正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902061

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 268-271.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902061

正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子

王顺民，郭红转，周丽娟，孙建峰

安徽工程科技学院生化工程系

收稿日期:2008-01-23 修回日期:2008-05-20 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王顺民 E-mail:wangshunmin@126.com
基金资助:
安徽工程科技学院全日制本科生科研资助项目(2007XS026)

Optimization of Formula of Chitosan Coating Used for Preservation of Purple Eggplant

WANG shun-min，GUO Hong-zhuan，ZHOU li-juan，SUN jian-feng

(Department of Biochemistry Engineering, Anhui University of Technology and Science, Wuhu 241000, China)

Received:2008-01-23 Revised:2008-05-20 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: WANG shun-min E-mail:wangshunmin@126.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验以紫茄为原料，采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标，以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明，保鲜膜最佳配方为：壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20 浓度0.03%、1，2- 丙二醇的浓度3%。

关键词: 壳聚糖, 紫茄, 正交实验, 保鲜

Abstract:

Chitosan coating technology was used to preserve purple eggplant in this study. With weight loss rate and reducing sugar content as analysis indexes, orthogonal tests were conducted to optimize the formula of chitosan coating. The results showed that the optimal formula is as follows: chitosan concentration 1.5%, acetic acid concentration 10%, Tween-20 concentration 0.03 % and 1, 2 - propylene glycol concentration 3%.

Key words: chitosan, purple eggplant, orthogonal test, preservation

中图分类号:

TS205

王顺民，郭红转，周丽娟，孙建峰. 正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 268-271.

WANG shun-min，GUO Hong-zhuan，ZHOU li-juan，SUN jian-feng. Optimization of Formula of Chitosan Coating Used for Preservation of Purple Eggplant[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 268-271.

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