食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 134-137.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902027
汪立平,王锡昌,陈有容,齐凤兰
WANG Li-ping,WANG Xi-chang,CHEN You-rong,QI Feng-lan
摘要:
本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L 发酵罐中进行了放大实验。结果表明:自溶24h 后,酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值;制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6,此条件下,酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g,优于传统的酸法、碱法;自溶因素的重要性次序为:温度> NaCl浓度> pH 值。放大实验结果表明,最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g。
中图分类号: