小蜡色素稳定性研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 106-110.

小蜡色素稳定性研究

李进, 苏小红, 原惠, 时德红

新疆师范大学生命科学与化学学院；新疆珍稀濒危物种保护生物学实验室；新疆昌吉州第二中学

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Properties and Stability of Pigment from Ligustrum sinense Lour.

LI Jin, SU Xiao-Hong, YUAN Hui, SHI De-Hong

1.College of Life Sciences and Chemistry,Xinjiang Normal University,Urumqi 830054,China; 2. Key Laboratory of Rare and Endangered Species Conservation Biology in Xinjiang,Urumqi 830054,China; 3.The Second Middle School of Changji County in Xinjiang,Changji 831100,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明:小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性。耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响比较大,金属离子中Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性有不良影响,而Na+、K+、Mg2+、Fe2+、Al3+、Pb2+对色素的稳定性无影响。

关键词: 小蜡色素, 理化性质, 稳定性

Abstract: The experiment systematically studied the physical, chemical properties and stability of the pigment from Ligustrum sinense Lour.. The results showed that it was a type of anchocyanin and easy to solve in water, having resistance against heat in acid condition and good resistance against visible light and ultraviolet light. Vitamin C and preservative don’t exert negative effects on the stability of the pigment while H2O2 has negative effects and Na2SO3 has obvious effects, some metal ions such as Fe3+, Cu2+ and Sn2+ also have negative effects.

Key words: pigment from Ligustrum sinense Lour.., physical and chemical property, stability

李进, 苏小红, 原惠, 时德红. 小蜡色素稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 106-110.

LI Jin, SU Xiao-Hong, YUAN Hui, SHI De-Hong. Study on Properties and Stability of Pigment from Ligustrum sinense Lour.[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 106-110.

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