毛虾风味液态调味基料的制备

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924114

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 494-496.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924114

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毛虾风味液态调味基料的制备

徐静¹，张井¹，郑晓杰¹，李来好²，薛长湖³

1.温州市农业科学研究院食品科学研究所 2.中国水产科学研究院南海水产研究所 3.中国海洋大学食品科学与工程学院

收稿日期:2009-05-23 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 徐静1， E-mail:xujwz@yahoo.com.cn
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA091801)；浙江省科技厅重大科技专项农业项目(2007C12065)

Preparation of Liquid Flavor Seasoning of Acetes

XU Jing1，ZHANG Jing1，ZHENG Xiao-jie1，LI Lai-hao2，XUE Chang-hu3

1. Institute of Food Science, Wenzhou Academy of Agricultural Sciences, Wenzhou 325006, China ；
2. South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China ；
3. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China

Received:2009-05-23 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: XU Jing1， E-mail:xujwz@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

介绍以毛虾加工副产物为原料，用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明，酶解的最佳工艺条件：初始pH8.0，酶解时间8h，酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味，微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定，可做调味基料。

关键词: 毛虾加工副产物, 酶解, 调味基料

Abstract:

The preparation processing of liquid flavor seasoning using by-products of Acetes as raw materials was introduced in this study. Results indicated that the optimal enzymatic hydrolysis condition was initial pH 8.0, 8 h of hydrolysis time, and 0.6% enzyme amount. The degree of hydrolysis was 39.2% under the optimal condition. The final products exhibited strong delicious flavor. Moreover, microorganism, physical and chemical index was met the requirements of national standard. Therefore, it is suitable for flavor seasoning.

Key words: by-products of Acetes, enzymatic hydrolysis, seasoning

中图分类号:

TS264.3

徐静1，张井1，郑晓杰1，李来好2，薛长湖3. 毛虾风味液态调味基料的制备[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 494-496.

XU Jing1，ZHANG Jing1，ZHENG Xiao-jie1，LI Lai-hao2，XUE Chang-hu3. Preparation of Liquid Flavor Seasoning of Acetes[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 494-496.

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