食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (23): 197-204.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20191104-027
屈魏,高萌,冉昪,李欢,舒雪瑶,饶景萍
QU Wei, GAO Meng, RAN Bian, LI Huan, SHU Xueyao, RAO Jingping
摘要: 以‘徐香’猕猴桃(Actinidia deliciosa ‘Xuxiang’)为试材,正常采收为对照组,不同时间挂树预贮为处理组,将对照果与处理果同条件冷藏,研究挂树预贮对猕猴桃采后耐贮性和冷敏性的影响。结果表明:挂树预贮降低了猕猴桃采收时的硬度和淀粉质量分数,使呼吸峰和乙烯峰出现时间提前,但降低了呼吸峰值。挂树预贮可提高果实采收时的可溶性固形物质量分数,显著降低冷藏过程中的可滴定酸质量分数和出库时的质量损失率(P<0.05),不同程度地缩短货架期,且挂树时间越长,该作用越明显。与其他处理组相比,处理I(挂树预贮1 周)组猕猴桃冷藏过程中亮度、出库时VC含量、可食状态下感官得分最高,且均与对照组无显著差异,货架期最长,出库时的冷害率最低,冷藏中后期过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活力最高。故挂树预贮1 周可有效保持果实耐贮性和品质,降低冷敏性,有利于缓解其采收期和上市集中的压力。
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