西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (4): 94-97.

西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究

陈旭丹, 王金霞, 张琳, 王荣芳, 王威

天津师范大学化学与生命科学学院；天津师范大学化学与生命科学学院

出版日期:2008-04-15 发布日期:2011-08-24

Study on PigmentⅠStability from Passionflower Seedcase

CHEN Xu-Dan, WANG Jin-Xia, ZHANG Lin, WANG Rong-Fang, WANG Wei

College of Chemistry and Biology, Tianjin Normal University

Online:2008-04-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验对西番莲果皮色素Ⅰ的稳定性进行研究。结果表明:pH值对西番莲果皮色素Ⅰ的影响明显,在pH1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu2+、Al3+对色素有增色作用,而Fe3+则对西番莲果皮色素Ⅰ有明显的不良影响。该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用。

关键词: 西番莲果皮, 色素Ⅰ, 稳定性

Abstract: The stability of pigmentⅠ from Passiflora edulis Sims’seedcase was investigated in this study. The results showed that the pH has obvious effects on the pigmentⅠstability. In the range of pH 1～4 there is little effect, but the metallic ions such as Cu2+ and Al3+ can strengthern the pigment color. However, Fe3+ has severe undesirable effect, changing the colorⅠinto some other color. It was found that the pigmentⅠis poor resistant to light, heat, reduct, oxide and NO2 . Bleacher can bleach the pigment Ⅰ.The results showed that the pigmentⅠ is worth of exploiting and utilizing. It may be used as one of the resources of natural edible pigment.

Key words: seedcase of passionflower, pigment, stabilityⅠ -

陈旭丹, 王金霞, 张琳, 王荣芳, 王威. 西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 94-97.

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