食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 295-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902069
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黄 诚1,周长春2,尹 红1
HUANG Cheng1,ZHOU Chang-chun2,YIN Hong1
摘要:
以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3% VC 与柠檬酸复合护色15min 效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶- 琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了产品的最佳配方为,胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、 柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100~105℃,保持15min。烘烤温度45~50℃、时间24~26h,产品含水量18%~20%。环境温度25~30℃、相对湿度60%~65% 条件下避光贮存,保质期为180d。产品橙红透明,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳。
中图分类号: