速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924053

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 251-255.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924053

速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价

陆剑锋，焦道龙，张伟伟，林琳，翁世兵，姜绍通

合肥工业大学生物与食品工程学院

收稿日期:2009-07-25 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陆剑锋， E-mail:lujf@sibs.ac.cn
基金资助:
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)；国家星火计划项目(2008GA710021)

Nutritional Component Analysis and Quality Evaluation of Fast-frozen Crab Yolk Powder

LU Jian-feng，JIAO Dao-long，ZHANG Wei-wei，LIN Lin，WENG Shi-bing，JIANG Shao-tong

School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Received:2009-07-25 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: LU Jian-feng， E-mail:lujf@sibs.ac.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定，并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分。结果表明：速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%，至少含有16 种氨基酸，必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的37.61%，4 种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%；粗脂肪含量为45.09%，不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的8 7 . 00%；矿物质含量也较高，尤其是钙、磷、铁、锌、硒。因此，速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。

关键词: 中华绒螯蟹, 河蟹, 营养成分, 营养品质, 评价

Abstract:

Compositions of crude protein, amino acids, crude fat, fatty acids and mineral elements in fast-frozen crab yolk powder were analyzed and evaluated using amino acid automatic analyzer, gas chromatography/mass spectrometer (GC-MS), inductive coupled plasma emission spectrometer (ICP) and atomic fluorescence spectrophotometer. The content of crude protein in samples was 15.61%, which contained at least 16 kinds of amino acids. Essential amino acids were determined to be 37.61% of total amino acids. Furthermore, the content of 4 delicious amino acids was 52.40%. The content of crude fat in samples was 45.09%. Unsaturated fat acids were rich in samples and reached up to 87.00%. Mineral elements especially for Ca, P, Fe, Zn and Se in samples also exhibited a higher level. Therefore, fast-frozen crab yolk powder is one of high-quality foods with higher edible and nutrition value. It is also good natural sources for healthy food, and worthy of further exploitation and utilization.

Key words: Eriocheir sinensis, river crab, nutritional components, nutrition quality, evaluation

中图分类号:

S986.1

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