柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200903031

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (3): 141-144.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200903031

柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

单杨^1,2,3，李高阳^2,3，张菊华^2,3，苏东林^2,3

1.中南大学化学学化工学院 2.国家柑橘加工技术专业研发分中心 3.湖南省农产品加工研究所

收稿日期:2008-01-14 修回日期:2008-05-15 出版日期:2009-02-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 单杨 E-mail:sy6302@sohu.com
基金资助:
湖南省“十一五”重大科技专项项目(2006NK1002)；国家“863”项目(2007AA10Z307)

A Method of Taking off Citrus Fruit Mesocarp Using Compound Enzyme Preparation in A Self-made Device

SHAN Yang1,2,3，LI Gao-yang2,3，ZHANG Ju-hua2,3，SU Dong-lin2,3

(1.College of Chemistry and Chemical Engineering, Center South University, Changsha 410083,China；
2. National Citrus Processing Technology Research and Development Center, Changsha 410125, China；
3. Hunan Agricultural Product Processing Institute, Changsha 410125, China)

Received:2008-01-14 Revised:2008-05-15 Online:2009-02-01 Published:2010-12-29
Contact: SHAN Yang1,2,3 E-mail:sy6302@sohu.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明，复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观，组织紧密和光泽好。

关键词: 柑橘, 脱囊衣, 酶法, 扫描电镜

Abstract:

The optimal conditions for taking off citrus fruit mesocarp using compound enzyme preparation in a self-made device were studied. And the struccture change of citrus fruit mesocarp after enzymatic treatment was observed under scanning electron microscope (SEM). Results showed that the optimal enzymatic conditions are compound enzyme preparation amount 0.35% (g/L), electrical frequency 40 Hz, pH 4.5, temperature 40 ℃ and enzymatic hydrolysis time 50min. The mesocarp-taken off citrus fruit has a good appearance and is firmer and shinier than that obtained by the conventional acid-alkaline method.

Key words: citrus, taking off mesocarp, enzymatic method, scanning electron microscopes (SEM)

中图分类号:

TS255.36

单杨1,2,3，李高阳2,3，张菊华2,3，苏东林2,3. 柑橘生物酶法脱囊衣技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 141-144.

SHAN Yang1,2,3，LI Gao-yang2,3，ZHANG Ju-hua2,3，SU Dong-lin2,3. A Method of Taking off Citrus Fruit Mesocarp Using Compound Enzyme Preparation in A Self-made Device[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(3): 141-144.

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