摘要: 快餐企业的工艺设计是以总体规划设计为依据进行的项目实施设计。11艺设计的内容1.l单一产品和产品销售组合方案与班产(h)产量的确定。1.2物料消耗计算,包括产品消耗的主、辅原材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料等。1.3品种从原料至成品销售、服务各工艺(工序)环节关键质量控制点的确定、工序分割、产品品质控制标准制定。1.4生产设备选配。l.5主要生产间(中心厨房)、营业店(加工厨房、销售厅间。进餐厅)和工艺相关的辅助平面工艺布置。l.6绘制工艺布置图、平面工艺设备布置相关的能、源接点和其它图纸。拟定《工艺设计说明书》。ZI艺设计的基础资料与要点2.l主要收集资料2.1.l总体规划收》、《