工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 416-418.

工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究

刘晶，韩清波

河北经贸大学生物科学与工程学院；石家庄三鹿集团股份有限公司

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Effect of Technology on Soy Cheese Product Yield

LIU Jing1,HAN Qing-bo

1.Biological Science and Engineering Institute, Hebei University of Business and Economics, Shijiazhuang 050061, China;2.Shijiazhuang San Lu Group Co. Ltd., Shijiazhuang 050071,China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响。实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10%;杀菌条件为72℃、15s;调酸pH为6.0;凝乳酶添加量为4g/L;CaCl2添加量为0.3‰;热缩温度为40℃;堆酿pH为5.30。

关键词: 豆奶干酪, 工艺参数, 产率, 凝乳酶

Abstract: The amount of soy milk, sterilizing temperature, addition of additive, drainage of whey affected the product yield by the research on the technology of soy cheese. The result demonstrated that to improve the cheese’s yield and quality, the parameters would be matched. The amount of soy milk 10%, sterilizing conditions 72℃, 15s, pH 6.0, the addition of milk-clotting enzyme 4g/L and CaCl2 0.3‰, respectively, hot contract temperature 42℃, piled brew pH 5.30.

Key words: , soy cheese； technology parameter； product yield； milk-clotting enzyme；

刘晶，韩清波. 工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 416-418.

LIU Jing1,HAN Qing-bo. Effect of Technology on Soy Cheese Product Yield[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 416-418.

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