酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (6): 41-45.

酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究

刘亚伟, 张杰

郑州工程学院粮油食品学院

出版日期:2003-06-15 发布日期:2011-12-13

LIU Ya-Wei, ZHANG Jie

Online:2003-06-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为8.32:1、沸水浴时间为3.08h;抗性淀粉得率13.91%。

关键词: 甘薯淀粉, 抗生淀粉, 酸变性, 水热处理

Abstract: Sweet potato resistant starch was prepared by acid-modifying and heat-moisture treatments. A response surface analysis (RSA) was conducted and resulted in the following optimum conditions of preparing sweet potato resistant starch, sach as acid-modification time 1.44h, ratio between water and sweet potato starch 8.32:1, heat-moisture time 3.08h, and HCl 1.28%.The outputof resistant starch was 13.91%.

Key words: sweet potato starch, resistant starch, acid-modification, heat-moisture

刘亚伟, 张杰. 酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究[J]. 食品科学, 2003, 24(6): 41-45.

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