气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 484-490.

气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响

李艳, 胡长鹰, 王志伟

江南大学包装工程系；暨南大学食品工程系；暨南大学包装工程研究所江苏无锡214122暨南大学包装工程研究所；广东珠海519070；广东广州510632；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Papaya Quality Changes during Modified Atmosphere Packaging at Different Original Gas Concentrations

LI Yan, HU Chang-Ying, WANG Zhi-Wei

1.Department of Packaging Engineering , Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2.Department of Food Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China; 3.Packaging Engineering Institute, Jinan University, Zhuhai 519070, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究。结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失。评定指标选用了硬度、色泽、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官评定。结论得出:番木瓜气调保鲜包装的平衡气体浓度为O24.2%～4.9%,CO27.3%～7.9%;番木瓜气调保鲜包装内气体最佳初始浓度为3%O2、9%CO2、88%N2;测得室温下气调包装达到平衡时,番木瓜的呼吸强度为0.2～0.4ml/kg·hCO2。

关键词: 番木瓜, 气调包装, 气体浓度, 呼吸强度, 品质变化

Abstract: In this experiment, papayas were packed by 75.8μm PP compound film and stored at room temperature. This method can prevent loss of water, loss of VC and further loss of firmness and inhibit yellowing of papaya fruit. All detecting items for these samples were firmness, color, lose of water, VC, total soluble solids, pH and sensory assessment. The conclusions are: the balance gas concentrations of modified atmosphere packaging are O2 4.2%～4.9% and CO2 7.3%～7.9%. The optimum gas concentrations of modified atmosphere packaging are 3% O2, 9% CO2 and 88% N2. With modified atmosphere packaging , papaya’s CO2 production rate is 0.2～0.4 ml/kg·h CO2 at room temperature.

Key words: papaya, modified atmosphere packaging, gas concentration, respiration rate, quality change

李艳, 胡长鹰, 王志伟. 气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 484-490.

LI Yan, HU Chang-Ying, WANG Zhi-Wei. Papaya Quality Changes during Modified Atmosphere Packaging at Different Original Gas Concentrations[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 484-490.

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