食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (7): 345-351.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200311-182
王明爽,姜涵骞,李林,张良,刘瑞海,李冬男,李斌
WANG Mingshuang, JIANG Hanqian, LI Lin, ZHANG Liang, LIU Ruihai, LI Dongnan, LI Bin
摘要: 作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用。其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源。水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分。相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印。为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望。
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