鱼露风味成分的萃取及气相色谱分离条件的优化

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 346-349.

鱼露风味成分的萃取及气相色谱分离条件的优化

杨远帆, 陈申如, 吴光斌, 倪辉, 项炯华, 叶兴乾, 蔡慧农

浙江大学食品科学与营养系；厦门集美大学生物工程学院福建厦门361021；厦门市食品科学与工程中心；福建厦门361021；厦门集美大学生物工程学院；浙江杭州310029；

出版日期:2008-06-15 发布日期:2011-08-26

Extraction of Fish Sauce Flavor Compounds and Optimization of Gas Chromatographic Separation Conditions

YANG Yuan-Fan, CHEN Shen-Ru, WU Guang-Bin, NI Hui, XIANG Jiong-Hua, YE Xing-Qian, CAI Hui-Nong

1.Department of Food Science and Nutrition,Zhejiang University,Hangzhou 310029, China; 2. College of Bioengineering,Jimei University,Xiamen 361021, China; 3.Center of Food Engineering of Xiamen,Xiamen 361021, China

Online:2008-06-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 本实验对鱼露风味物质的萃取溶剂及气相色谱分析条件进行了初步研究。实验结果表明:乙酸乙酯是最适于萃取鱼露风味物质的溶剂;用单因素试验优化的鱼露风味物质的气相色谱分析条件为:毛细管色谱柱CP-Sil-8cb,载气为99.999%的氮气,载气的柱流速为3ml/min,进样量为1μl,分流比为100:1,氢气流速为30ml/min,空气流速为300m/min,尾吹气流速为27ml/min,初始柱温为30℃,以5℃/min程序升温至120℃,继续以12℃/min程序升温至180℃,保持4min,进样口温度为200℃,FID检测器的温度为250℃。在此条件下,共有44种成分得到了分离,其中24种成分达到了基线分离。

关键词: 气相色谱, 鱼露, 萃取, 风味成分, 分离

Abstract: The extraction solvent and analysis conditions of gas chromatography (GC) for fish sauce flavor compounds were studied. The data showed that ethyl acetate is the most suitable solvent for the fish sauce flavor extraction. A capillary column CP-Sil -8cb-30 m-0.32 mm was selected to quantitatively detect the fish sauce flavor compounds. The optimal temperatures of sample receiver and FID detector are 200 ℃ and 250 ℃, respectively, with nitrogen (purity >99.999%) as the carrier at the speed of 3 ml/min, at the shunting ratio100:1. The starting temperature is 30 ℃ for 2 min and programmed to rise from 30 ℃ to 120 ℃ by 5 ℃/min, continually to 180℃ by 12 ℃/min, then hold for 4 min. Under these optimized conditions, total 44 compounds are separated, and 24 of them can be separated from the baseline.

Key words: gas chromatography, fish sauce, extraction, flavor compounds, separation

杨远帆, 陈申如, 吴光斌, 倪辉, 项炯华, 叶兴乾, 蔡慧农. 鱼露风味成分的萃取及气相色谱分离条件的优化[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 346-349.

YANG Yuan-Fan, CHEN Shen-Ru, WU Guang-Bin, NI Hui, XIANG Jiong-Hua, YE Xing-Qian, CAI Hui-Nong. Extraction of Fish Sauce Flavor Compounds and Optimization of Gas Chromatographic Separation Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(6): 346-349.

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