食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 39-41.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901013
王禾, 韩春然, 王金凤
WANG He, Han-Chun-Ran, WANG Jin-Feng
摘要: 以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1%,大豆蛋白粉2%,葡萄糖2%,于37℃培养24h,其菌数可达108个/ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。