摘要:
目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本。方法:本实验将淀粉辅料由35% 提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验。结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相比,每千升啤酒节约成本65.66 元。结论:将淀粉辅料由35%提高到45% 成品酒的质量不会受到影响,并且可以降低啤酒酿造成本。
中图分类号:
康 宏,吴 桐,李盛贤,郑春英*. 高辅料啤酒生产技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 54-57.
KANG Hong,WU Tong,LI Sheng-xian,ZHENG Chun-ying*. Study on Production Technology of Beer with More Adjuvants[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 54-57.