卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (10): 11-14.

卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理

刘芳, 赵谋明, 徐建祥, 彭志英, 刘通讯

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2000-10-15 发布日期:2011-12-02

Effects and Mechamism of Alkali Pretreatment of Carrageenan Production

LIU Fang, ZHAO Mou-Ming, XU Jian-Xiang, PENG Zhi-Ying, LIU Tong-Xun

Online:2000-10-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 以沙菜为主要原料，研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用，及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响，阐明其作用机理，为卡拉胶的生产实践提供理论指导。

关键词: 沙菜, 卡拉胶, 碱处理

Abstract: The effects and mechanism of alkali pretreatment on the red algae Hypnea were investigated. The effects on the algae thallus structure. the yield. gelling properties. texture and chemical structure of the extracted Carrageenan were disclosed here in order to offer a kind of theoretic base for production study.

Key words: Hypnea Carrageenan Alkali pretreatment

刘芳, 赵谋明, 徐建祥, 彭志英, 刘通讯. 卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理[J]. 食品科学, 2000, 21(10): 11-14.

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