目的：对新疆产薰衣草花CO2 超临界萃取部位的成分进行研究。方法：采用CO2 超临界萃取技术提取及多种柱色谱法分离，光谱技术鉴定结构。结果：分离得到9 种化合物，经光谱方法依次鉴定为白桦酸(Ⅰ)、β-谷甾醇(Ⅱ)、胡萝卜苷(Ⅲ)、胆甾醇(Ⅳ)、7- 羟基-6- 甲氧基香豆素(Ⅴ)、芳樟醇(Ⅵ)、乙酸芳樟酯(Ⅶ)、硬脂酸( Ⅷ) 、硬脂酸甲酯( Ⅸ) 。结论：化合物Ⅳ为首次从唇形科植物中分离得到，化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅷ和Ⅸ为首次从薰衣草属植物中分离得到。

以谷氨酸生产菌S9114 为供试菌株，利用50m3 发酵罐研究了L- 谷氨酸的发酵过程，确定发酵后期产酸速率过低是影响L- 谷氨酸产量的主要原因。优化发酵工艺的参数以提高L- 谷氨酸后期发酵的比产酸速率，结果表明：采用溶氧控制的葡萄糖流加方式，控制发酵后期的pH 值，在发酵的适当时期流加一定量的生物素和KCl 等措施可有效提高L- 谷氨酸的后期产酸水平。在最优条件下，单罐最高产量可达148g/L，糖酸转化率为60.5%。

目的：确定白簕根皮中总黄酮最佳提取工艺。方法：采用微波辅助法提取白簕中的黄酮类化合物，通过单因素试验和正交试验，考察微波提取条件(溶剂、微波辐射时间、微波功率和固液比)对白簕中总黄酮提取率的影响。结果：白簕根皮总黄酮提取最佳工艺为：溶剂50% 乙醇、微波辐射时间30s、微波功率320W、固液比为1:20。结论：在此工艺条件下提取，总黄酮得率为30.04mg/g。

在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验。结果表明：三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%；复配时最佳添加量分别为0.06%、0.081%、0.035%，总添加量约为0.183%，此时酸乳持水性取得最大值17.4%。

用AS1.398 中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品，对影响花生蛋白水解的各种影响因素，如酶制剂的筛选，酶解工艺参数等进行了系统研究，得到最佳工艺条件为：pH6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5h、加酶量为6500U/g 底物。超滤截取相对分子量小于5kD 和3kD 以下的两部分，冷冻干燥后用Sephadex G-25 柱层析分别得到两个和一个活性峰。在三甲基甘氨酸SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳上显示单一条带的纯品。相对分子量分别在6.5kD 和 2kD 左右。

提出了一种不使用酒精的果胶生产工艺——离子交换法制备果胶。以苹果渣为原料，以酸提液中果胶收率为指标，通过单因素和正交试验确定了最佳提取工艺参数。以透光率和收率为指标，完成了离子交换除杂工艺中树脂的选型以及工艺参数条件的优化选择。实验表明，阴离子树脂D290 和阳离子树脂D061 为最佳选择，上柱过程的最佳流速为1BV/h，新工艺不仅克服了传统工艺大量使用乙醇的弊端，而且产品的主要性能指标均优于传统工艺。

研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明，杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1，即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、水60.3%。复配稳定剂的配方为A2B2C2，即0.20% 甲羧基纤维素钠+0.03% 黄原胶+0.15% 果胶。

本实验通过阿斯巴甜直接合成纽甜。在钯(Pd/C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3,3- 二甲基丁醛在甲醇溶液中经催化氢化合成、结晶、干燥，制得白色结晶纽甜。此方法条件温和，产品纯度高，收率可达到61%。

本实验以β- 环糊精为壁材，利用超声波技术制备鹿胎盘肽微胶囊。通过正交试验研究微胶囊化过程中的最佳工艺条件。结果表明：用超声波法制备鹿胎盘肽的最佳工艺条件是：鹿胎盘肽:β- 环糊精为1:20、超声功率为160W、超声时间为100min、超声温度为30℃，此工艺条件下包埋率为60.63%。

采用分光光度法测定了不同桑种不同种质春、秋桑叶总黄酮含量。分析的12 份种质中，9 份种质秋季桑叶总黄酮含量高于春季，3 份种质春季总黄酮含量高于秋季。鲁桑、广东桑、瑞穗桑、白桑相比较，白桑叶总黄酮含量最低。在单因素试验基础上，通过正交试验，优化了桑叶总黄酮的提取工艺。最佳提取工艺为乙醇浓度70%、提取温度80℃、料液比1:20、提取时间1h。

以鸡胸软骨为原料制备软骨粉，采用盐酸胍溶解去除非胶原成分后，添加胃蛋白酶酶解提取软骨粉II 型胶原。SDS-PAGE 电泳和RP-HPLC 色谱证实了所提取的软骨粉II 型胶原具有较高的纯度。氨基酸组成分析、紫外吸收光谱、FT-IR 谱图、圆二色谱和差示扫描量热分析的测定结果表明软骨粉II 型胶原保持天然构象，结构没有受到破坏。

以火棘为主要原料，经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH 值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验，结果表明：初始糖度为18%，初始pH 值为6，温度为28℃，接种量为0.6% 是最佳的组合，发酵时间约3d；以明胶和单宁按1:1 比例混合作为澄清剂，添加量为80mg/kg；陈酿温度控制在15℃左右，时间2～3 个月；灌装后68℃、30min 杀菌，可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。

以猪肉为原料，按传统方法和工艺制作香肠，采用五因素(1/2 实施)二次正交旋转组合设计研究L- 抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响，得到二次回归模型。分析表明： X2 在0.01 水平上差异极显著；X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2 在0.05 水平上差异显著；X1、X1X5、X2X3、X5 在0.25 水平上差异显著。

维生素C 棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂，在许多国家己批准作为抗氧化剂使用。本实验考察了维生素C 棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响，并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较，认为维生素C 棕榈酸酯是一种良好的乳化剂。

本实验研究了超声波处理过程中水与红细胞体积比、超声功率、超声时间与间歇时间比以及工作时间等四个因素对血红蛋白提取率的影响，首先通过单因素试验初步确定各因素的范围，然后通过正交试验得出其最佳提取工艺参数。结果表明：水与红细胞体积比为4:1，超声功率为100W，超声时间与间歇时间比为1:1，工作时间为20min，血红蛋白提取率可达97.65%。

对从向日葵舌状花中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性研究。结果表明，该色素水溶性好，黄色素的最大吸收波长在390nm，具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化还原性，食品添加剂和Na+、Ca2+、Zn2+，Cu2+ 等金属离子对这种色素具有护色作用。它是一种价廉易得，使用方便的天然植物色素和良好的食品添加剂及着色剂。

本实验对新疆青河县沙棘的形状、颜色、大小、水分含量、出汁率、出籽率等生产性能指标和沙棘的主要营养成分如蛋白质、脂肪、黄酮、总酸等进行了初步研究。结果表明，新疆青河县的大、中、小各类沙棘的出汁率为81.9%～83.2%，它们相互之间无显著差异；而果油含量为 5.09%～6.02%、籽油含量为 12.34%～13.57%、总黄酮含量为11.19～14.91mg/g、总酸度为2.76%～2.85%，在大、中、小各类沙棘之间它们存在极显著差异(p ＜ 0.01)。

本研究探讨了超级黑糯玉米色素的最佳提取条件和色素的稳定性。结果表明，以95%乙醇与0.1mol/L HCl作混合提取剂，料液比1:10，在60℃下浸提120min，浸提3 次效果最佳。超级黑糯玉米色素光、热稳定性好；蔗糖和葡萄糖对色素的影响不大，但氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持；金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+ 对色素影响很小，Fe3+ 对色素有显著影响。

研究了一种椰奶浓缩的新方法，即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为：椰纤果规格1.5cm × 1.5cm × 1.5cm，椰纤果压缩比为0.3，压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W)，在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min，浓缩效率最高。在此条件下，初始干物质含量为39.0% 的椰奶，经浓缩后干物质含量可达到72.8%，脂肪含量为66.9%，浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩，且效果更好。

本实验将超滤、离子交换、反渗透浓缩等现代加工技术整合，从低值牡蛎中提取分离天然牛磺酸。结果表明：此工艺流程设计合理、可行、方法简便，产品纯度高达98.5% 以上，并进一步用红外光谱(IR)和核磁共振波谱(NMR)对其结构进行了确定。

为使乳酸菌和酵母菌更快成为优势菌，加速发酵过程，迅速降低产品pH 值，保障产品质量并缩短生产周期，本试验尝试借鉴酸泡菜的人工控制发酵在榨菜的自然发酵基础上接种微生物纯种，确定了菌种的比例和用量：肠膜明串珠菌2%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1% 以及1% 的酿酒酵母1398。综合考虑在不同的接种量和温度条件下的氨基酸态氮含量和酸度的变化以及感官质量上的变化来确定发酵剂用量和后熟温度，结果表明2% 的发酵剂接种量、室温条件(10℃左右)可使榨菜在30d 达到较好的成熟效果。与传统工艺相较而言，加工周期缩短至原来的三分之一左右。

以马齿苋、车前草为主要原料，添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料，经过筛选配方和优化工艺，研制了马齿苋、车前草复合保健饮料；并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2·和DPPH·的能力。结果表明：主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响，最佳配方为1000ml 饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草 8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g。马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强，其清除·OH、O2·、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50 分别为96.2、201、4.76 和15.34mg/L(以总黄酮计) 。

本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白，在单因素试验的基础上，采用L9(34)正交优化试验，探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响。单因素试验结果表明，最佳浸提工艺参数分别为：乙醇浓度70%、浸提温度60℃、浸提次数5 次，料液比1:7、每次浸提25min。正交试验结果表明：影响蛋白含量的主要因素为乙醇浓度，其次为浸提温度、料液比、浸提次数。最佳浸提工艺条件为A3B2C2D2，即乙醇浓度70%、浸提温度55℃、料液比1:6，浸提次数5 次。在此条件下制备的浓缩蛋白产品蛋白含量为60.5%，浓缩蛋白得率为75.7%，浓缩蛋白产品中抗营养因子成分——单宁、植酸、硫甙分别被脱除90.5%、66.7%、99.3%。

采用超滤技术，对通过胰蛋白酶酶解制备的粗肽进行初步分离纯化，从而获得较高纯度的促矿物元素吸收肽。对超滤工艺中几个主要技术参数(超滤压力、料液初始稀释倍数、料液pH 值、料液温度)进行了研究，以膜通量、目标肽回收率和P/N(摩尔比)作为其结果的评价指标。结果表明：利用截留分子量为6000D 的中空纤维超滤膜，在超滤压力为0.125MPa、料液初始稀释倍数为4、料液pH5.5、料液温度45℃的条件下，以45min 作为一个超滤周期，能得到纯度最高和活性最大的促矿物元素吸收肽。该条件下获得的目标肽可以将NaH2PO4 和CaCl2 在体外产生沉淀的时间推迟15min，此时目标肽回收率为84.1%。

研究了从甘薯渣中酸提取果胶的最佳工艺。以果胶提取率为考察指标，在单因素试验的基础上，利用SAS 软件中的三因素二次旋转组合试验设计原理和响应面法，系统考察了pH 值、加热温度、加热时间等三个主要因素对果胶提取率的影响；确定了果胶酸提取最佳工艺：酸水解温度88℃，时间130min，pH1.8，提取率最高可达65.86%。

研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响，采用响应面法进行试验设计，优化出的工艺参数为：浸提压力0.11MPa，浸提时间62min，液料比5.6:1(W/W)，乳酸用量12%，在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。

许多革兰氏阴性菌通过产生N- 酰基- 高丝氨酸内酯类(AHLs)化合物介导的群体感应(QS)现象来调控特定生理性状的表达。而AHL 类似物作为群体感应抑制剂(QSI)可使由QS 所调控的生理特性不表达或表达水平下降。本研究的目的是建立检测AHL 类似物方法。基于QS 抑制原理，建立了平板法及TLC 方法从微生物中筛选AHL 类似物。该方法简便有效，费用低廉，为筛选群体感应抑制剂提供了一种新方法。

利用顶空固相微萃取和气相色谱- 质谱联用分析技术，对12 个大白菜试材进行连续2 年的风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14 类170 多种化合物。主要的风味物质有45 种，初步认为2- 环己烯-1- 醇、2- 己烯醛、3- 己烯-1- 醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5 种成分为大菜的特征性风味物质。

本研究探讨了影响超声波提取海产品中多氯联苯的因素，包括提取温度、时间、功率、液料比和层析条件。根据结果选择的优化超声波条件为：温度40℃，超声波功率540W，时间120min，液料比7:1；层析时淋洗液的起始收集体积为10ml，共收集10ml。样品中的多氯联苯用气相色谱法测定。在选定条件下，方法对多氯联苯的回收率在72.66%～91.56% 之间，平均值87.93%。研究还用样品对选定方法进行了验证，结果表明，本研究所建立的方法可行。

采用高效液相色谱(HPLC)法，建立了石硖龙眼的HPLC 指纹图谱。色谱条件为：Nucleosil C18 反相柱(250mm × 4mm，5μm)，流动相为0.01mol/L 的KH2PO4 和甲醇，二元梯度洗脱，流速0.8ml/min，检测波长260nm，柱温4℃。结果表明：14 批次的石硖龙眼水溶性提取物色谱图共有峰13 个。经“中药指纹图谱鉴别分析系统”统计分析，共有峰相对保留时间的相对标准偏差在1.2% 以下，相似度均在0.967 以上。符合指纹图谱的要求，可建立共有模式，作为科学评价石硖龙眼产品质量的检测方法。

将L- 半胱氨酸通过循环伏安法电聚合到玻碳电极表面，制备了一种聚合物薄膜修饰电极，构建了一种新型NO2 安培传感器。实验结果表明，NO2 在该传感器上表现出良好的安培响应。其稳态电流与NO2 的浓度在1.0 × 10-6～4.4 × 10-5mol/L 范围内呈现良好的线性关系，检测限为1.0 × 10-7mol/L。此传感器具有灵敏度高、检测限低、抗干扰能力强等优点，应用于食品中NO2 含量的测量，结果满意。

建立了苹果、山楂、番茄制品中棒曲霉素总量的提取方法和液相色谱串联质谱确证方法。清汁样品用乙腈稀释后直接过MycoSep 228 真菌霉素多功能净化柱；浊汁、固体样品用果胶酶水解后，再用乙酸乙酯提取样品中棒曲霉素，浓缩后经MycoSep 228 柱净化，用Atlantis dC18 色谱柱分离，液相色谱串联质谱测定，电喷雾负离子(ESI －)多反应模式下监测；实验结果表明，样品中棒曲霉素浓度在1.0～200μg/kg 范围内时与其峰面积成良好线性关系，检测低限为2.0μg/kg，3 个加标水平下回收率为76.0%～95.3%，相对标准偏差为5.4%～11.2%。该方法选择性好，灵敏度高，定性可靠，可满足苹果、山楂、番茄制品中棒曲霉素测定的要求。

目的：测定大蒜及其制品中硒的含量。方法：大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖样品经过HNO3-HClO4湿法消解，采用氢化物原子荧光光谱法测定硒的含量。结果：大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖中硒的含量分别为0.010～0.024、0.423～0.629、0.057～0.064、0.001～0.007μg/g。结论：该方法测定大蒜及其制品中硒的含量，操作简便，灵敏度高。

本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分，利用气相色谱- 质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2 号桑椹和红果1 号桑椹)的蜂蜜发酵酒的香气成分进行了分析研究。结果表明，四个品种桑椹的蜂蜜发酵酒中共鉴定出的香气成分种数为混种家桑酒59 种、大十桑椹酒56 种、红果2 号桑椹酒50 种、红果1 号桑椹酒50 种；四种酒中共有的香气成分为45 种，含量排在前10 位的成分有5 种相同，为四种醇3- 甲基-1- 丁醇、2- 甲基-1- 丙醇、苯乙醇、4- 羟基苯乙醇和一种待定物质，但其相对含量差异较大；四种蜂蜜桑椹酒中各自还含有一些独有的香气成分；这些香气成分共同构成了不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒相似和独特的香气与风格。

本实验建立了一种水果中常见有机磷农药的快速残留测定方法。试样中残留农药用乙腈超声波振荡提取，气相色谱- 火焰光度检测器测定。19 种有机磷农药的添加浓度在0.05～1.5mg/kg 时，苹果中的平均回收率为73.4%～123.0%，相对标准偏差为0.34%～12.59%；方法的检测限LODs 范围为1.0～5.0μg/L，LOQs 范围为3.3～16.7μg/kg，该方法符合农药多残留分析要求。

本实验以基质固相分散(MSPD)和高效液相色谱(HPLC)为基础，采用低毒的乙酸乙酯为洗脱溶剂，建立了与环境友好的鱼肉组织中8 种磺胺类药物多残留快速分析法。将0.5g 鱼肉与适量C18 填料混合，研磨，制成半固态装柱，磺胺类药物经乙酸乙酯洗脱浓缩，用反相高效液相色谱测定。采用C18 柱，柱温30℃；50mmol/L NaH2PO4-乙腈(70:30，V/V)为流动相，流速0.7ml/min；紫外检测(λ =270nm)。8 种磺胺被有效分离，在0.010～1.000μg/ml范围内线性相关系数在0.9999 以上；添加回收率为76.0%～115.0%，RSD < 6.4%(n=6)； 仪器检测限均为0.010μg/ml；方法检测限为0.020μg/g。

目的：了解福建省市售婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的污染状况、污染途径并寻找快速准确的检测方法。方法：应用分离鉴定、PCR 和荧光PCR 等方法检测，分离鉴定采用阪崎肠杆菌显色培养基和全自动微生物生化仪。结果：阪崎肠杆菌在192 份市售婴幼儿配方奶粉中的检出率为1.56%，在60 份原料奶粉中的检出率为13.33%，30 份生产车间环境样本均未检出。结论：福建省市售婴幼儿配方奶粉中存在阪崎肠杆菌的安全隐患，某工厂奶粉中阪崎肠杆菌的污染主要来自原料奶粉。荧光PCR 和显色培养基可用于阪崎肠杆菌的快速筛选和分离。

本实验利用多种抑制乳化的方法将浊点萃取直接应用于食用油中的多环芳烃(PAHs)的预浓缩过程，在完全去除有机溶剂的使用，降低成本的同时，明显提升了浓缩能力，为食用油中痕量PAHs 的HPLC 检测提供了一种低价高效、环境友好的预浓缩方法。

为了探讨更为简便、快速的增菌程序，对4 株食品中来源沙门氏菌进行增菌，比较振荡培养与静止培养，MM 增菌液和 BPW 增菌液，以及以BPW 为增菌液培养6、8、24h 的增菌效果。结果显示对于4 株食品中来源的沙门氏菌增菌6h 和8h 后，振荡培养相对于静止培养并不能够提高沙门氏菌的增菌效果(p ＞ 0.05)，但增菌24h 后振荡培养能够极显著的提高增菌效果(p ＜ 0.01)；在增菌6h 和8h 后，使用MM增菌液相对于BPW增菌液并不能提高增菌效果(p ＞ 0.05)，但增菌24h 后，使用MM增菌液能够极显著的提高增菌效果(p ＜ 0.01)；与使用BPW增菌液增菌8h 比增菌6h 的增菌效果达到极显著效应(p ＜ 0.01)，增菌24h 与增菌8h 相比，增菌效果极显著(p ＜ 0.01)。结果表明：应用PCR 检测食品中的沙门氏菌前对于沙门氏菌增菌的前8h，使用振荡培养和选择性培养液MM培养液增菌并不能提高增菌效果；使用BPW 增菌液增菌8h 与增菌6h 相比增菌效果显著。由此可见在对食品中的沙门氏菌增菌时使用BPW 液37℃静止培养增菌8h，是一种优化的增菌程序。

研究了一种针对水产品中残留孔雀石绿和无色孔雀石绿的液质联用分析方法。采用固相萃取方法对样品中的目标物进行净化前处理，以乙腈- 醋酸铵缓冲液作流动相分析食品中的孔雀石绿和无色孔雀石绿，缩短了色谱分离时间，提高了检测灵敏度和分析结果的可靠性，并对柱后衍生化和非衍生化方法以及DAD 和MS 检测方法进行了比较。结果表明本方法具有准确、快速以及灵敏度高的特点，能够适应大规模样品的快速分析要求，目前此方法已经用于水产品中残留孔雀石绿的分析检测。

本研究采用生物信息学手段对微生物基因组进行研究，通过对单增李斯特菌和其它微生物的基因组数据的比对分析，获得了种内相似度高于99% 的未被用作检测标记的单增李斯特菌种特异性序列区段4 个和编码序列4个，较之传统的检测标记的挖掘方法更简单快捷，为建立食源性致病菌检测标记挖掘策略进行了有益的试。

本实验建立了一套快速、准确测定大豆中有机态硒和无机态硒的方法。研究了仪器的工作条件、载流、硼氢化钾浓度对硒荧光信号值的影响，消除了共存离子对硒测定时的干扰，利用本法成功地对大豆中的硒进行形态分析，方法的检出限为3.6ng/L，回收率为86.7%～105.0%，精密度为1.95%～4.52%。

目的：建立简便、准确、灵敏的测定蜜饯中甜蜜素含量方法。方法：在酸性介质条件下，溶液中的甜蜜素同次氯酸钠溶液发生反应，其衍生产物在紫外-HPLC 法下测定。结果：方法最低检出限为0.05g/kg，其在0.02～1.00mg/ml 范围内呈线性关系，相关系数为0.9995，方法的相对标准偏差为1.56%～4.49%，回收率为91.5%～98.5%，检测结果与GB/T5009.97 — 2003 气相色谱法无显著差异。结论：本法灵敏度高，操作简单，稳定性和重复性好，适合于蜜饯中甜蜜素含量的测定。

构建了一台基于串联式压电传感器的自动化微生物检测仪。对加入大肠杆菌的模拟牛奶样品进行检测，根据检测时间和样品中细菌浓度之间的线性关系，可以对样品中的细菌浓度进行计数，测定范围为10 个/ml 到106个/ml，检测时间3～15h。该方法的准确度与标准的平板计数法相当(r ≥ 0.99)，但是更灵敏、快速、简便。

建立固相萃取-GC-MS 测定水产品中禾草丹、呋喃硫威残留量的分析方法。样品经乙腈均质提取，LCFlorisil(0.5g，6ml)+C18 填料(0.5g )+ 无水硫酸钠(0.5g)固相萃取柱净化，采用GC-MS 全扫描与标准谱库的谱图比较定性，选择离子(SIM)模式定量。两种农药的峰面积与其质量浓度有着良好的线性关系，相关系数为0.997～1.000，最低检测限为0.01mg/kg(S/N>10)，样品回收率为82%～110%，RSD 为3.74%～8.18%。该方法操作简便快速、重现性好、净化效果好且成本低，并可以达到日本肯定列表中对两种农药的检测底限，满足进出口要求。

建立了一种快速、可靠的检测大蒜中蒜氨酸(alliin)的方法。采用6- 氨基喹啉基-N- 羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)试剂，在pH8.5 的缓冲液中对大蒜中蒜氨酸进行柱前衍生，使用Waters Symetry C18 分析柱(150mm ×3.9mm，5μm)，以pH5.5 的0.02mol/L 磷酸二氢钾- 乙腈 (75:25，V/V)为流动相，流速为0.8ml/min，激发波长为250nm，发射波长为395nm 时荧光检测。蒜氨酸在1～16mg/L 范围内浓度与峰面积线性关系良好，线性相关系数为0.99，检测限为1mg/L，回收率>95%。

本实验以苹果为试材建立常温近红外光谱无损检测模型，研究测试部位和样品温度对分析模型精度的影响，并探讨温度补偿模型最少用果量。结果表明，阳面2 点和阴面2 点光谱混合后平均所得光谱建立模型的预测精度最高，水分和颜色模型交互验证相关系数分别达0.8274 和0.8005；当不同温度样品添加量达到校正集样品数的20% 时基本可以消除温度波动对定量分析模型的影响；温度补偿验证结果表明，可溶性固形物、水分和颜色温度混合校正模型预测标准误差分别比常温模型低15.52%～29.77%、13.68%～31.68% 和45.9%～88.46%。

酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性的特性氧化KI 生成I2，I2 和淀粉作用灵敏地生成I2- 淀粉蓝色络合物的特效反应，建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。研究表明，I2- 淀粉蓝色络合物最大吸收波长为540nm，在试液pH5、50ml 试液中加入1.0 × 10-2g/ml KI 10ml、0.3% 的淀粉4ml、反应时间6min 的最佳实验条件下，新建方法线性范围为8.0 × 10-4～7.0 × 10-6g/ml，检出限5.0 × 10-8g/ml，相对标准偏差0.7%。新方法具有选择性高、简单、准确和灵敏的优点。

利用水蒸汽蒸馏法提取了新疆阿勒泰百里香挥发油，测得含量为0.31%。并采用气相色谱- 质谱联用技术对拟百里香的挥发性成分进行了分离鉴定，分离出82 种成分，共确认了其中72 种。采用峰面积归一化法确定了各成分的相对含量。同时测定了挥发油的金属螯合性、还原力和抗氧化能力，结果表明阿勒泰百里香挥发油、BHT 和百里香酚均无金属螯合性，挥发油还原能力高于百里香酚和BHT，并且抗氧化活性较好。

用固相微萃取装置(SPME)提取软枣猕猴桃果实香气成分，用GC-MS 法从中分离并确认化学成分，用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在香气成分中的百分含量。结果从软枣猕猴桃果实中共检测鉴定出21 种化学成分，其中主要成分为1- 甲基-4-(1- 甲基亚乙基)环乙烯、丁酸乙酯、乙醇、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、β- 月桂烯、D- 柠檬烯、β- 蒎烯。

采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对紫茉莉花和叶中的化学成分进行了比较全面的定性实验。紫茉莉花的水提取物中含有氨基酸、糖类、甙类、有机酸、酚类、挥发油等物质，醇提取物中含有酚类、强心苷、内酯及香豆素、黄酮等物质，石油醚提取物中主要含有皂甙等物质。紫茉莉叶子水提物中含有氨基酸、有机酸、酚类等物质，醇提取物中含有黄酮、内酯及香豆素、酚类、强心苷、蒽醌等物质，石油醚提取物中含有甾类、萜类等。

本实验以乌鲁木齐南山八一林场采集的中国树花(Ramalina sinesis Jatta.)地衣标本为材料，用热水提取法提取地衣多糖，并用3,5- 二硝基水杨酸(DNS) 法测定多糖的含量。结果表明，热水浸提法所得中国树花多糖含量4.06%。

采用高效液相色谱法对江西五个不同生产厂家的36 个样品进行了测定，构建了它们的指纹图谱，并运用基于主成分分析的投影判别法及聚类分析法对白酒的指纹图谱进行了模式识别研究，再运用主成分分析对指纹图谱的数据进行降维处理，构建反传人工神经网络，并对未知样品的属性进行了预报。结果表明，不同厂家生产的白酒其高效液相色谱指纹图谱存在一定差异，且主成分分析的投影判别法和聚类分析法均能对样品进行正确分类，经优化的反传人工神经网络具有稳定性好，预测结果准确度高的特点，可用于对未知样品的属性进行预报。本研究为白酒样品的鉴别提供了一种新的手段，为白酒的质量控制提供了一定的科学依据。

对于大豆四级油，采用BP 神经网络对其近红外光谱数据建模，对系统的结构及参数选取进行了分析，对样本训练集的设计和网络输入端的主因子方面进行了处理。对于其他的多变量建模方法，分析了其对近红外光谱有用信息的提取作用。结果显示：多元线性回归、主成分回归和偏最小二乘法对大豆四级油酸价预测的标准偏差分别为0.1472%、0.1801% 和0.1576%，BP 神经网络的预测标准偏差为0.1387%。

应用自动电位滴定仪的等量等当点滴定法，测定苹果、葡萄、草莓三类水果样品的可滴定酸。结果表明加标回收率为92.85%～96.65%，相对标准偏差为0.64%～1.84%，不受浸提液的颜色影响，准确度和精密度高，可以在水果品质测定中推广。

为了探寻一种快速无损检测猕猴桃糖度的方法，利用小波滤噪法对猕猴桃1000～2500nm 近红外光谱进行了预处理，并用偏最小二乘法(PLS)、区间偏最小二乘法(iPLS)和联合区间偏最小二乘法(siPLS)分别建立预测模型。结果表明，采用联合区间偏最小二乘法将光谱划分为16 个子区间，利用其中的第9、11、13 号3 个子区间联合建立的糖度模型效果最佳，其校正集相关系数和均方根误差分别为0.9414 和0.3788。预测集相关系数和均方根误差分别为0.9295 和0.3904，主因子数为7 个。研究表明，用小波滤噪和联合区间偏最小二乘法所建立的猕猴桃糖度模型不但减少建模运算时间，剔除噪声过大的谱区，而且预测能力和精度均有所提高。

针对GB/T5009.33 — 2003 食品中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的样品预处理过程复杂、耗时长等问题，改用天然高分子絮凝剂W-3 取代原有蛋白质沉淀剂——亚铁氰化钾和乙酸锌，不但节省试剂，且显著缩短处理时间。用改进后的方法测定肉制品中亚硝酸盐含量，检出限较低，回收率高，与国标法对比，相对误差低于3%。

本实验采用同时蒸馏萃取- 气谱- 质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5 株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1 和L.b-M01A 发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定，经分析分别有13、19、11、9、12 种成分为发酵乳的风味物质，共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6 大类、22 种物质。除L.b-M01A 菌产乙醇、乙酸含量较高外，其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异。

用大肠杆菌人工污染乳样品直接或8h 增菌后提取DNA 模板，以大肠杆菌丙氨酸消旋酶基因alr 保守区设计引物，经过PCR 扩增凝胶电泳检测，不增菌条件下全脂乳和脱脂乳的检出限为104CFU/ml，增菌后检出限为1CFU/ml。与国标鉴别培养法比较，PCR 法时间缩短、灵敏度和准确度提高，该法更适宜乳品生产经营的快速实时检测。

以茄子作为材料，研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响。结果表明，纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5% 和7%，而细菌总数和水分损失比未改性壳聚糖的少32% 和10%，纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜比未改性壳聚糖更能有效抑制鲜切茄子多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而维持果实的L 值，抑制褐变。这表明纳米碳酸钙改性壳聚糖具有用于鲜切茄子保鲜的潜在价值。

以典型果蔬番茄、黄瓜、上海青为试材，观测了5、10、15、20、50μl/L NO 在单纯空气中及果蔬存在下的降解规律。结果表明：空气中NO 的降解规律是初始阶段降解速率较快，随时间延长，降解速率逐渐减缓，且初始NO 浓度越高，开始阶段下降速率越快；果蔬存在下，NO 浓度变化规律与在单纯空气中的规律相似，但是变化速率均高于单纯空气中相应浓度NO 的变化速率。NO 浓度下降速率与果蔬的表面积重量比成正比。在20℃，RH75% 条件下单纯空气中NO/O2 体系会产生较高浓度NO2，其变化呈现先上升后下降趋势。NO 初始浓度越高，NO2 浓度峰值越高。果蔬的存在能够提高环境湿度从而控制环境中NO 氧化产物NO2 的积累。

本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ ε- 聚赖氨酸+ 柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白- 谷朊粉复合膜溶液对产后12h 内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果。结果表明：在37℃贮藏条件下，三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化，保鲜效果的优劣次序为：复配防腐剂处理组(C)＞丙酸钙处理组(B)＞无防腐剂处理组(A)。

以残次冬枣为实验材料，通过正交试验，以VC 的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂。结果表明：复合涂膜剂的最佳配方为1.0% 壳聚糖+1% 柠檬酸+2% 乳清蛋白+0.3% CaCl2。经该复合涂膜剂处理后的冬枣，在2℃下的贮藏品质明显提高。结果显示涂膜处理显著抑制了贮藏中微生物(细菌、霉菌及酵母、大肠杆菌)数量的上升(p ＜ 0.05)，从而在一定程度上防止了微生物腐败的发生；降低了冬枣中营养物质的降解和转化，总糖及可溶性蛋白含量均被显著降低。此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的检测结果也在一定程度上证明了复合涂膜处理对于冬枣品质的保护作用。

为延长草菇货架期，采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以，通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析，研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理。结果表明：草菇最适贮温为13℃。采用八成成熟度、13℃贮温、不同包装方式和化学保鲜剂处理结合的方法，草菇可保鲜贮藏至少9d；保鲜袋密封扎口包装，13℃贮藏至少保鲜11d，褐变率54%。草菇保鲜期比已知研究结果延长了5d，大大延长了草菇的保鲜期。氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用，多酚氧化酶对草菇褐变影响大于过氧化物酶。

以蒲公英、山楂为原料，主要研究了蒲公英、山楂汁复合保健饮料的加工工艺，并对山楂汁浸提时间、温度、料水比、复合饮料澄清方法的确定作了研究；通过正交试验、感官评价，得出原料最佳配比。研制出营养丰富、风味独特的蒲公英、山楂复合型保健饮料。

为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺，本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料，研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质的影响。结果表明，添加35% 的鲜牛奶，选用羔羊皱胃酶为凝乳酶，巴氏杀菌(63℃，30min)，酸化pH6.20，氯化钙添加量为0.02% 时混
合干酪的品质较好。

本实验以米糠液为天然培养基的原料，接种灵芝菌发酵培养，得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制。优化得到灵芝米糠饮料配方为：米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%；在饮料中添加0.25% 海藻酸钠、0.06% CMC、0.15% 卡拉胶和0.06% 品质改良剂后，产品体态均一稳定。模糊综合评价表明，灵芝米糠饮料符合消费要求。