虾青素结构修饰的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 531-534.

虾青素结构修饰的研究进展

胡金金, 靳远祥, 傅正伟

浙江工业大学生物与环境工程学院；浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014；浙江杭州310014；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Research Recently in Structure Modification of Astaxanthin

HU Jin-Jin, JIN Yuan-Xiang, FU Zheng-Wei

College of Biological and Environmental Engineering, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用。虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系。本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异,并论述了近年来在提高其水相分散度,增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展。

关键词: 虾青素, 水溶性, 水相分散度, 立体异构体, 几何异构体

Abstract: Astaxanthin is a kind of carotenoid with great potential applications in pigmentation, anti-oxidant, UV-light protection and enhancing immunity etc., and widely used in food and pharmaceutical areas. Astaxanthin exists in various forms and any difference in the structure will change the astaxanthin’s bioavailability in animals. The research progress on astaxanthin’ s molecular structure modification to increase its water dispersibility and stability for enhancing physiological function in recent years had been reviewed in this paper.

Key words: astaxanthin, aqueous solubility, water dispersibility, stereoisomers, geometric isomers

胡金金, 靳远祥, 傅正伟. 虾青素结构修饰的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 531-534.

HU Jin-Jin, JIN Yuan-Xiang, FU Zheng-Wei. Research Recently in Structure Modification of Astaxanthin[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 531-534.

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