响应面法优化玉米须袋泡饮料冲泡工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201402064

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (2): 328-332.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201402064

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响应面法优化玉米须袋泡饮料冲泡工艺

朱宇，姚英政，董玲，曾晓丹

四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610066

收稿日期:2013-06-02 修回日期:2013-12-27 出版日期:2014-01-25 发布日期:2014-02-19
通讯作者: 朱宇 E-mail:zy200458@126.com
基金资助:
2011年四川省财政基因工程专项（2011JYGC12-036）

Optimization of Brewing Process for Corn Silk Tea Bags Using Response Surface Methodology

YAO Ying-zheng, DONG Ling, ZENG Xiao-dan

Institute of Agro-products Processing, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China

Received:2013-06-02 Revised:2013-12-27 Online:2014-01-25 Published:2014-02-19
Contact: ZHU Yu E-mail:zy200458@126.com

摘要/Abstract

摘要：

采用响应面法对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化。通过感官评定和测定多糖含量，对9 种玉米须袋泡饮料配方进行筛选。在最佳配方基础上，通过单因素试验和响应面试验，对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化。结果表明，最佳冲泡工艺条件为：取1 g原料、目数40、加水量190 mL、冲泡时间17 min，在此条件下，冲泡液中多糖含量为（75.87±1.60）mg/g，与理论值（76.04 mg/g）相近。利用响应曲面法优化玉米须袋泡饮料的冲泡工艺是可行的。

关键词: 玉米须, 多糖, 感官评定, 白茅根, 甜叶菊

Abstract:

The brewing process for corn silk tea bags was optimized using response surface methodology. Nine formulations
of corn silk tea bags were analyzed by sensory evaluation and determined for polysaccharide content. The best formulation
was selected based on the analysis results and response surface methodology was used to optimize the brewing process. The
results showed that the experimental polysaccharide content in the brewing liquid was (75.87 ± 1.60) mg/g, which was
close to the predicted value of 76.04 mg/g, under the optimized conditions: brewing 1 g of raw materials (corn silk, Imperata
cylindrical rhizome and Stevia rebaudiana, 0.600 0:0.380 0:0.020 0, m/m) ground to 40 mesh with 190 mL of water for 17 min.
Therefore, it is feasible to optimize the brewing process of corn silk tea bags using response surface methodology.

Key words: corn silk, polysaccharides, sensory evaluation, Imperata cylindrical rhizome, Stevia rebaudiana

中图分类号:

TS201.1

朱宇，姚英政，董玲，曾晓丹. 响应面法优化玉米须袋泡饮料冲泡工艺[J]. 食品科学, 2014, 35(2): 328-332.

ZHU Yu, YAO Ying-zheng, DONG Ling, ZENG Xiao-dan. Optimization of Brewing Process for Corn Silk Tea Bags Using Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(2): 328-332.

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