食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 146-151.
李进, 赵红艳, 原惠, 祝长青, 时德红
LI Jin, ZHAO Hong-Yan, YUAN Hui, ZHU Chang-Qing, SHI De-Hong
摘要: 本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。