食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 38-41.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902004
郝淑贤,石 红,李来好*,杨贤庆,岑剑伟,周婉君
HAO Shu-xian,SHI Hong,LI Lai-hao*,YANG Xian-qing,CEN Jian-wei,ZHOU Wan-jun
摘要:
本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3 种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2h,水解温度40℃,pH7,该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法,提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法,但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近,明显高于淡水养殖鱼类,是加工鱼油的良好来源。
中图分类号: