菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

doi:10.7506/spkx1002-6300-200922060

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22 ): 260-263.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922060

菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

张萍，屈慧鸽，蒋小满，赵建萍，张玉香，张安娜

鲁东大学生命科学学院

收稿日期:2009-06-15 出版日期:2009-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张萍， E-mail:ping.zh@163.com

Determination of Main Components and Amino Acids in Smilax china L. Fruits

ZHANG Ping，QU Hui-ge，JIANG Xiao-man，ZHAO Jian-ping，ZHANG Yu-xiang，ZHANG An-na

(College of Life Science, Ludong University, Yantai 264025, China)

Received:2009-06-15 Online:2009-11-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Ping， E-mail:ping.zh@163.com

摘要/Abstract

摘要：

对菝葜(Smilax china L.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析。结果表明：与种子、果皮相比，菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含量均最高，果肉的总酸含量与种子接近，色素物质主要集中在果皮内。种子的蛋白质、脂肪及淀粉含量均最高，果皮的蛋白质含量最低，果肉的淀粉含量最低。果肉和种子均含有 17 种氨基酸，其中包括7 种人体必需氨基酸，除了苏氨酸和亮氨酸外，其余几种必需氨基酸的比例均超过或接近WHO/FAO 标准模式。因此，菝葜果实具有较高的食用价值，还可以进行精深加工。

关键词: 菝葜, 果实, 主要成分, 氨基酸

Abstract:

The main components and amino acids contents in peel, pulp and seeds of fruits of Smilax china L. were determined. There were higher level of water, reducing sugars and total sugars in the pulp than in the peel and seeds, similar total acids content in the pulp and seeds, while abundant pigments were mainly found in peel. Protein, fat and starch content in the seed were higher than in the peel and pulp. Totally 17 kinds of amino acids were found in pulp and seeds, including 7 essential amino acids. The ratios of essential amino acid are over or similar to recommended values by WHO/FAO.

Key words: Smilax china L., fruits, main components, amino acid

中图分类号:

TS201.4

张萍，屈慧鸽，蒋小满，赵建萍，张玉香，张安娜. 菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 260-263.

ZHANG Ping，QU Hui-ge，JIANG Xiao-man，ZHAO Jian-ping，ZHANG Yu-xiang，ZHANG An-na. Determination of Main Components and Amino Acids in Smilax china L. Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22 ): 260-263.

[1]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[2]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[3]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[4]	陈卓，吴学凤，穆冬冬，何莹，张明珠，蔡静，侯志刚，郑志，梁进，张钰萌，李兴江. 红腐乳后酵期风味物质与细菌菌群分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 118-125.
[5]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[6]	李玲，李智，石玲，李亚玲，何欢，张亚琳，芦玉佳，朱璇. 臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 215-220.
[7]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[8]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[9]	刘寒寒，杨书珍，李哲，张美红，彭丽桃. 碳酸铵对柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 204-210.
[10]	黄小兰，何旭峰，杨勤，谷文超，周祥德，张华，周浓. 不同产地地参中17 种氨基酸的测定与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 255-261.
[11]	高向阳，张芳. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 207-211.
[12]	赵乐，张晓桐，刘利军，谢水琪，靳奇文，孟祥晨. 氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 37-44.
[13]	戚英伟，刘悬烁，丁毓端，姜永华，张玉洁，刘佳，蒋紫洮，任小林. 脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 225-232.
[14]	程娇，孙敬，梁肖娜，钱冠林，岳喜庆，郑艳. 蛋白酶处理对脱脂乳感官品质及游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 14-22.
[15]	郭欣，林育钊，林河通，李倩，段睿琦，朱文婧. 壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 206-212.

菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

Determination of Main Components and Amino Acids in Smilax china L. Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价