食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 283-285.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902065
武 运,杨清龙,艾克拜尔,李瑾瑜,杨海燕*
WU Yun,YANG Qing-long,AIKEBAIER,LI Jin-yu,YANG Hai-yan*
摘要:
以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺。结果表明,红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。
中图分类号: