食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 697-699.
曾宪锋,邱贺媛,苏文盛,徐娟
ZENG Xian-Feng, QIU He-Yuan, SU Wen-Sheng, XU Juan
摘要: 本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。