防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200904062

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (4): 273-276.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200904062

防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究

王翀¹，张春红^{1 ,*} ，赵前程²，岳喜庆¹，刘婷¹，周大宇¹，张静¹

1.沈阳农业大学食品学院 2.大连水产学院食品工程学院，辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室

收稿日期:2008-02-27 修回日期:2008-06-05 出版日期:2009-02-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王翀 E-mail:wc0622@sohu.com
基金资助:
辽宁省科技厅科技攻关课题项目(2004205001)

Preservation Effect of Antiseptics-fortified Soy Protein Isolate-Wheat Gluten Film on Eggs

WANG Chong1，ZHANG Chun-hong1,*，ZHAO Qian-cheng2，YUE Xi-qing1，LIU Ting1，
ZHOU Da-yu1，ZHANG Jing1

(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China；2. Key and Open Laboratory of Aquatic
Products Processing and Utilization of Liaoning Province, College of Food Engineering, Dalian Fisheries University, Dalian 116023, China)

Received:2008-02-27 Revised:2008-06-05 Online:2009-02-15 Published:2010-12-29
Contact: WANG Chong1 E-mail:wc0622@sohu.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ ε- 聚赖氨酸+ 柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白- 谷朊粉复合膜溶液对产后12h 内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果。结果表明：在37℃贮藏条件下，三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化，保鲜效果的优劣次序为：复配防腐剂处理组(C)＞丙酸钙处理组(B)＞无防腐剂处理组(A)。

关键词: 大豆分离蛋白, 谷朊粉, 复合膜, 鸡蛋, 保鲜

Abstract:

This study was conducted to investigate the preservation effects of soy protein isolate-wheat gluten films fortified with single antiseptic (calcium propionate), with complex antiseptics (calcium propionate, citric acid and ε-polylysine) or without antiseptic on eggs laid in 12 hours, respectively. The results showed that stored at 37 ℃, the quality of eggs coated with all 3 kinds of film solutions are obviously better than the control group, and the preservation effect of composite films fortified with the complex antiseptics is the best.

Key words: soy protein isolate, vital wheat gluten, composite film, eggs, preservation

中图分类号:

TS253.2

王翀1，张春红1,*,赵前程2，岳喜庆1，刘婷1，周大宇1，张静1. 防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 273-276.

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