以及搅拌转速等因素对苹果渣转化率、L- 苹果酸产率的影响。结果表明，液体深层发酵生产L- 苹果酸的最佳发酵工艺条件为：苹果渣浓度6%，发酵前期通气量(V/V)1:0.15(发酵48h 前)～1:0.4(发酵48h 后)，温度30℃(发酵48h 前)～28℃(发酵48h 后)，初始pH6.0～6.2，发酵周期108～120h，搅拌转速90r/min，苹果渣的平均转化率66.67%，平均产L- 苹果酸40g/L。

采用单因素试验和L9(34)正交试验设计，研究了料液比、提取时间、提取温度对石仙桃多糖提取率的影响，筛选出了最佳提取工艺。采用盐析法除蛋白、乙醇反复沉淀的方法纯化石仙桃多糖。结果表明，影响多糖提取率的主次因素为提取时间、料液比及提取温度； 石仙桃多糖最佳提取工艺条件为：提取温度80℃，浸提时间5h，料液比1:40。在此工艺条件下， 石仙桃多糖的得率为2.25%。纯化后的多糖经纯度鉴定为均多糖。

本实验以啤酒废酵母为原料，研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件，并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较，最后对最佳自溶条件在5L 发酵罐中进行了放大实验。结果表明：自溶24h 后，酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值；制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6，此条件下，酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g，优于传统的酸法、碱法；自溶因素的重要性次序为：温度＞ NaCl浓度＞ pH 值。放大实验结果表明，最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g。

以玉米皮为原料，经超临界CO2 流体萃取，脱脂、脱杂及酶法脱除蛋白质及淀粉后获得玉米皮多糖，采用挤出技术对其进行降解处理，制取玉米皮低聚多糖，采用黏度法测定其聚合度和分子量。通过正交试验，确定最佳挤出条件为：挤出温度175℃，料水比1:1.4，玉米皮多糖粒度0.147mm，喂料速度10kg/h。按此工艺条件处理玉米皮多糖，其聚合度由894 降低至66，分子量由144828 降至10612。

以顺丁烯二酸酐和甲醇为原料合成了反丁烯二酸单甲酯，通过正交试验考察了催化剂的用量、异构化时间及异构化温度对产率的影响。结果表明，反应原料顺丁烯二酸酐与甲醇物质的量比为1.1:1(摩尔比)，在60℃下反应1h 实现单酯化后，加入10.9% 的三氯化铝在80℃下进行转型2h，产率为71.9%。并通过交叉融合法合成了离子型反丁烯二酸单甲酯，用熔点测定法、红外光谱法和NMR 对产品进行了鉴定。同时采用比浊法、平板法测定离子型反丁烯二酸单甲酯对细菌、霉菌、酵母的抑菌效果。结果表明离子型反丁烯二酸单甲酯对它们均有较强的抑菌活性，有望开发成为新型抑菌剂。

本实验首先比较研究了晒干、阴干、烘干、微波干燥等几种不同的干燥方式对甜菊叶中甜菊糖甙的影响。结果表明，微波高火干燥的效果最好，只需3min，甜叶菊鲜叶中的水分从76.07% 降到了3.53% 且叶片颜色保持原色，莱鲍迪甙-A(Rebaudioside A，Reb-A)的含量提高了27%，甜菊苷(Stevioside，Ste)的含量提高了22%；然后比较研究了三级逆流连续提取、三罐串联逆流提取及单罐提取甜菊糖甙的提取效率，结果表明这三种方法的提取得率相近(分别为99.9%、99.82% 及99.9%)，但三级逆流连续提取的整个过程只需要20min，而其他两种提取方式整个过程至少需要60min，因此，三级逆流连续提取是一种更加适合于工业化大生产的提取方式。

测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量，并通过基质辅助激光解吸附飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构。结果显示，三种茶叶均具有较高的总酚含量，大约为200mg/g；三种茶叶的缩合单宁是以(表)儿茶素(EC/C)和(表)棓儿茶素(EGC/GC)为基本结构单元的均聚物和杂聚物，且大部分聚合物的结构单元之间存在A 型和B 型两种连接方式，其中本山和黄旦缩合单宁的最高聚合度要大于铁观音。

采用碳二亚胺法和混和酸酐法，将环丙沙星与BSA 和OVA 分别合成免疫抗原(ciprofloxacin-BSA)和包被抗原(ciprofloxacin-OVA)。利用合成的免疫抗原免疫家兔，获得了抗环丙沙星的特异性抗血清。在此基础上建立环丙沙星酶联免疫检测方法(ELISA)，其线性范围为0.05～10μg/ml (r=0.998)。在样品检测中与HPLC 方法具有良好的相关性。

本研究发现对奶粉中低含量阴沟肠杆菌的检测，可以采用灭菌蒸馏水36℃增菌24h 后，选用自主设计的阴沟肠杆菌分离琼脂进行选择性分离，再用赖氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸双水解酶这一组生化实验进行进一步筛选，最后选择ID 32E 或VITEK GNI+ 进行生化鉴定。

本实验建立了二极管阵列高效液相色谱法测定高蛋白食品中食品着色剂红色2G 的方法。实验优化选择了高蛋白样品中红色2G 的萃取溶剂、吸附剂、色谱条件。本方法应用于火腿肠中红色2G 的测定，结果表明：在2mg/kg 和8mg/kg 两种水平上，加标回收率分别为90%～104% 及89.98%～94.00%；相对标准偏差分别为9.37%和2.82%，能够满足高蛋白食品安全检测的要求。

建立水产品中己烯雌酚的气相色谱- 质谱(GC-MS)检测方法。实验样品经乙酸乙酯提取、正相固相萃取小柱净化、进一步衍生后进行GC-MS 分析。当添加水平在0.5～1.0μg/kg 时，回收率大于75%，相对标准偏差为0.9%～2.7%，线性相关系数为0.999。

本实验用电子鼻技术检测鸡肉在不同实验条件下挥发性成分的变化，考察保存温度和时间对鸡肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃条件下保存1、2、3、4 和5d 的鸡肉样品进行电子鼻检测发现：电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加，对输出信号与采集时间的关系进行数据分析发现电子鼻输出信号与采集时间的0.5 次方呈线性关系，可以用其斜率表示各个样品的特征值；电子鼻输出信号的特征值随鸡肉样品保存温度的升高而增加，也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明，在不同实验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化，因此可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度的变化。

在酸性介质中，溴化钾存在下，碘酸根对靛蓝胭脂红有褪色作用，且褪色程度与碘酸根的量有关，从而建立了碘的光度测定新方法。方法的最大吸收波长在610nm 处，碘定量测定的线性范围为0～18μg/10ml。方法操作简单，快速、重现性好，用于加碘食盐中碘的测定，结果满意。

针对实验室非标准方法——气相色谱- 质谱联用法测定姜中丙炔氟草胺的含量，按照测定方法和程序，对姜中丙炔氟草胺进行测定，对其不确定度进行分析和评估，并根据评估结果提出使用和改进本非标准方法的建议。

为了建立HPLC-MS 测定蔬菜、水果中保鲜剂多菌灵、噻苯咪唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺残留量的方法。用甲醇- 盐酸溶液提取试样中的保鲜剂，经固相萃取净化，以反相液相色谱分离、质谱检测器测定。四种保鲜剂的最低检测限分别为：多菌灵1.0μg/kg、噻苯咪唑、咪鲜胺2.0μg/kg、甲基硫菌灵5.0μg/kg。多菌灵回收率为92.8%～103.2%，相对标准偏差为2.27%～4.01%；噻菌灵回收率为90.9%～102.5%，相对标准偏差为2.44%～4.17%；甲基硫菌灵回收率为74.9%～99.2%，相对标准偏差为2.97%～4.55%；咪鲜胺回收率为81.9%～97.6%，相对标准偏差为2.64%～4.49%。

运用顶空固相微萃取和气相色谱- 质谱- 计算机联机分析，以不同酵母发酵的赤霞珠干红葡萄原酒为原料，采用计算机谱图库检索定性的方法，对三种不同酵母发酵的葡萄酒的主要香气成分进行分析，共检测出65 种化合物。结果表明：赤霞珠葡萄酒中的香气成分主要为酯类、醇类、醛类、烯类和酮类，不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分差别微小，而含量差别明显。其中CSM、D254 和F15 酵母发酵的葡萄酒分别检测到56、57、57 种香气成分。三者主要香气含量的差异说明了香气成分的含量与比例在决定葡萄酒香气感官质量上的重要性。

本实验建立了离子排斥高效液相色谱测定各类食品中木糖醇含量的方法。样品用水提取，含油样品加入正己烷除去油脂；以离子排斥机理的Sugar-PakTM 1 为分离柱，柱温90℃，超纯水做流动相，示差折光检测器进行检测。结果表明：糕点中木糖醇的平均回收率为97.0%，RSD 为4.3%；果汁中木糖醇的平均回收率为100.1%，RSD 为2.4%，检出限为50mg/L。该方法具有操作简便、检测准确的特点，适合于各类食品中木糖醇的常规测定。

采用高效液相色谱(HPLC)法测定咸蛋、皮蛋中的四种苏丹红染料。测定结果表明，苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0～0.5mg/L 时其峰面积与进样质量浓度呈良好的线性关系，其线性相关系数为0.9999、0.9995、0.9999 和0.9999(n=6)，加标样品测定的相对标准偏差(RSD)为1.1%、2.2%、1.9% 和2.4%(n=6)。苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的最小检出限均为10μg/kg。苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ回收率均为90%～105%。结果显示：该方法快速、灵敏、可靠，具有简便、重现性好的特点。

采用固相微萃取技术测定浓缩苹果汁中有机磷农药残留量，对固相微萃取条件进行了选择。结果表明，本法的回收率在69.2%～103.2% 之间，相对标准偏差在0.98%～4.8% 之间，8 种有机磷最低检出浓度为0.4～4.1ng/L。

本实验使用一个压电体声波生物传感器对模拟样品中的结核杆菌减毒菌株H37Ra 进行快速检测，在池系数为0.513cm 和培养基稀释倍数为10 倍时，传感器具有较高的灵敏度，并得到了细胞浓度与频率之间的线性方程；使用2% NaOH 处理样品，能去除杂菌的干扰，但会使检测时间延长。

建立了鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留的高效液相色谱柱后衍生分析方法。鳗鱼肌肉样品经乙腈和水提取，液- 液分配和固相萃取净化浓缩后，采用高效液相色谱柱后衍生法检测磺胺类药物经C18 色谱柱分离，在柱后反应单元中与荧光胺反应，生成具有荧光特性的分子，荧光检测器检测方法定量检测限为2.0μg/kg，磺胺浓度在0.005～0.2μg/ml 范围内线性关系良好(r ≥ 0.9998)，磺胺浓度范围在2.0～50.0μg/kg 鳗鱼肌肉加标样，日内和日间回收率为85.1%～90.2%，相对标准偏差2.74%～6.04%。实验结果表明，该检测方法适用于低浓度水平鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留检测。

本实验建立一种禽蛋中胆固醇含量快速测定方法——酶催化分光光度法。禽蛋匀浆液由直接皂化法处理，经酶工作液催化后，用分光光度法于波长500nm 处测定其含量。方法回收率均在90% 以上，变异系数均低于4%，线性范围20～600mg/ml，具有良好的准确度与精密度，适合禽蛋中胆固醇含量的快速测定。

本实验以大豆胚芽为原料，香草醛- 高氯酸为显色剂、冰醋酸为溶剂，大豆皂苷Bb 为标准品，通过大豆皂苷苷元显色，在波长563nm 处测定吸光度，建立了苷元比色法测定大豆总皂苷的定量方法。实验证实该方法线性和稳定性可靠。

本实验研究了一种针对食品中非法添加苏丹红的分析方法，采用固相萃取技术对样品进行前处理，然后用HPLC 对苏丹红样品进行分离，DAD 和MS 进行串联检测。提高了分析检测的准确性、可靠性。本方法灵敏度高，具有较高且稳定的回收率，精密度较好。分析应用结果令人满意。

研究重铬酸钾与茶多酚反应的最佳条件，建立了重铬酸钾可见分光光度法测定绿茶中茶多酚总含量的定量分析方法。在硫酸强酸性介质中重铬酸钾能氧化茶多酚，其吸光度随茶多酚浓度的增加而减小，且减小值与茶多酚的浓度呈线性关系。本方法的线性范围为0.00～7.21 × 10-5g/ml，相关系数为0.9994，RSD 在1.09%～2.44%(n=5)之间，回收率在98.3%～103.6% 之间，分析结果与高锰酸钾滴定法相一致。该方法所用仪器简单、操作方便、测定成本低，可应用于绿茶中茶多酚总含量的测定。

本实验运用超临界CO2 萃取技术提取佛手挥发油，采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对佛手挥发油萃取率及成分的影响，以提取率为主要标准，确定最佳工艺条件。结果表明：萃取温度60℃，萃取压力40MPa，分离温度35℃，分离压力10MPa 为最佳提取工艺。挥发油产品透明、橙黄、有浓郁的香味。通过GC-MS 分析，鉴定出54 种主要成分。

采用Folch 液回流提取樱桃谷鸭肥肝脂质，脂质经氢氧化钾- 三氟化硼法甲酯化后进行气相色谱分析，采用100:1 分流比进样，220～240℃线性程序升温操作，BPX70(60m × 0.25mm ID)石英毛细管柱分离，FID 检测。标准品对照结合线性程序升温等当碳长度(ECLT)值的方法定性了鸭肥肝中11种脂肪酸。面积归一法定量分析了基础日粮添加不同油脂和VE 对樱桃谷鸭肥肝中脂肪酸含量变化的影响。结果表明，基础日粮中按2% 水平分别添加山茶油、芝麻油以及大豆油后，肥肝不饱和脂肪酸含量均明显增加，与对照组比较均呈现极显著性差异(p ＜ 0.01)，饱和脂肪酸含量明显下降，与对照组比较均呈现极显著性差异(p ＜ 0.01)；基础日粮中按90IU/kg 水平添加VE 后，肥肝不饱和脂肪酸含量增加，与对照组比较差异显著(p ＜ 0.05)，饱和脂肪酸含量下降，与对照组比较差异显著(p ＜ 0.05)。

目的：比较不同来源地薄荷(青茎和紫茎)及留兰香资源中上部叶维生素种类和含量差异。方法：水溶性维生素用Luna C18 (2) 100A(200mm × 4.6mm，5μm)，流动相0.005mol/L 己烷磺酸钠(用稀磷酸调pH3.2)- 甲醇(7:3，V/V)，流速1.0ml/min，柱温30℃，紫外检测波长254nm；脂溶性维生素用Hyperclone BDS C18(150mm ×4.6mm，5μm)，流动相甲醇- 乙酸乙酯(95:5，V/V)，流速1.0ml/min，柱温25℃，紫外检测波长275nm。结果：在薄荷和留兰香中上部嫩叶中仅检测到VC、VD2 和VK1，它们均具有良好的线性关系，VC、VD2 和VK1 平均空白回收率分别为99.85%、81.61% 和90.27%。所有薄荷材料中，来源四川简阳的薄荷VC 含量最高，达118.41mg/100g，而VD2 和VK1 存在于重庆的两份薄荷材料中，含量相对较高。留兰香中VC 含量普遍低于薄荷中VC 含量，多数紫茎薄荷比青茎薄荷VC 含量高。VD2 和VK1 在薄荷和留兰香间，以及紫茎和青茎薄荷间差异不明显。结论：该方法适用于薄荷资源新鲜叶片维生素含量同时测定。薄荷和留兰香中上部嫩叶中各维生素种类一致，含量不尽相同，存在一些个别维生素含量较高的资源材料，同时薄荷普遍比留兰香VC 含量高。

本实验对芝麻素脂质体进行质量评价，测定芝麻素脂质体的包封率。采用大孔树脂分离脂质体与游离药物，用高效液相色谱检测药物含量，计算包封率。该方法在5～200μg/ml 范围之间线性良好(r=0.9999)，RSD 小于1.47%，加样回收率为98.18%。预饱和大孔树脂柱对空白脂质体的平均回收率为100.35%，且能很好的保留溶液中及脂质体制剂中的游离药物。此方法操作简单，重现性较好。

研究了离子钙、熬合钙和纳米钙处理对冬枣贮藏后的品质及钙形态的影响，采用焦锑酸钾沉淀- 透射电子显微镜观察方法，研究了冬枣果实细胞中钙的亚细胞分布特点。结果表明，同对照(CK)相比，三种钙处理均有效的抑制了冬枣贮藏期间的褐变及硬度的变化，各喷钙处理对冬枣果实采摘时VC 的含量影响不显著，但有效的抑制了贮藏后VC 的消耗，Che-Ca(熬合钙)处理效果最佳。各处理间冬枣可溶性糖、可溶性固形物的含量差异很小，采摘时可滴定酸差异也不大，但当贮藏至第60d 时，CK 酸度的下降要高于其他喷钙处理。与CK 相比，喷钙处理冬枣的全钙、水提取钙、NaCl 溶液提取钙及醋酸提取钙的含量均有增加。冬枣果实中的钙主要以80%乙提取钙(ALc-Ca)的形式存在，贮藏至60d 时，NaCl 溶液提取钙和醋酸提取钙含量下降，ALc-Ca 的含量有所上升。各处理中细胞壁、细胞膜、液泡、液泡膜上锑酸钙颗粒分布较多；细胞之间、细胞膜和细胞壁的间隙中也有一定量的钙累积；CK 处理的细胞质中有大量钙累积，Che-Ca 处理有效地抑制了钙向细胞质的流动，细胞质中累积较少。

以油梨果实为原料，以不同浓度的1- 甲基环丙烯 (1-MCP)、乙烯利和壳聚糖涂膜处理对油梨果实的完熟天数和腐烂程度进行了研究。实验结果表明，贮藏在常温条件下 (25～35℃，平均相对湿度85%)的油梨果实其后熟时间的长短与1-MCP 的浓度相关，且随着1-MCP 浓度的提高，果实的后熟时间延长；壳聚糖涂膜处理可显著降低油梨果实的腐烂程度。壳聚糖涂膜的时间越早，防腐的效果越好；1-MCP 处理的浓度高于100nl/L 的情况下，壳聚糖的防腐作用更加明显；对于仅用乙烯利催熟的油梨果实没有必要进行壳聚糖涂膜处理。乙烯利处理3d 后也没有必要用1-MCP 和壳聚糖处理。

采用真空气调包装和茶多酚、迷迭香等及其复合天然抗氧化剂对切块干腌火腿进行抗氧化处理，通过正交试验研究不同气氛条件、抗氧化剂及贮藏温度和时间对干腌火腿抗氧化的影响效果。结果表明：真空包装的过氧化值(POV)显著低于气调包装组(p ＜ 0.01)；迷迭香+VE 复合抗氧化效果最好(p ＜ 0.01)，含茶多酚的复合抗氧化剂对维持火腿肌肉的红度值具有显著效果(p ＜ 0.05)；酸价(AV)与贮藏温度呈正相关；AV、POV、TBARs 值随着贮藏时间的延长显著上升(p ＜ 0.01)，红度a* 值显著下降(p ＜ 0.01)，贮藏时间达到3 个月，包装切块火腿POV 超过国家限量指标(0.25g/100g)；正交优化结果：采用0.05% 迷迭香+0.05% VE 喷淋切块火腿、真空包装、5℃贮藏2 个月；实验结果与感官评定具有良好的一致性。

采用差示量热扫描(DSC)、傅立叶转换- 红外(FT-TR)等手段研究冷冻保藏(－ 18℃)对海鳗肌动球蛋白(AM)的影响。结果表明，随着冻藏时间的延长，肌动球蛋白发生了聚集而变性。表面疏水性随着冻藏时间的延长而增加，Ca2+-ATP 酶活性下降、巯基和盐溶性蛋白质含量等逐渐降低。冻藏引起了蛋白质的变性。

为了探讨水杨酸(SA)对香蕉采后抗氧化能力和保鲜效果的影响，用0.8mmol/L 的SA 溶液浸泡香蕉果实4h后，以蒸馏水处理为对照，每个处理取90 个蕉指，设3 个重复。贮藏于25℃、相对湿度85% 的人工气候箱内，处理后于第0、3、6、9d 进行相关生理指标测定。结果表明：贮藏期间香蕉果皮的SOD、CAT 活性大于果肉
的活性，果肉的POD 活性远大于果皮的活性；水杨酸处理提高香蕉果实SOD、CAT 和POD 活性；降低果实H2O2含量，使果实MDA 含量减少；水杨酸降低淀粉向可溶性糖转化速率，提高果实的硬度和降低果实腐烂指数，从而提高香蕉的保鲜效果。

本实验采用盛花标记法研究不同采收期对南果梨常温货架品质的影响。结果表明：随着采收期增加，果实单果重、种子转色指数、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果胶含量增加，果实硬度、可滴定酸含量、原果胶含量、淀粉含量降低；常温货架期间，盛花后140d 果实呼吸强度、腐烂率和果胶酶、淀粉酶活性均小于其它两个采收期，盛花后140d 为南果梨较适宜采收期。

本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示，效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近，效价640AU/ml 组的效果优于Nisin，通过对照，效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂，具有广阔的应用前景。

本实验以紫茄为原料，采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标，以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明，保鲜膜最佳配方为：壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20 浓度0.03%、1，2- 丙二醇的浓度3%。

以60Coγ射线辐照怀山药，抑制怀山药贮藏期间的生理代谢活动，研究常温贮藏条件下不同辐射剂量抑制发芽和减少贮藏期间重量损失的效果；研究辐射处理对贮藏怀山药主要营养成分的影响，探讨了常温贮藏条件下辐照怀山药蛋白质、氨基酸、可溶性糖的变化规律。实验结果表明，大于70Gy 的辐射剂量可以有效抑制坏山药发芽。经辐照，怀山药的可溶性总糖、粗蛋白和灰分含量均得到提高，其中粗蛋白含量显著提高；但是经过辐照的怀山药的氨基酸含量却低于未辐照的。

以甘蔗渣、麦麸、豆渣为原料，经灵芝菌丝体发酵后科学干燥、粉碎得半成品，配以木薯淀粉、面粉，生产保健功能显著的灵芝型膳食方便食品。通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为：膨化产品60kg、糖粉20kg、奶粉18kg。

以茶叶和苹果为原料，研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明：茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响；苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为：红茶与水的比例1:100(W/V)，95℃浸提5min，茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V)，蔗糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%，食盐添加量0.15%，成品使用130℃、20s 的超高温瞬时杀菌。

以新疆特产哈密大枣为原料，研究枣酒发酵生产工艺。结果表明，红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中，对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较，结果表明：无论是对酒度的测定，还是通过对透光率的测定，均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母，最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。

利用Kefir 粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir 的工艺，结果表明，无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4 的比例发酵，乳酸菌和酵母菌(从Kefir 粒中分离)混合比例为1:2，接种量为5%，发酵温度为28℃，发酵时间为14h，蜂蜜和低聚果糖作为复合甜味剂代替蔗糖，混合比例为蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W)，添加量为6%，所得产品风味、色泽和组织俱佳，乙醇含量达到1.329%。

本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料，经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程，并对产品的营养成分进行了测定和分析。结果表明，与传统的醋酸发酵工艺相比，该工艺更适合虫草废料的理化特性，且省却了酒精发酵阶段，发酵周期缩短到了25d；所得产品不仅具有发酵醋的醇厚风味，且含有多种氨基酸和蛹虫草独特的营养及活性成分，如虫草酸、虫草素等。该产品营养丰富、味道醇和、酸甜适口，极具开发利用价值。

以樱桃为原料，通过对比试验和正交试验，确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明，酿造工艺条件为：樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%，以5% 的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d 左右；樱桃果醋饮料调配的优化参数为：樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香，酸味柔和；调制的樱桃果醋饮料澄清透明，酸甜爽口。

以胡萝卜为原料，添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕，并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明，胡萝卜果浆用质量分数0.3% VC 与柠檬酸复合护色15min 效果良好，复合胶为卡拉胶-魔芋胶- 琼脂(1.2:0.7:0.6，m/m)，确定了产品的最佳配方为，胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、
柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃，保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h，产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65% 条件下避光贮存，保质期为180d。产品橙红透明，酸甜适口，韧性、弹性和咬劲俱佳。