响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 326-330.

响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

汪志君, 韩永斌, 顾振新, 张丽华

扬州大学食品科学与工程学院；南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室；

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Optimizing Pectinase Usage in Pretreatment of Kiwifruit Juice for Clarification by Response Surface Methodology

WANG Zhi-Jun, HAN Yong-Bin, GU Zhen-Xin, ZHANG Li-Hua

1.College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225001, China; 2.Key Laboratory of Food Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。

关键词: 猕猴桃, 果胶酶, 出汁率, 澄清度, 乙醇不溶物

Abstract: Kiwifruit pulp, treated with pectinase at different duration(40～141min), temperatures(37～54℃) and variousconcentration level of enzyme(0.005%～0.015%), the juice yield, clarity and alcohol insoluble solid were analyzed. And then, the optimum process parameters were determined employing a second-order central composite rotatable design in combination with response surface methodology. The optimum combination was 0.013% pectinase at 45℃ for 113min, the juice yield was 83.30%, the clarity 81.47% and alcohol insoluble solid 0.98g/100ml. Demonstration tests indicated that the R values of juice yield, clarity and alcohol insoluble solid equations were 0.958, 0.904 and 0.922 respectively.

Key words: , kiwifruit juice； pectinase； yield； clarity； alcohol insoluble solid(AIS)；

汪志君, 韩永斌, 顾振新, 张丽华. 响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 326-330.

WANG Zhi-Jun, HAN Yong-Bin, GU Zhen-Xin, ZHANG Li-Hua. Optimizing Pectinase Usage in Pretreatment of Kiwifruit Juice for Clarification by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 326-330.

[1]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[2]	李明奇，贺稚非，李少博，李冉冉，瞿丞，李洪军. 氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 8-14.
[3]	熊金梁，陈爱强，刘婧，张蕊，关文强. 典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 218-224.
[4]	赵玉，詹萍，王鹏，田洪磊. 猕猴桃中关键香气组分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 118-124.
[5]	易建勇，毕金峰，刘璇，吕健，周沫，吴昕烨，赵圆圆，杜茜茜. 果胶结构域精细结构研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 292-299.
[6]	宋一凡，陈海峰，袁越锦. 猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 229-234.
[7]	屈魏，高萌，冉昪，李欢，舒雪瑶，饶景萍. 挂树预贮对‘徐香’猕猴桃采后耐贮性和冷敏性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 197-204.
[8]	钟武，王腾腾，张娜威，龚丽娟，余策，李二虎. 带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 74-81.
[9]	苏天霞，袁敏兰，周艳，孙晓红，张清海. 猕猴桃皮多酚对高脂膳食大鼠脂代谢紊乱的调节作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 196-201.
[10]	李琳，罗安伟，李圆圆，苏苗，白俊青，李锐，方沂蒙，马惠玲. 氯吡苯脲和O3处理‘秦美’猕猴桃采后生理品质与电学特性的关系[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 258-266.
[11]	李圆圆，罗安伟，苏苗，李琳，白俊青，李锐，蔺志颖，宋俊奇. 采前氯吡苯脲处理对采后‘秦美’猕猴桃细胞超微结构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 273-278.
[12]	赵宁，魏新元，樊明涛，张杰，戚一曼，徐俊南，张利. SPME-GC-MS结合电子鼻技术分析不同品种猕猴桃酒香气物质[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 249-255.
[13]	张云，刘芳，卜范文，陆英，徐海，汤佳乐，尹春峰，林文力,. 猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 104-112.
[14]	黎晓茜，龙友华，尹显慧，吴小毛，赵志博，樊荣，莫飞旭，蒋艳玲，黄亚欣，唐靖文. 茉莉酸甲酯处理对猕猴桃软腐病菌作用机制及果实品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 239-248.
[15]	罗心欣，成雨阳，王周利，岳田利，蔡瑞，袁亚宏. 益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 168-175.