纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 515-520.

纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究

姜爱丽, 胡文忠, 田密霞, 范圣第

大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室；大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室辽宁大连116600；辽宁大连116600；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on Utilization of Natamycin in Storage of Strawberry Fruit

JIANG Ai-Li, HU Wen-Zhong, TIAN Mi-Xia, FAN Sheng-Di

Key Laboratory of Biotechnology and Bioresources Utilization, State Ethnic Affairs Commission-Ministry of Education, College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响。实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,提高果实花色素苷含量。浸泡5min和喷雾处理比浸泡10min处理显示了明显的防腐效果。

关键词: 草莓, 纳他霉素, 保鲜, 生理和病理指标

Abstract: With the goal of evaluating the effect of different treat methods of natamycin on strawberry storability, we dipped or sprayed strawberry with 20 mg/L natamycin solution before storage. The results showed that compared with CK, all of the natamycin treatments effectively controlled the mold population, inhibited respiration rate and fruit rot, slowed down the chlorophyll degradation and increased the anthocyanin concentration. Moreover, The optimum effect of preservation of straw-berry appeared to be the treatments of dipping for 5 min and spray, with which the fruit rot was controlled effectively.

Key words: strawberry, natamycin, preservation, index of physiology and pathology

姜爱丽, 胡文忠, 田密霞, 范圣第. 纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 515-520.

JIANG Ai-Li, HU Wen-Zhong, TIAN Mi-Xia, FAN Sheng-Di. Study on Utilization of Natamycin in Storage of Strawberry Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 515-520.

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