欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902005

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 42-45.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902005

欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究

胡云峰^{1 ,2}，庞静静²，李喜宏²

1.天津市食品加工工程中心 2.天津科技大学食品工程与生物技术学院

收稿日期:2007-12-13 修回日期:2008-05-06 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡云峰 E-mail:hu-yf@163.com
基金资助:
天津市科技成果转化项目(07ZHNZNC3100)

Study on Material Selection for Production of High Quality Cerasus humilis Wine

HU Yun-feng1,2，PANG Jing-jing2，LI Xi-hong2

(1. Tianjin Engineering Center of Food Process, Tianjin 300457, China ；
2. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

Received:2007-12-13 Revised:2008-05-06 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: HU Yun-feng1 E-mail:hu-yf@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以欧李为原料，从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明：选择果皮金黄色欧李为原料，烫漂1min 后去皮打浆，加入200mg/L 的ICV 酵母菌种，用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h，作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。

关键词: 欧李, 干白酒, 原料, 发酵菌种, 果胶酶

Abstract:

The effects of yeast species, pectinase types, hydrolysis conditions of pectinase, material disposal process of Cerasus humilis on its dry white wine production were investigated. A suitable material selection technology of dry white wine was determined in this study. The results showed that the suitable material selection and processing are as follows: selecting Cerasus humilis with yellow seedcase as material, blanching juice for 1 min, and then flaying and beating, adding 200 mg/L active dry yeast ICV and adding 0.1% pectinaseⅡfor hydrolysis of 1.0 h at 30 ℃.

Key words: Cerasus humilis, dry white wine, material, yeast, pectinase

中图分类号:

TS262.3

胡云峰1,2，庞静静2，李喜宏2. 欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 42-45.

HU Yun-feng1,2，PANG Jing-jing2，LI Xi-hong2. Study on Material Selection for Production of High Quality Cerasus humilis Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 42-45.

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