食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 469-472.
周先汉, 蒲传奋, 阮少钧
ZHOU Xian-Han, PU Chuan-Fen, RUAN Shao-Jun
摘要: 对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变。