大豆抗氧化活性肽研究进展

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 897-901.

大豆抗氧化活性肽研究进展

刘明，倪辉，吴永沛

集美大学生物工程学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Research Advance of Soybean Antioxidation Polypeptides

LIU Ming,NI Hui,WU Yong-pei

School of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。本文综述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况。

关键词: 大豆抗氧化肽, 抗氧化活性, 酶解, 水解度

Abstract: The free radicals caused a series of paroxysm occurrence of body such as decrepitude, tumor etc. The soybean antioxidative peptide has the effect of eliminate hydroxyl free radicals, superoxide anion radical, the activity of lipoxygenase and lipid peroxidation. This article reviews the formation of free radical, the antioxidation recovery mechanism, the produce methods and the aspect overview of the soybean antioxidative peptide.

Key words: soybean antioxidative peptide, antioxidant activity, enzymatic hydrolysis, degree of hydrolysis

刘明，倪辉，吴永沛. 大豆抗氧化活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 897-901.

LIU Ming,NI Hui,WU Yong-pei. Research Advance of Soybean Antioxidation Polypeptides[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 897-901.

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