蛋黄酱加工技术及稳定性研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 26-29.

蛋黄酱加工技术及稳定性研究

陆宁, 钟瑾

安徽农业大学食品科学系

出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

Studies on Processing Technology and Stability of Mayonnaise

LU Ning, ZHONG Jin

Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 研究了蛋黄酱的制作过程，探讨了影响乳化效果的因素，确定了合理的生产工艺流程。

关键词: , 蛋黄酱, 加工, 稳定性

Abstract: It studied the manufacturing process of mayonnaise， inquiring into seveml facts that influenced the emulsification effect， discussing the stabilities of the products， and sodetermined a reasonable technological process to produce them．

Key words: mayonnaise processing technology stability

陆宁, 钟瑾. 蛋黄酱加工技术及稳定性研究[J]. 食品科学, 1998, 19(5): 26-29.

LU Ning, ZHONG Jin. Studies on Processing Technology and Stability of Mayonnaise[J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(5): 26-29.

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Studies on Processing Technology and Stability of Mayonnaise

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