苹果-茶复合饮料的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902064

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 279-282.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902064

苹果-茶复合饮料的研制

孙哲浩

佛山科学技术学院食品科学系

收稿日期:2008-01-24 修回日期:2008-08-05 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙哲浩 E-mail:sunzhehao@tom.com
基金资助:
国家星火计划资助项目(2006EA780069)

Development of Apple-Tea Beverage

SUN Zhe-hao

(Department of Food Science, Foshan University, Foshan 528000, China)

Received:2008-01-24 Revised:2008-08-05 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: SUN Zhe-hao E-mail:sunzhehao@tom.com

摘要/Abstract

摘要：

以茶叶和苹果为原料，研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明：茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响；苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为：红茶与水的比例1:100(W/V)，95℃浸提5min，茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V)，蔗糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%，食盐添加量0.15%，成品使用130℃、20s 的超高温瞬时杀菌。

关键词: 苹果, 茶, 饮料

Abstract:

The effects of tea sort, processing technology and sterilization condition on quality of apple-tea beverage were studied to provide the basis for apple-tea beverage development. The optimal processing conditions for apple-tea beverage are as following: the ratio of black tea and water is 1:100 (W/V); tea is extracted at the temperature of 95 ℃ for 5 min; The apple juice is added to the tea infusion at a ratio of 1:3 (V/V) and then sucrose, citric acid and salt are added by the percentage of 6%, 0.2% and 0.15% respectively. Finally, the product is sterilized by instant ultrahigh temperature sterilizer at the temperature of 130 ℃ for 5 s.

Key words: apple, tea, beverage

中图分类号:

TS275.5

孙哲浩. 苹果-茶复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 279-282.

SUN Zhe-hao. Development of Apple-Tea Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 279-282.

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