松仁奶酪生产工艺的研究及其感官评定研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902007

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 50-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902007

松仁奶酪生产工艺的研究及其感官评定研究

李德海¹，孙常雁²，孙莉婕¹，张智^{1 ,*}

1.东北林业大学林学院 2.国家乳业工程技术研究中心

收稿日期:2007-12-17 修回日期:2008-03-28 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李德海 E-mail:lidehaineau@163.com

Study on Production Technology and Sensory Evaluation of Pine Nut Cheese

LI De-hai1，SUN Chang-yan2，SUN Li-jie1，ZHANG Zhi1,*

(1. College of Forest, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China ；
2. National Dairy Engineering and Technical Research Center, Harbin 150086, China)

Received:2007-12-17 Revised:2008-03-28 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: LI De-hai1 E-mail:lidehaineau@163.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件，分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究。结果表明，最佳生产工艺条件为：松仁5%，发酵剂1%，凝乳酶0.008%，CaCl2 0.02%，凝乳pH5.5，凝乳温度40℃，凝乳时间28min，在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性，风味与色泽均与纯牛乳干酪相似。

关键词: 松仁奶酪, 凝乳效果, 感官评定

Abstract:

The production technology conditions of pine nut cheese, the main factors affecting its coagulating effect and sensory evaluation were studied. The results showed that the coagulating and sensory evaluation are better under the conditions of pinenut amount 5%, startor amount 1%, rennase amonut 0.008%, CaCl2 amount 0.02%, pH 5.5, coagulating temperature 40 ℃, and coagulating time 28 min.

Key words: pine nut cheese, coagulating, sensory evaluation

中图分类号:

TS201.7

李德海1，孙常雁2，孙莉婕1，张智1,*. 松仁奶酪生产工艺的研究及其感官评定研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 50-53.

LI De-hai1，SUN Chang-yan2，SUN Li-jie1，ZHANG Zhi1,*. Study on Production Technology and Sensory Evaluation of Pine Nut Cheese[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 50-53.

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