内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 167-169.

内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究

吉日木图, 达布希拉图

内蒙古农业大学食品科学与工程学院

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

Studies on Nutritive Value and Processing Features of Inner Mongolia Buckwheat Flour

JI Ri-Mu-Tu, DA Bu-Xi-La-Tu

College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β—淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差。因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特性改善。

关键词: 荞麦, 营养价值, 加工, 特性

Abstract: The nutritive value and processing features of Inner Mongolia buckwheat flour were studied and the results showedthat that the nutritive value of buckwheat flour was better than that in wheat flour, but the β-amylase activity in buckwheatflour was very low and the falling number of buckwheat flour was higher than 1000s. The buckwheat flour had much worseprocessing qualities. So, the milked flour of adding 20% buckwheat flour to wheat flour could be used to improve processingfeatures.

Key words: buckwheat, nutritive value, processing, feature

吉日木图, 达布希拉图. 内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 167-169.

JI Ri-Mu-Tu, DA Bu-Xi-La-Tu. Studies on Nutritive Value and Processing Features of Inner Mongolia Buckwheat Flour[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(10): 167-169.

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