食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 49-50.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901018

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甘薯茎尖罐头加工工艺

 朱磊,  钮福祥, 张会云,  徐飞   

  1.  江苏徐州甘薯研究中心
  • 出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

 ZHU  Lei,   Niu-Fu-Xiang, ZHANG  Hui-Yun,   Xu-Fei   

  • Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要:  甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究发展中心分析报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分sl.7g、粗蛋白3.569、粗纤维4.109、粗脂肪0.679、钙sl.Zing。磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.6ling。Vc25.omg、V。。0.06。g、V。;...

关键词: 甘薯茎尖, 罐头加工, 江苏徐州, 营养成分, 操作要点, 微生物指标, 理化指标, 研究中心, 感官指标, 护色液