植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902060

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 264-267.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902060

植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究

徐鹏昀，樊雯，徐美玲，张金兰，李平兰*

中国农业大学食品科学与营养工程学院

收稿日期:2008-10-06 修回日期:2008-08-05 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李平兰 E-mail:lipinglan@cau.edu.cn
基金资助:
国家大学生创新计划资助项目(G20070626)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)

Study on Preservation Effect of Plantaricin L-1 on Chilled Meat

XU Peng-yun，FAN Wen，XU Mei-ling，ZHANG Jin-lan，LI Ping-lan*

(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)

Received:2008-10-06 Revised:2008-08-05 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: LI Ping-lan* E-mail:lipinglan@cau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示，效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近，效价640AU/ml 组的效果优于Nisin，通过对照，效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂，具有广阔的应用前景。

关键词: 植物乳杆菌素L-1, 保鲜, 冷却肉, Nis in

Abstract:

The preservation effect of plantaricin L-1 on chilled meat was studied. By determining, microbilogical, sensory and physical-chemiscal properties of chilled meat. It was proved that 320 AU/ml of plantaricin L-1 has the similar preservation effect to nisin, but 640 AU/ml of plantaricin L-1 has much better effect than nisin. 640 AU/ml of plantaricin L-1 applied to chilled meat can extend the shelf life of chilled meat from 3 d to 12 d. Plantaricin L-1 can effectively inhibit the growth of Pseudomonas P-1 and Listeria monocytogenes 54002. Plantaricin L-1 has broad prospects as biological preservative for chilled meat.

Key words: plantaricin L-1, preservation, chilled meat, nisin

中图分类号:

TS205.7

徐鹏昀，樊雯，徐美玲，张金兰，李平兰*. 植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 264-267.

XU Peng-yun，FAN Wen，XU Mei-ling，ZHANG Jin-lan，LI Ping-lan*. Study on Preservation Effect of Plantaricin L-1 on Chilled Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 264-267.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[6]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[7]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[8]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[9]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[10]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[11]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[12]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.
[13]	杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，朱立贤，罗欣. 包装冷却肉中微生物腐败及其挥发性气味的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 285-293.
[14]	罗华彬，盛珍珍，司永利，陈燕婷，林露，高星，杨文鸽. 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 157-162.
[15]	李敏涵，李洪军，李少博，余思洁，贺稚非. 抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 294-301.

植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究

Study on Preservation Effect of Plantaricin L-1 on Chilled Meat

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价