高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 386-390.

高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析

张斌, 曾新安, 陈勇, 岳强, 曾宪远

华南理工大学轻工与食品学院；广东帝浓酒业有限公司；华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640；广东广州510640；广东惠来515226；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Aroma Components Analysis of Litchi Wine Treated by Electric Field

ZHANG Bin, ZENG Xin-An, CHEN Yong, YUE Qiang, ZENG Xian-Yuan

1.College of Light Industry and Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China; 2.Guangdong Huilai Kingsrich Winery Co. Ltd., Huilai 515226, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质的含量增加,同时生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物质,与酒经催陈后刺激性减少,变得绵软柔和饱满,香气沉实厚重的感官品质变化结论一致。

关键词: 荔枝酒, 香气成分, 催陈, 气质联用

Abstract: The content variations of alcohol, acid and ester in fresh litchi wine after being treated by high voltage electric field (HVEF) were assayed by SPME-GC-MS. Results showed that the content of ethyl caprilate increases and some new aroma ingredients such as nerol oxide, propyl acetate etc appeare after being treated by HVEF, the taste was fuller and deeper than contrast sample just as the taste evaluation conclusion.

Key words: litchi wine, aroma component, accelerating aging, GC-MS

张斌, 曾新安, 陈勇, 岳强, 曾宪远. 高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 386-390.

ZHANG Bin, ZENG Xin-An, CHEN Yong, YUE Qiang, ZENG Xian-Yuan. Aroma Components Analysis of Litchi Wine Treated by Electric Field[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 386-390.

[1]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[2]	蒋容港，黄燕，金友兰，黄芳芳，刘仲华，黄建安，李勤. 不同原料等级黄茶特征香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 89-98.
[3]	秦丹，何菲，冯声宝，李贺贺，张宁. 不同贮存时间青稞酒挥发性香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 99-107.
[4]	刘飞，王云，张娟，叶阳，颜麟沣，刘俊. 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 94-102.
[5]	奚裕婷，郭虹娜，姜毅，周姣，余伟，刘佳，肖红梅. 葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓果实香气成分及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 168-174.
[6]	梁强，姚英政，曾诗琴，熊伟，董玲，宣朴. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 208-214.
[7]	张婷，倪辉，伍菱，胡阳，邬应龙，黄高凌，李利君. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 215-221.
[8]	李爱华，王凌云，粟俊，王倩倩，张琳尉，陶永胜. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 72-78.
[9]	蔺志远，施江，谭俊峰，林智. 提香温度对绿茶（香茶）干燥效能及风味品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 153-158.
[10]	田甜，韦锦坚，文金华，曾祥林. 不同季节凌云白毫绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 252-259.
[11]	张翼鹏，廖头根，何邦华，牛云蔚，朱建才，王明锋. 基于GC-O、OAV和S型曲线法研究西梅特征香气[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 271-278.
[12]	张慧霞，王如福，李建波，王争争，张茜. 海藻酸钠-微孔淀粉固定化酯化酶工艺及其催陈新醋效果[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 159-165.
[13]	王红广，安娜，车建途. 香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 319-325.
[14]	王娟，李娟，夏艳秋，黄明泉，张璟琳，孙宝国，张玉玉. 酒花浸膏关键性香气成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 155-161.
[15]	毕静莹，李华，王华. 发酵温度对柑橘酒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 209-216.